Ev cooking

Συστατικά:
Πατάτες βραστές 5-6 μικρές
Καλαμπόκι κατεψυγμένο και ξεπαγωμένο σε νερό 1 κούπα
Καρότα 2
5-6 κοτσανάκια από άσπρα μανιτάρια του εμπορίου
λίγος άνηθος
λίγο δενδρολίβανο
1 σκελίδα σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2-3 φέτες κασέρι ή γραβιέρα (τρυμμένα)
θαλασσινό αλάτι
μαύρο πιπέρι
1 κ. γλ. κύμινο
Εκτέλεση:
Βάζω όλα τα υλικά στο μίξερ και τα ψιλοκόβω-εκτός από το κασέρι και τα μπαστουνάκια του μανιταριού, αλλά όχι μέχρι να λιώσουν τελείως! Κατόπιν, ανακατέβω με το χέρι τα υλικά μου σε μια γαβάθα και αφήνω για μισή ώρα τουλάχιστον να σταθούν για να ανακατευτούν καλά όλα τα αρώματα μεταξύ τους. Ζυμώνω σε μπιφτέκια, βγαίνουν περίπου 7 κομμάτια και τα περνάω από γαλέτα/φρυγανιά/ξηρούς καρπούς/βρώμη/κορν φλέικς ανάλογα την προτίμησή μας και τα τηγανίζω ή τα ψήνω σε λαδόκολλα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Καλή σας όρεξη!

Σε ένα μεγάλο τηγάνι (μόλις ζεσταθεί) βάζω εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος του σκεύους. Μόλις πάρει την κατάλληλη θερμοκρασία και το λάδι προσθέτω ένα μεγάλο λεπτοκομμένο κρεμμύδι -ή 2- και 1-2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, όχι λεπτοκομμένες, απλά για να δώσουν γεύση στο φαγητό. Τα τσιγαρίζω για 1-2 λεπτά έχοντας προσθέσει 3-4 πρέζες θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι ( σε περίπτωση που έχουμε ευαιρέθιστο έντερο βράζουμε το κρεμμύδι σε νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το βάλουμε στο λάδι). Κατόπιν προσθέτω 1/2 κιλό -ή 1 κιλό- κιμά, ανάλογα τον αριθμό των ατόμων που θα φάνε. Αφού φύγει το ροζοκόκκινο χρώμα του κιμμά και γίνει ανοιχτό καφέ, σταματάμε να τον ανακατεύουμε και ρίχνουμε 2 φρεσκοκομμένες ντομάτες ή μια συσκευασία χυμό ντομάτας και 1 ή 2 φύλλα δάφνης, ανάλογα το μέγεθός τους. Αφού πάρει μια βράση και η ψιλοκομμένη ντομάτα ρίχνουμε αν θέλουμε και 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασι και το αφήνουμε 5-10 λεπτά το φαγητό ακόμα να βράζει, για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Όταν γίνει ο κιμάς μας, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι (μόλις ζεσταθεί) βάζω εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος του σκεύους. Μόλις πάρει την κατάλληλη θερμοκρασία και το λάδι προσθέτω ένα μεγάλο λεπτοκομμένο κρεμμύδι -ή 2- και 1-2 σκελίδες σκόρδο και τα τσιγαρίζω για 1-2 λεπτά έχοντας προσθέσει 3-4 πρέζες αλάτι και πιπέρι( σε περίπτωση που έχουμε ευαιρέθιστο έντερο βράζουμε το κρεμμύδι σε νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το βάλουμε στο λάδι). Κατόπιν προσθέτω 1/2 κιλό -ή 1 κιλό- κιμά, ανάλογα τον αριθμό των ατόμων που θα φάνε. Αφού φύγει το ροζοκόκκινο χρώμα του κιμά και γίνει ανοιχτό καφέ, σταματάμε να τον ανακατεύουμε και ρίχνουμε 2 φρεσκοκομμένες ντομάτες ή μια συσκευασία χυμό ντομάτας και δύο φύλλα δάφνης. Αφού πάρει μια βράση και η ψιλοκομμένη ντομάτα ρίχνουμε αν θέλουμε και 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί και αφήνουμε 5-10 λεπτά το φαγητό ακόμα να βράζει για να φύγει το αλκοόλ. Μετά το μαγείρεμα αφαιρώ τα φύλλα δάφνης.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Σωτάρω με λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι τη μοσχαρίσια μπριζόλα 5′ απο κάθε πλευρά και στίβω μέσα 1/2 λεμόνι,λίγη μουστάρδα σε σκόνη, νερό, 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι και 1 κ. γλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αφήνω να βράσει για 5΄ακόμα σκεπασμένη με καπάκι ή μέχρις ώτου να γίνει.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Πλένω σχολαστικά τα πράσα αφού κόψω το κάτω μέρος τους και το μισό τμήμα από τα πράσινα φύλλα τους. Αν είναι φρέσκα και χωρίς ίνες, ξεφλουδίζω μόνο τα 2 πάνω πάνω φύλλα τους και τα κόβω λωρίδες και προσέχω αν έχουν ακόμα χώμα στο εσωτερικό. Ψιλοκόβω και ένα κρεμμύδι αφού το έχω ξεφλουδίσει και πλύνει και με λίγο νεράκι στη μέση των λαχανικών τα βράζω με λίγο αλάτι κ πιπέρι και προσθέτω το ελαιόλαδο κατά βούληση μετά τη μισάωρη βράση. Κλείνω το μάτι της κουζίνας και ενώ το φαγητό είναι ζεστό σπάω 2 αυγά πάνω του και κλείνω το καπάκι της κατσαρόλας. Σε 5-10 λεπτά αφού έχουν ψηθεί και τα βιολογικά μας αυγά,είναι έτοιμο!
Καλή σας όρεξη!!

Συνταγή:
2 πράσα μεγάλα,μαζί με το πράσινο φύλλωμα(το μισό φύλλωμα κόβω αν είναι τρυφερά τα πράσα και δεν έχουν ίνες)
1/2 κρεμμύδι
θαλασινό αλάτι
μαύρο πιπέρι
τυρί φέτα
1 αυγό βιολογικό
κασέρι
γάλα πλήρες
στραγγιστό γιαούρτι 1 κ. σ.
ελαιόλαδο
100 γραμ. βούτυρο αγελάδος(κρύο κομμένο σε κομματάκια)
1 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι ολικής
1 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι θαλασσινό
πολύ λίγο νερό(όσο λιγότερο,τόσο καλύτερα)
Εκτέλεση:
Τρίβω με το χέρι το βούτυρο με το αλεύρι να ενσωματωθεί, προσθέτω κατά το ζύμωμα το αλάτι, τη ζάχαρη, 1 κρόκο αυγού και λίγο νερό ίσα ίσα για να μπορεί να γίνει 1 μπαλίτσα το ζυμάρι μας.
Σε 2 πυρέξ μικρά , αν δεν έχω βάση τάρτας, αφού τα λαδώσω, κόβω τη μπαλίτσα στη μέση και πιέζω με το χέρι μου ώστε να καλύψει η ζύμη όλο τον πάτο των πυρέξ και το μισό τοίχωμα. Τοποθετώ τα πυρέξ στο ψυγείο για 1/2 ώρα, ώσπου να προθερμάνω το φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις και βράσω σε ένα κατσαρολάκι το πράσο κομμένο σε ροδέλες, μαζί με λίγο κρεμμυδάκι για ένα εικοσάλεπτο, μαζί με αλάτι και πιπέρι, κατόπιν προσθέτω ελαιόλαδο 4 κ. σ. και ανακατεύω. Xωρίζω τη γέμιση της τάρτας στα 2 και στο ένα τμήμα προσθέτω τραχανά, κατά προτίμηση λαχανικών, 1 κ. σ. γεμάτη γιαούρτι, 1 σφηνάκι γάλα πλήρες, 1 φέτα τυρί φέτα και κασέρι. Στο άλλο τμήμα προσθέτω το ασπράδι του αυγού που ξεχώρισα και τυράκι.
Αφού βγάλω τα πυρέξ από το ψυγείο τα ψήνω με το ζυμάρι απλωμένο για 15΄. Τα απομακρύνω από το φούρνο και τον χαμηλώνω στους 180 βαθμούς , προσθέτω τη γέμιση από πάνω και αφήνω τα τοιχώματα με τη ζύμη ακάλυπτα. Ψήνω στους 180 βαθμούς για άλλο ένα τέταρτο και αν χρειαστεί ρίχνω άλλο ένα σφηνάκι γάλα κ στα 2 μόνο στη γέμιση, να μην χυθεί στο ζυμάρι γιατί θα κολλήσει στο πυρέξ. Ψήνω για άλλο ένα τέταρτο στους 180 βαθμούς κελισίου ή για όσο χρειαστεί, ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας.
Σερβίρεται ζεστή! Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Τα λεπτά μακαρόνια ολικής άλεσης θέλουν συνήθως 5′ βράσιμο κ μετά στράγγισμα χωρίς ξέπλυμμα και μετά ανακάτεμμα με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.
Τα λουκάνικα τύπου Τζουμαγιάς τα τηγανίζω σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κ το λίπος που θα βγάλει το ρίχνω ζεστό στη μερίδα μου επάνω. Προσθέτω κεφαλοτύρι.
Προαιρετικά:
Δενδρολίβανο(1/2 πρέζα σε κάθε μερίδα μόνο,γιατί είναι δυνατό βότανο)
Ξύσμα από λεμόνι βιολογικό ακέρωτο (λίγο πάνω στη μερίδα μου)
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:(για 4 άτομα)
1 κιλό σπάνάκι, αφού το πλύνουμε καλά και το καθαρίσουμε, το κάνουμε μία βράση με λίγο νερό και 1 κ. σ. ελαιόλαδο και το βάζουμε στην άκρη. Κατόπιν, στο ίδιο κατσαρολάκι,χωρίς να το ξεπλύνουμε, ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι, αφού το καθαρίσουμε και το πλύνουμε και το βράζουμε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά ώστε να μαλακώσει και έπειτα προσθέτουμε 2 κ. σ. ελαιόλαδο και σε 1-2 λεπτάκια ρίχνουμε 1 γλ. του τσαγιού ρύζι νυχάκι και ανακατεύουμε, αφού έχουμε προσθέσει 2 φλυτζάνια του τσαγιού νερό, αλάτι 4-5 πρέζες κ 1 πρέζα πιπέρι μαύρο. Σε 10 λεπτάκια ρίχνουμε μέσα το ζεματισμένο σπανάκι, αν χρειαστεί λίγο ακόμα νεράκι και τα σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 5-6 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά με σκεπασμένο το καπάκι.
Σερβίρουμε με στυμμένο λεμόνι από πάνω, 1 κ. σ. σε κάθε μερίδα ωμό ελαιόλαδο και με μια φέτα τυρί και ψωμάκι ολικής.
Σημείωση! Για όσους βρίσκουν το χυμό λεμονιού βαρύ για το στομάχι, βαζουν πολύ λίγες σταγόνες. Αν δεν έχουμε κανένα πρόβλημα με το στομάχι μας,παραλείπουμε το στάδιο, όπου βράζουμε για μισή ώρα το κρεμμύδι και απλά το τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο πριν προσθέσουμε το ρυζάκι μας.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Σε 1 λίτρο πλήρες γάλα(3,5% λιπαρά) ρίχνουμε 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι νυχάκι και το βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με 4 κ. σ. μαύρη ζάχαρη (μαλακή) ανακατεύοντας συχνά για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια ένταση στο μάτι της κουζίνας. Αφού γίνει το ρύζι όσο μαλακό θέλουμε και δεν έχει πήξει το μείγμα μας,δεν έχει αρχίσει δηλ. να παίρνει μια κρεμώδη υφή, σε ένα φλυτζάνι ρίχνουμε λίγο από το ζεστό μας γάλα και 1 κ. γλ. κορν φλάουρ και αφού το διαλύσουμε,το προσθέτουμε στο ρυζόγαλό μας ανακατεύοντας συνέχεια σε μέτρια φωτιά όσπου να πήξει,αλλά, όχι πολύ, γιατί θα συνεχίζει να πήζει όσο κρυώνει και αποσύρουμε από τη φωτιά. Λίγο πριν βγάλουμε το ρυζόγαλο από τη φωτιά, προσθέτουμε 1κ γλ. βανίλια εσσενς φυτική(ειδική για ζαχαροπλαστική) και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε να πάει το άρωμα παντού. (τη βρίσκουμε σε μικρά πλαστικά μπουκαλάκια σε μαγαζιά με βιολογικά και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ). Σερβίρουμε με μια κουτάλα σε μικρά μπολάκια(όχι πλαστικά), κατά προτίμηση πυρεξάκια για να αντέχουν στη ζέστη και τα αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσουν, προτού τα βάλουμε στο ψυγείο σκεπασμένα. Προσθέτουμε από πάνω αν θέλουμε κακάο σε σκόνη ή κανέλα 1 πρέζα πριν το σερβίρισμα.
Καλή σας όρεξη!

Για 2 άτομα:

Παίρνουμε 2 φιλέτα σολωμό φρέσκο, νωπό. Τα μαρινάρουμε σε ένα μείγμα από γάλα, λάδι, 1 πρέζα θυμάρι (όχι παραπάνω), 1 πρέζα δενδρολίβανο, 1 κ γλ. μουστάρδα, σκόρδο -1 σκελίδα-, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι και κατόπιν σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο, τοποθετούμε τα 2 φιλέτα και ψήνουμε απο κάθε πλευρά για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά για να κρατήσει το φιλέτο μέσα τα υγρά του.

Κατόπιν, ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι μας και σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς αντιστάσεις πάνω κάτω , τοποθετούμε το τηγάνι , το οποίο είναι κατάλληλο και για ψήσιμο στο φούρνο, για μισή ώρα με έικοσι λεπτά, αναλόγως το πάχος του σολωμού. Το ιδανικό χρώμα είναι κάτι μεταξύ άσπρου και ροζ. Τότε καταλαβαίνουμε ότι το ψάρι μας είναι έτοιμο.
Εναλλακτικά μαρινάρουμε το σολωμό κατευθείαν στο πυρέξ, αν δε θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε καθόλου τηγάνι.(Σε αυτήν την περίπτωση τα ψήνουμε σε πυρέξ στους 185 βαθμούς σε αντιστάσεις πάνω κάτω στο φούρνο για 30 λεπτά-αν τον ψήσουμε σε ατομικά πυρέξ,αλλίως 45΄σε 1 πυρέξ οι 2 σολωμοί-,ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας.)
Προσοχή: Μερικοί οργανισμοί έχουν δυσανεξία στο συνδυασμό γαλακτοκομικών με ψάρι, αυτοί οι άνθρωποι να μη βαλουν σε αυτήν τη συνταγή γάλα!!

Καλή σας όρεξη;)

(μαρινάδα-πριν το φούρνο)

(ψημένο)

Συνταγή:
400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μαγιά ξηρή 8 γραμ. ή ένας κύβος μαγιά νωπή από το αρτοποιείο της γειτονιάς σας(τους ζητάτε μαγιά για ψωμί με 400 γραμ. αλεύρι)
1-2 πρέζες αλάτι θαλασσινό
Νερό θερμοκρασίας δωματίου, όσο πάρει ώστε κατά το ζύμωμα να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο 2-3 κουτ. σούπας (προαιρετικά)

Επικάλυψη ψωμιού πριν μπει στο φούρνο:
Ρίγανη 1-2 πρέζες, όχι παραπάνω για να μην πικρίσει, χοντρό αλάτι θαλασσινό 1-2 πρέζες, σουσάμι ωμό κατά βούληση και λίγο νερό βρύσης.

Τοποθετούμε τη ζύμη για 1-2 ώρες σε γυάλινη ή πορσελάνινη γαβάθα και καλύπτουμε τη γαβάθα ώστε να μένει ζεστή η ζύμη π.χ. με μια πετσέτα κουζίνας. Κατόπιν βάζουμε τη ζύμη μας για 10-15 ώρες, έτσι όπως είναι σκεπασμένη, στο ψυγείο(θερμοκρασία περίπου 5 βαθμοί Κελσίου) και μετά την απομακρύνουμε από το ψυγείο και τη βάζουμε στον πάγκο μας σκεπασμένη μέχρι να πάρει η ζύμη θερμοκρασία δωματίου. Πρατηρούμε ότι συνέχιζε να παίρνει όγκο και μέσα στο ψυγείο.
Ζυμώνουμε σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο, για τελευταία φορά, για να φύγει από μέσα ο αέρας και κάνω μία στρογγυλή μπάλα το ζυμάρι μου και το “σουρωμένο” κομμάτι της ζύμης το βάζω να ακουμπάει στο λαδωμένο ταψί μου.(εναλλακτικά απλώνουμε στο ταψί ειδική λαδόκολλα ψησίματος)
Βρέχω τα χέρια μου με νερό βρύσης και περνάω τις παλάμες μου με απαλές κινήσεις πάνω απο την επιφάνεια του ψωμιού(το πάνω μέρος του) ή το ραντίζω ελαφριά και μετά το πασπαλίζω με την αλατορίγανη και το σουσάμι. Αν έχω υπομονή, αφήνω το ψωμάκι να ξεκουραστεί για 1 ώρα πάνω στον πάγκο μου πριν το βάλω στο φούρνο.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, για τρία τέταρτα, σε αντιστάσεις, στους 200 βαθμούς Κελσίου ή στο ειδικό πρόγραμμα για ψωμί(αν έχει ο φούρνος μας). Ελέγχω αν έγινε το ψωμάκι μου, μετά τα 40 πρώτα λεπτά, πιο πριν δεν ανοίγω την πόρτα του φούρνου μου, με μαχαίρι, το οποίο το μπήγω στο κέντρο του ψωμιού και ελέγχω αν έχει βγει υγρό. Μέχρι να βγεί το μαχαίρι σχεδόν χωρίς υγρασία, το ψωμί μου δεν έχει γίνει και δε σταματάω το ψήσιμο, αν δω ότι η πάνω επιφάνεια του ψωμιού έχει πάρει κατά το ψήσιμο πολύ χρώμα, χαμηλώνω τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Καλή σας όρεξη!