Ev cooking

Συνταγή:

Βάση μπισκότου:

1 πακέτο μπισκότα γεμιστά σοκολάτας (200 γραμ.)
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
(τρίβουμε τα μπισκότα με τα χέρια μας ή με τη βοήθεια του πάτου ενός βαριού ποτηριού νερού και μαλακώνουμε κατόπιν το βούτυρο στα χέρια μας και το ανακατεύουμε με τα μπισκότα και τέλος το πατάμε με τη βάση του ποτηριού στον πάτο του πυρέξ.)

Κρέμα ζαχαροπλαστικής:

4 κρόκοι αυγών βιολογικών
1,5 κούπες γάλα
1/2 κούπα ζάχαρη
1/4 της κούπας cornstarch(στην Ελλάδα το βρίσκουμε με την ονομασία κορν φλάουρ)
4 βανίλιες (σκόνη) δηλ περίπου 1 κ γλ. βανίλια σκόνη
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος

Επικάλυψη:
φρούτα, μαρμελάδα, μπισκότα, μαρέγκα, σαντιγύ κλπ (κατά βούληση)

Για την κρέμμα ζαχαροπλαστικής, ανακατεύω τους κρόκους με το corn starch και τη ζάχαρη με το σύρμα μέχρι να ασπρίσει το μείγμα όσο γίνεται (περίπου 5′) Έτσι χάνονται οι θερμίδες!!
Κατόπιν ρίχνω λίγο από το ζεσταμένο γάλα και αφου ανακατέψω καλά ενώνω το υπόλοιπο γάλα με τα ανακατεμμένα αυγά και συνεχίζω να ανακατεύω στο κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά με το σύρμα συνεχόμενα ώσπου να πήξει η κρέμα. Τέλος προσθέτω τη βανίλια και το βούτυρο, ανακατευώ να ομογενοποιηθούν και αδειάζω σε μια πιατέλα βαθιά την κρέμα να κρυώσει. Αν δε τη χρησιμοποιησω αμέσως τη σκεπάζω αφού κρυώσει και την βάζω στο ψυγείο.
(οι φωτογραφίες ξεκινάν από κάτω προς τα πάνω και είναι η διαδικασία για να γίνει η κρέμα ζαχαροπλαστικής)

Καλή σας όρεξη!
Τιπ, ρίχνω λίγο χυμό φρεσκοστιμμένου λεμονιού στα κομματάκια μπανάνας για να μη μαυρίσουν, σκεπάζω το γλυκό και το τοποθετώ στο ψυγείο για 2 ώρες και κατόπιν το απολαμβάνω!

Συνταγή:
Βάση:
250 γραμ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
40 ζάχαρη
40 βούτυρο μαλακό
1 αυγό
1 πρέζα αλάτι
1 φακελάκι μαγιά
100 γραμ. γάλα Το υλικό επαρκεί για 4 πυρεξάκια ατομικά, βουτυρώνουμε το πυρέξ κ απλώνουμε τη ζύμη(βλέπε συνταγή αλμυρής τάρτας που έχω κάνει)
Στους 185 βαθμούς σε εαντιστάσεις πάνω κάτω ψήνω για 25′ περίπου,ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μου κ ελέγχω με το μαχαίρι ή την οδοντογλυφίδα αν βγουν στεγνά, σταματάω να ψήνω.
Αφήνω τη ζύμη να κρυώσει μέσα στο πυρέξ κ με ένα μαχαιράκι την ξεκολλάω προσεκτικά(βγαίνει πολύ έυκολα) κ την αναποδογυρίζω σε ένα πιάτο. Από πάνω βάζω είτε κρέμα ζαχαροπλαστικής(έχω συνταγή στο σάιτ), είτε μείγμα με κατίκι Δομοκού και μέλι Κρήτης. Πάνω από την κρέμα μου βάζω μαρέγκα και 1 πρέζα κανέλα ή σιρόπι από οποιοδήποτε γλυκό του κουταλιού επιθυμώ.
Υλικά μαρέγκας:
Ασπράδια αυγού(4), ζάχαρη κρυσταλλική (250 γραμ.) ή άχνη (250 γραμ.), ανάλογα με το αν θα βάλω σε μπεν μαρί τα ασπράδια με τη ζάχαρη για 4 λεπτά και θα ανακατεύω με το σύρμα συνεχώς. Βανίλια φυσικό εκχύλισμα 1 κ. γλ. ή 1 κ. γλ. βανίλια σε σκόνη. 1κ. γλ. στυμμένο λεμόνι. Αναμειγνύω ζάχαρη, αυγά και λεμόνι σε ανοξείδωτο heatproof μπολ ή στην ανοξείδωτη μπασίνα του μίξερ μας το οποίω το τοποθετώ πάνω από ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό που βράζει,σε μπεν μαρί δηλαδή για 4 περίπου λεπτά με το σύρμα ,ανακατευω συνεχώς και με γρήγορες κινήσεις μέχρις ώτου να διαπιστώσω στην αφή ότι έχει λίωσει η ζάχαρη. Κατόπιν, μεταφέρω το ανοξείδωτο μπολ του μίξερ στη θήκη του ηλεκτρικού μου μίξερ και ξεκινώντας με χαμηλή ταχύτητα προχωράω στην υψηλή και χτυπάω με το σύρμα για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να σφύξει η μαρέγκα μου.
Μπορούμε να παραλείψουμε το μπεν μαρί αν βάλουμε άχνη ζάχαρη, απλά τότε είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι τα αυγά μας είναι βιολογικά και πιστοποιημένα και όχι από κάποιο κοτέτσι ελευθέρας βοσκής ακόμα και αν είναι από άτομο που ξέρουμε, διότι το αυγό δε θα το θερμάνουμε ούτε στο ελάχιστο αν επιλέξουμε αυτή τη διαδικασία, μόνο όσο θα ”ψηθεί ” με την άχνη ζάχαρη. Αν θέλουμε να το δώσουμε σε έγγυες ή σε μικρά παιδιά ακολουθούμε τη μέθοδο του μπεν μαρί ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΩΣ αλλά και πάλι χρησιμοποιηούμε για καλό και για κακό πιστοπιημένα βιολογικά αυγά από το σούπερ μάρκετ.
Αν δε τη χρησιμοποιήσω κατευθείαν, σκεπάζω το μπολ με μια μεμβράνη και την τοποθετώ στο ψυγείο. Αντέχει για 5 μέρες τουλάχιστον.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή για μπισκότα βουτύρου:

250 γραμ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο
210 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 βιολογικό αυγό
1/2 κ γλ. άρωμα βανίλιας φυσικό για ζαχαροπλαστική χρήση
300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Βάζω τα υλικά στο μίξερ σταδιακά (στο σύρμα-βλέπε φωτογραφία) στη μέγιστη ταχύτητα με τη σειρά που τα έχω γράψει. Όταν έρθει η σειρά του αλευριού λειτουργώ το μίξερ στο 1( τη χαμηλότερη ταχύτητα) και μόλις ανακατευτούν υποτιποδώς τα υλικά κλείνω το μίξερ και το βγάζω από τη μπρίζα. Απομακρύνω τον κουβά του, τον τοποθετώ στον πάγκο εργασίας μου και ζυμώνω τα υλικά με το χέρι με μαλακές κινήσεις, για να μη βγουν τα μπισκότα μου σκληρά.
Τη ζύμη την κάνω μία πλακουτσωμένη στρόγγυλη μάζα και τη βάζω κλεισμένη σε ζελατίνα με ένα πιάτο στο ψυγείο μου για τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να παγώσει και όταν θα θέλω να την ανοίξω με τον πλάστη μου κόβω σε κομματάκια εκείνη τη στιγμή για να μην ξεπαγώσει όλη η ζύμη. Τα μπισκότα τα έχω σχηματίσει με όποιο κουπάτ επιθυμώ.
Στη συνέχεια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου ψήνω τα μπισκότα μου στο ταψί (αφού έχω απλώσει πρώτα επάνω του λαδόκολλα) και τα ψήνω για 10 λεπτά(5 λεπτά αν είναι το μικρό μέγεθος) στη μεσαία σχάρα του φούρνου μου μέχρι να πάρουν ένα πολύ ελαφρύ χρώμα.(ή ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μου)
Καλή σας όρεξη!
Ο στολισμός από πάνω γίνεται με ζαχαρόπαστα σε ότι χρωμαρισμό επιθυμώ, την οποία την ανοίγουμε με τη βοήθεια ειδικού μικρού πλάστη και ζάχαρης άχνης για να μην κολλάει στον πάγκο μας. Την ανοιγμένη ζαχαρόπαστα την κόβουμε με το ίδιο κουπάτ που κόψαμε και το αντίστοιχο μπισκότο και αφού ψηθεί και κρυώσει το μπισκότο, την κολλάμε επάνω στο μπισκότο μας με βασιλικό γλάσο ή αν δεν έχουμε βασιλικό γλάσο, με το που βγουν τα μπισκότα από το φούρνο και είναι ζεστά επανωτίζουμε την κομμένη ζαχαρόπαστα επάνω στο μπισκότο μας και κολλάει.
(το βασιλικό γλάσο δε διατηρείται εκτός ψυγείου,να καταναλώνεται την ίδια ημέρα)
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό στο 1/3 της και αφού βράσει ρίχνουμε τα μακαρόνια που θα επιλέξουμε, στις ελληνικές μάρκες μακαρονιών που λένε 12-13 λεπτά ή και παραπάνω τα ελέγχουμε αν έχοθν γίνει στα 9 λεπτά διότι αλλιώς δε γίνονται αλ ντέντε. Στις συσκευασίες με τα ιταλικά μακαρόνια συνήθως ο χρόνος βρασμού είναι πιο ακριβής. η κατσαρόλα που χρησιμοποιούμε να είναι βαθιά διότι αν χρησιμοποιήσουμε όλο το πακέτο με τα μακαρόνια αφρύζουν από το άμυλο και χύνεται το νερό. Αν η κατσαρόλα είναι ριχεί, μόλις το νερό αρχίσει να φουσκώνει κ βλέπουμε ότι είναι πιθανό να χυθεί ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο πάνω στον αφρό να πέσει. Κατόπιν στραγγίζω σε ένα ανοξείδωτο σουρωτό και δε ρίχνω νερό να ξεπλύνω. Κλείνω το μάτι και τοποθετώ την ίδια κλατσαρόκα πάνω στο ήδη ζεστό μάτι και ρίχνω ελαιόλαδο κατά βούληση κ 1 σκελίδα σκόρδο, αφού τσιγαριστεί λίγο και πριν αρχίσει να καφετίζει ρίχνω τα σπαράγγια μέσα για 2-3 λεπτά , ανοίγω το μάτι στο χαμηλό και απομακρύνω μόνο τα σπαράγγια και ρίχνω τα μακαρόνια στην κατσαρόλα και ανακατεύω. Κλείνω το μάτι και απομακρύνω την κατσαρόλα σε ένα κρύο μάτι της κουζίνας. Σερβίρω τις μερίδες μου και ρίχνω στα ζεστά μακαρόνια τυρί και ό,τι άλλο θέλω.

Καλή σας όρεξη!

Τηγανίζω τις πατάτες μου σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αφού τις ξεπλύνω και τις αλατίσω και κατόπιν τις στραγγίζω σε ένα απορροφητικό χαρτί.
Τα αυγά μου (2 για κάθε ομελέτα), τα χτυπάω καλά σε ένα μπολ με το χέρι προσθέτοντας θαλασσινό αλάτι και λίγο μπούκοβο προαιρετικά, όπως και λίγο βούτυρο φρέσκο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού ζεστάνει το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο τηγάνι μου- βάζω τόσο λάδι, ώστε ίσα ίσα να καλυφτεί ο πάτος του τηγανιού μου-, ρίχνω τα αυγά μέσα και προσπαθώ να καλυφτεί όλος ο πάτος του τηγανιού. Μόλις μπορεί η ομελέτα μου να ξεκολήσει, χωρίς να διαλυθεί, σταδιακά ξεκινωντας από τα τοιχώματα του τηγανιού, τη γυρνάω με μια μεγάλη σπάτουλα και από την άλλη πλευρά της για να ψηθεί ομοιόμορφα.
Καή σας όρεξη!

Υλικά:
1/2 κιλό κόντρα φιλέτο μοσχαρίσιο κομμένο σε κιμά γι αυτούς που κάνουν διατροφή, υπάρχουν όμως και πιο οικονομικές επιλογές σε μοσχαρίσιο άπαχο κρέας, αν ρωτήσουμε το χασάπη μας.
1 ντομάτα μεγάλη ώριμη
2 πιπερίες μεγάλες πράσινες
2 πατάτες προβρασμένες
1/2 ποτήρι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
φυγανισμένο ψωμί σε ελαιόλαδο, σκόρδο, 1 πρέζα θυμάρι, 1 πρέζα δενδρολίβανο, 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι, 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 σταξιές ταμπάσκο ή παραπάνω σε αυτούς που αντέχουν.
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και προβρασμένο για 20′

Καλή σας όρεξη!

Υλικά για μπιφτέκια:
1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος άπαχος
1 πρέζα θαλασσινό τριμμένο αλάτι
1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2-3 κ. σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 κ. γλ. ξύδι, εναλλακτικά λίγο κρασί
προβρασμένο κρεμμύδι για 20′
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκκομένη
1 φέτα ψωμί βουτυγμένο σε νερό και στραγγισμένο χωρίς την κόρα
1 κ σ. κέτσαπ
2 σταξιές ταμπάσκο
ρίγανη προαιρετικά
Τα μπιφτέκια είτε τα ψήνω σε σχαρωτό τηγάνι περίπου για 5 λεπτά από κάθε πλευρά τουλάχιστον είτε στο φούρνο σε ταψί με λαδόκολλα για 3 τέταρτα περίπου στους 185 βαθμούς κελσίου σε αντιστάσεις πάνω κάτω ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου σας και το πόσο καλοψημένα τα θέλετε.
Κριθαρένιος ντάκος βρεγμένος σε νερό και περιχυμένος με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και ρίγανη
Γραβιέρα Ρεθύμνου και σαλάτα κατά βούληση
Καλή σας όρεξη!

Η συνταγή για μακαρόνια υπάρχει στο σάιτ,τα μανιτάρια τα προμηθευόμαστε από σούπερ μάρκετ που εμπιστευόμαστε και τα ξεπλένουμε στη βρύση και κατόπιν τα κόβουμε σε φετούλες (αφού καθαρίσουμε τη φλούδα τους αν θέλουμε) και τα σωτάρουμε σε λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο για 1-2 λεπτάκια.
Καλή σας όρεξη!

Γέμιση:
Σε ένα πυρέξ με λίγο νερό και λάδι, κάρυ, λίγο αλάτι κ ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψήνω στους 200 βαθμούς κελισίου για 20 λεπτά σε αντιστάσεις πάνω κάτω. Κατόπιν κόβω το κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές κ αφού βρασω 1 μικρό ποτήρι γάλα με 2 φέτες τυρί φέτα σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνω μέσα και το περιεχόμενο του πυρέξ, βράζω για 5 λεπτά κ κατόπιν στραγγίζω από τα πολλά ζουμιά και προσθέτω 1 κ.σ. μαλακό τυρί αλοιφής και 3 φέτες γκούντα για να πέσει η θερμοκρασία της γέμισης.
Εκτέλεση:
Στους 220 βαθμούς κελισίου για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω για 400 γραμ. σφολιάτας.
Αλοίφω το πυρέξ με ελαιόλαδο, κόβω τη ζύμη στα 2 αφού την ξεπαγώσω σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα κ τοποθετώ τη μισή στη βάση του πυρέξ. Κατόπιν απλώνω τη γέμιση, την οποία την έχω στραγγίσει από τα πολλά ζουμιά και βάζω από πάνω το άλλο μισό της σφολιάτας. Κλείνω τις 2 σφολιάτες μαζί ώστε να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο και τριπώ και τα 2 φύλλα με το πιρούνι σε διάφορα σημεία ώστε να μην παραφουσκώσει και να ψηθεί σωστά.
Σερβίρω μαζί με σαλάτα εποχής, ένα κομμάτι ανά άτομο.

Καλή σας όρεξη!

Σημείωση:
Η συνταγή αυτή, επειδή είναι αρκετά βαριά για το στομάχι, λόγω σφολιάτας, προτιμάται το μεσημέρι και 3 ώρες πριν τον ύπνο τουλάχιστον.
Είναι πιο γευστική όταν είναι ζεστή.

Βλέπε συνταγή για μαρέγκα στη γλυκιά τάρτα..

Τα υλικά τα έγραψα με βάση την ποσότητα που βάζω από το περισσότερο στο λιγότερο, οι ξηροί καρποί είναι αλεσμένοι στο μούλτι. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε λαδόκολλα για 10′ στους 200 βαθμούς Κελσίου, σε αντιστάσεις.

δείτε και την καινούρια συνταγή με μπισκότο και μους σοκολάτας:
https://www.ev-cooking.gr/%CE%B3%CE%BB%CF%85%CE%BA%CE%BF-%CE%BC%CE%BF%CF%85%CF%82-%CF%83%CE%BF%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%B1%CF%84%CE%B1%CF%82/