Ev cooking

cup cakes βανίλιας με βουτυρόκρεμα χρωματισμένη με χρώμα ζαχαροπλαστικής (βρώσιμο, κατάλληλο για χρήση στη ζαχαροπλαστική!!) και ζαχαρωτά
η βουτυρόκρεμα γίνεται με αγελαδινό βούτυρο, άχνη ζάχαρη, βανίλια και προαιρετικά μια μικρή ποσότητα τυρί κρέμα-επίσης μπορούμε να λιώσουμε άσπρη σοκολάτα και να τη ρίξουμε και αυτήν στο μίξερ;)-, την βάζουμε στο ψυγείο αφού ανακατέψουμε τα υλικά στο μίξερ και κατόπιν τη βάζουμε σε ειδικό κορνέ και στολίζουμε τα κεκάκια μας!Συνήθως οι αναλογίες βουτύρου και άχνης ζάχαρης είναι 1 προς 4.

Για τα cup cakes μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βασική συνταγή για κέικ που ακολουθεί, ψήνοντας τη ζύμη σε ειδικά ταψάκια για cup cakes μέσα σε λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20-25 λεπτά ή αναλόγως τη δύναμη του φούρνου μας. Τα ελέγχουμε αν έχουν γίνει από το εικοσάλεπτο.
https://www.ev-cooking.gr/%CE%BA%CE%AD%CE%B9%CE%BA-%CE%B2%CE%B1%CE%BD%CE%AF%CE%BB%CE%B9%CE%B1-%CF%80%CE%BF%CF%81%CF%84%CE%BF%CE%BA%CE%AC%CE%BB%CE%B9/

Ζαχαρόπαστα (λευκή):
320 γραμ. άχνη ζάχαρη
4 γραμ. φαγώσιμης ζελατίνης για ζαχαροπλαστική(όχι σκόνη)
2-3 κ.σ. σιρόπι γλυκόζης
1/2 φλυτζανάκι(του καφέ) νερό βρύσης
1/2 κ. γλ. φυτική βανίλια σε υγρή μορφή
1 κ. γλ. γραμ. αγελαδινό βούτυρο(προαιρετικά), αν βάλω βούτυρο έχει μικρή αντοχή η ζαχαρόπαστα και διατηρείται αυστηρά και μόνο στο ψυγείο.
Βουτάω πρώτα τη ζελατίνη στο νερό για να μαλακώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά(δε θα διαλυθεί στο νερό) και μετά βάζω το νερό και τη ζελατίνη σε ένα κατσαρολάκι στη χαμηλή θερμοκρασία(πχ στο 2 αν το μέγιστό σας είναι 9) και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει και κατόπιν βάζω και τη γλυκόζη ανακατεύοντας αφού έχω κλείσει εντομεταξύ το μάτι της κουζίνας. Αφού διαλυθούν στο νερό όλα, ρίχνω και τη βανίλια και ανακατεύω. Σε μία γυάλινη λεκάνη ρίχνω την άχνη ζάχαρη και το υγρό περιεχόμενο και αρχικά ανακατεύω με κουτάλι γιατί καίει ακόμα το σιρόπι. Αφού κρυώσει, ανακατεύω με τα χέρια και αφού αποχτήσει η ζαχαρόπαστα μια λεία και μαλακή υφή χωρίς όμως να κολλάει στα χέρια μας, προσθέτω και το βούτυρο και ξαναζυμώνω. Όσο το ζυμάρι συνεχίζει να κολλάει στα χέρια μαυ προσθέτω κι άλλη άχνη ζάχαρη. Τυλίγω την έτοιμη ζαχαρόπαστα σε διαφανή μεμβράνη σφιχτά κλεισμένη και την αποθηκεύω στο ψυγείο όπου διατηρείται για τουλάχιστον μία βδομάδα.
Η συνταγή για τα καπ κέικ θα μπει σύντομα, ως τότε χρησιμοποιείτε μια απλή συνταγή για κεικ βανίλιας όπως έχω παραθέσει στις υπόλοιπες συνταγές για καπ κέικς.
Καλή σας όρεξη!

Για τα mini cup cakes μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βασική συνταγή για κέικ που ακολουθεί, ψήνοντας τη ζύμη σε ειδικά ταψάκια για mini cup cakes μέσα σε λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10-15 λεπτά ή αναλόγως τη δύναμη του φούρνου μας. Τα ελέγχουμε αν έχουν γίνει από το δεκάλεπτο.
https://www.ev-cooking.gr/%CE%BA%CE%AD%CE%B9%CE%BA-%CE%B2%CE%B1%CE%BD%CE%AF%CE%BB%CE%B9%CE%B1-%CF%80%CE%BF%CF%81%CF%84%CE%BF%CE%BA%CE%AC%CE%BB%CE%B9/

Ζαχαρόπαστα (λευκή):
320 γραμ. άχνη ζάχαρη
4 γραμ. φαγώσιμης ζελατίνης για ζαχαροπλαστική (όχι σκόνη)
2-3 κ.σ. σιρόπι γλυκόζης
1/2 φλυτζανάκι (του καφέ) νερό σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κ. γλ. φυτική βανίλια σε υγρή μορφή
1 κ. γλ. αγελαδινό βούτυρο (προαιρετικά), αν βάλω βούτυρο έχει μικρή αντοχή η ζαχαρόπαστα και διατηρείται αυστηρά και μόνο στο ψυγείο.

Εκτέλεση συνταγής:
Βουτάω πρώτα τη ζελατίνη στο νερό για να μαλακώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά (δε θα διαλυθεί στο νερό) και μετά βάζω το νερό και τη ζελατίνη σε ένα κατσαρολάκι στη χαμηλή θερμοκρασία (πχ στο 2 αν το μέγιστό σας είναι 9) και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει και κατόπιν βάζω και τη γλυκόζη ανακατεύοντας, αφού έχω κλείσει εντομεταξύ το μάτι της κουζίνας. Αφού διαλυθούν στο νερό όλα, ρίχνω και τη βανίλια και ανακατεύω.

Σε μία γυάλινη λεκάνη ρίχνω την άχνη ζάχαρη και την ανωτέρω υγρή παρασκευή μου και αρχικά ανακατεύω με κουτάλι γιατί καίει ακόμα το σιρόπι. Αφού κρυώσει, ανακατεύω με τα χέρια και αφού αποχτήσει η ζαχαρόπαστα μια λεία και μαλακή υφή χωρίς όμως να κολλάει στα χέρια μας, προσθέτω και το βούτυρο και ξαναζυμώνω. Όσο το ζυμάρι συνεχίζει να κολλάει στα χέρια μου προσθέτω κι άλλη άχνη ζάχαρη. Τυλίγω την έτοιμη ζαχαρόπαστα σε λαδόκολλα ψησίματος και κατόπιν σε διαφανή μεμβράνη σφιχτά κλεισμένη και την αποθηκεύω στο ψυγείο όπου διατηρείται για τουλάχιστον μία βδομάδα.

(το βασιλικό γλάσο δε διατηρείται εκτός ψυγείου, να καταναλώνεται την ίδια μέρα)

Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
4 ασπράδια αυγών
2 πρέζες αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φυτικό εκχύλισμα πικραμύγδαλο σε υγρή μορφή (ή φυτικό εκχύλισμα βανίλιας)
200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
Χτυπάμε τα ασπράδια για 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ μας με το ειδικό σύρμα για μαρέγκες και προσθέτουμε το αλάτι και μετά από ακόμη 1-2 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά και όταν σκληρές άκρες σχηματίστουν προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας. Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη 16 χιλιοστά-Inox σε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε (για παράδειγμα βλ. φωτογραφία) σχηματίζουμε τις ροζέτες/μπεζέδες και στη συνέχεια ψήνουμε σε λαδόκολλα, η οποία θα τοποθετηθεί σε σχετικά επίπεδο ταψί, στο μεσαίο ράφι, σε προθερμασμένο φούρνο στους 95-100 βαθμούς Κελσίου(ανάλογα με το φούρνο σας) , στον αέρα, για 1,5 ώρα ή μέχρι να αφαιρεθούν από τη λαδόκολλα εύκολα χωρίς να αφήνει ίχνη (κομματάκια) πίσω, όταν ξεκολλάμε κάθε μαρέγκα. Όταν υπάρχει υγρασία έξω (σε περίοδο βροχών) τα ψήνουμε περισσότερη ώρα, άλλιώς λιώνουν εύκολα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 4 ώρες και στη συνέχεια τα αποθηκεύουμε σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα κλειστό κουτί, για 5 ημέρες.
Καλή σας όρεξη!

Υλικά:
Πράσινο και μοβ λάχανο, αυγό βραστό, μπέικον τηγανισμένο.
Sauce:
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο αρωματισμένο με σκόρδο, ξύδι βαλσάμικο, αλάτι θαλασσινό, μουστάρδα.

Συνταγή:
Βάζουμε τα υλικά στο μίξερ με την ακόλουθη σειρά:
125 γραμμάρια βούτυρο
3 κ. σ. ζάχαρη
4 κρόκους αυγών
250 γραμ. γάλα
1 πρέζα αλάτι
1/2 κ.γλ. κανέλα
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
250 γραμ. αλεύρι
ασπράδια αυγού χωριστά χτύπημα και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω
Χρειαζόμαστε ειδικό μηχάνημα για το ψήσιμο της βάφλας, το οπόίο το προθερμαίνουμε και ψήνουμε κάθε κουταλιά ζύμης(με κουτάλα σερβιρίσματος σούπας όχι γεμάτη) για 1 λεπτό περίπου, μπορεί και λιγότερο, αφαιρούμε τη βάφλα με ξύλινη σπάτουλα όταν αρχίζει να αποχτά ανοιχτό καφετί χρώμα.
Προσθέτουμε απο πάνω άχνη ζάχαρη με κανέλα ή παγωτό, πραλίνα και σαντυγί ή παλίνα και άχνη ζάχαρη ή οποιοδήποτε άλλο συνδυασμό επιθυμούμε.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
νερό όσο πάρει για να μην κολλάει στα χέρια μας η ζύμη
1 πρέζα αλάτι
προαιρετικά λίγο ελαιόλαδο
Ψήσιμο στο φούρνο για 10′ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου σε αντιστάσεις πάνω κάτω σε μεσαία σχάρα σε ταψί με στρωμένη λαδόκολλα.

recipe:
all-purpose flour
so much water as for the dough, not to stick in your hands
1 pinch of salt
optionally a little virgin olive oil (1 Tablespoon)
Baking them for 10 minutes in a preheated oven at 200 degrees Celsius, in the middle rack of your oven, on a baking pan with parchment paper on it.

Συνταγή:
Για τη ζύμη, βλέπε συνταγή ”τυροπιτάκια κουρού”
Για τη γέμιση:
1 συσκευασία σπανάκι κατεψυγμένο ή ένα κιλό φρέσκο σπανάκι
1-2 ξερά κρεμμύδια
1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
200 γραμ. τυρί φέτα
Χρησιμοποιώ ειδικό κόφτη για πιτάκια κουρού ή αλλίως κόβω την ανοιγμένη ζύμη με το στόμιο ενός ποτηριού και κλείνω τις άκρες με ένα πιρούνι. Δεν προσθέτω πολλή γέμιση,διότι ξεχειλίζει στο ψήσιμο.
Ψήνω σε λαδωμένο ταψί και σε προθερμασμένο φούρνο σε μεσαία σχάρα στους 200 βαθμούς κελσίου σε αντιστάσεις πάνω κάτω για 20′ περίπου,ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας και το μέγεθος που κάναμε το πιτάκι μας ή μέχρι να ροδίσουν.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Μισό σακουλάκι ρεβύθια,τα οποία τα έχουμε αφήσει σε νερό να φουσκώσουν για τουλάχιστον 10 ώρες ή αποβραδίς και κατόπιν τα έχουμε ψιλοκόψει στο μίξερ
2-3 πατάτες βρασμένες και πολτοποιημένες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ψιλοκομμένη φρέσκια μαντζουράνα
1 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό
1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
1 πρέζα φρεσκοτρυμμένο πιπέρι
2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
εναλλακτικά προσθέτουμε και λίγη τρυμμένη σκληρή φέτα
πλάθω τους κεφτέςδες και τους περνάω από αλεύρι και αφού τους τηγανίσω και ροδίσουν τους απλώνω σε απλωμένες χαροπετσέτες να στραγγίσει το ελαιόλαδο.
Τους συνοδέυω με στραγγιστό γιαούρτι και φυλλαράκια δυόσμου
Καλή σας όρεξη!

Κόβω ένα κομμάτι ψαρονέφρι κάθετα σε μεριδούλες, αφού μου έχει καθαρίσει τα λιπάκια του ο χασάπης και τα ψήνω σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι 2 λεπτά από κάθε πλευρά τους να πάρουν χρώμα (ή ανάλογα το πάχος του κρέατος που του χουμε αφήσει) και μετά ρίχνω μέσα στο τηγάνι 1 μικρό ποτήρι λευκο κρασί. Βράζει το κρέας στο ζουμί για 10 λεπτά,να φύγει και το αλκοόλ και προσθέτω 2-3 πρέζες αλάτι, 1-2 πρέζες πιπέρι, 1-2 κ. σ. τυρί κρέμα και το ανακατέβω να λυώσει και να γίνει σαλτσούλα.
Καλή σας όρεξη!

βλέπε τη συνταγή για φιλέτο σολωμού που ακολουθεί:
https://www.ev-cooking.gr/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AE-%CE%B3%CE%B9%CE%B1-%CF%83%CE%BF%CE%BB%CF%89%CE%BC%CF%8C-%CE%BC%CE%B5-%CE%B8%CF%85%CE%BC%CE%AC%CF%81%CE%B9/
Όταν έχω βράσει τα μακαρόνια και έχω προσθέσει λάδι και σάλτσα από τα φιλετάκια σολωμού, κόβω το σολωμό σε μπουκίτσες αφού έχω απομακρύνει τα κόκκαλα του ψαριού και ανακατευω μακαρόνια με ψάρι.
Καλή σας όρεξη!