Ev cooking

200 γραμ. κρέμα μαγειρικής με γάλα καρύδας

4 κ. κορν φλάουρ

2 κ.σ. κακάο σκόνη

μία κούπα γάλα πλήρες

4 κ.σ. ζάχαρη καφέ

Ανακατεύω σε μία κούπα το κορν φλάουρ, λίγη κρέμα καρύδας και λίγο από το γάλα μέχρι να διαλυθεί τελείως το κορν φλάουερ

Σε μια κατσαρολίτσα, σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία, ζεσταίνω το υπόλοιπο από την  κρέμα και το γάλα και μόλις ζεστάνει διαλύω μέσα τη ζάχαρη. Ανακατεύω συνεχώς για να μην κολλήσει το γάλα. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνω μέσα το περιεχόμενο της κούπας με το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακατεύω συνεχώς το περιεχόμενο με το ειδικο σύρμα μέχρι να πήξει το περιεχόμενο.

Σερβίρω σε 4 μικρά πυρεξάκια και περιμένω να κρυώσει. Μπορώ να φάω το γλυκό μου επί τόπου αφού κρυώσει ή να το αποθηκεύσω στο ψυγείο.

Καλή σας όρεξη!

Πλένουμε τα ώριμα σύκα μας και πετάμε αυτά που έχουν ξινίσει. Τα καθαρίζουμε από την εξωτερική φλούδα τους, εκτός αν είναι πολύ μαλακή. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με μαύρη ζάχαρη σκεπασμένα για να βγάλουν τα νερά τους. Ένα μισάωρο με τρία τέταρτα αρκεί. Έχουμε στείψει από πάνω τους και χυμό μισού λάιμ. Αφού βγουν τα νερά των σύκων μας, σε μέτρια φωτιά ανακατεύω τα σύκα μου ώστε να μην κολλήσουν, όποτε χρειαστεί, για ένα εικοσάλεπτο και η μαρμελάδα μου είναι έτοιμη! Το καταλαβαίνω όταν σύρω την ξύλινη κουτάλα μου στον πάτο της κατσαρόλας και αφήσει “διάδρομο”.
Δε χρειάζεται να βάλω τη μαρμελάδα μου σε απολυμασμένο και σφραγισμένο μπουκαλάκι με βιδωτό πώμα. Και πολύ ζάχαρη να μη βάλουμε στα φρούτα μας, πχ προσωπικά δεν τα καλύπτω τελείως, αντέχουν σε ένα μπολάκι για 2 βδομάδες στο ψυγείο, σκεπασμένο με ζελατίνη.
Καλή σας όρεξη !!!

Καλοκαίρι και τι πιο υγιεινό από φρέσκα λαχανικά σε ένα υγιεινό και χορταστικό φαγάκι, γεμιστά λοιπόν!

Συνταγή:

Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 ταψί πιπεριές και ντομάτες για γέμισμα

200 γραμ. πλιγούρι

6-7 μικρά κολοκυθάκια ψιλοκομμένα

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1,5 φλυτζάνι του τσαγιού

2 φλυτζάνια νερό

3-4 πατάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες

2 κρεμμύδια ξερά μοβ ολόκληρα για να ψηθούν μαζί με τις πατέτες, καθαρισμένα

1 κρεμμύδι ξερό άσπρο ψιλοκομμένο

δυόσμο

ρίγανη

κάρυ

φλέικς σκόρδου

για σάλτσα,ότι αδειάσω από τη ντομάτα και 1 κονκασέ

αλάτι θαλασσινό

μπούκοβο

πάπρικα καπνιστή

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κιμά εκτός από το πλιγούρι, το εαλιόλαδο,το νερό και το κονκασέ σε μία κατσαρόλα, προσθέτω μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο και αρχίζω να ψήνω τον κιμά ανακατεύοντας σταδιακά. Με το που αρχίσει να φεύγει το ροζέ του χρώμα, ρίχνω και το κονκασέ μέσα και ένα φυτζάνι νερό και το πλιγούρι και συνεχίζω να ανακατεύω. Με το βλέπω πως το πλιγούρι έχει σχεδόν μαλακώσει αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Γεμίζω τα γεμιστά μου μέχρι επάνω, δε θα φουσκώσουν τα υλικά περαιτέρω,οπότε δε θα μου χυθεί η γέμιση κατά το ψήσιμο.Προσθέτω από πάνω αλατάκι, καπνιστή πάπρικα, 1 φλυτζάνι νερό και το υπόλοιπο ελειόλαδο και στις πατάτες ρίγανη αποξηραμένη, αλάτι θαλασσινό και πάπρικα.

Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνω για 1 ώρα στους 180 βαθμούς Κελσίου και το φαγητό μου είναι έτοιμο.

Αν δεν έχουν ροδίσει οι πατάτες, αποσύρω τα γεμιστά σε μία πιατέλα και συνεχίζω να ψήνω τις πατάτες μόνες τους.

Καλή σας όρεξη!

Συνεχίστε την ανάγνωση του “Μελομακάρονα”

Υλικά:
3 φλυτζάνες βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κρόκους αυγών
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
2 φλυτζάνια αμύγδαλα ψιλοκομμένα
800 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει, κατόπιν ρίχνουμε μέσα και τη ζάχαρη και τα ομογενοποιούμε. Μετά τους κρόκους , το αλέυρι και τελευταία τα αμύγδαλα.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλίτσες και τις τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφριά σαν κουλουράκια.
Πασπαλίζουμε από πάνω άχνη ζάχαρη.

Συνδυάζουμε το γλυκό μας με Κυπριακή Commandaria ή λιαστό οίνο Μοσχάτο Σάμου.
Καλή σας όρεξη και καλές γιορτές!

(βελουτέ)

Βράζουμε 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 20 λεπτά σε νερό,αν έχουμε ευαισθησία στο στομάχι,αλλίως το βράζουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Ξεπλένω το κουνουπίδι και το χωρίζω σε τουφάκια, ξεφλουδίζω 2 πατάτες και τις κόβω σε κομμάτια για να βράσουν γρήγορα και τα βράζω όλα σε ένα κατσαρολάκι με 3 ποτήρια νερό και λίγη σκόνη κόλιανδρου για 10-15 λεπτά.

Αφού σβήσω το μάτι της κουζίνας, προσθέτω αλάτι, κόκκινο πιπέρι, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ανακατεύω και κατόπιν προσθέτω μισό κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο και ανακατεύω ξανά.

Ρίχνω το περιεχλομενο της κατσαρόλας σε ένα γυάλινο μπλέντερ, αφού κρυώσει λίγο η σούπα μας και τη δουλεύω μέχρι να γίνει βελουτέ, δεν παίρνει πάνω από μισό λεπτό.

Σερβίρω με μία κουταλιά της σούπας γιαούρτι πρόβειο στο κέντρο του πιάτου, πασπαλίζω με πάπρικα και προσθέτω μια κουταλιά της σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.

Καλή σας όρεξη!

(πριν το μπλέντερ)

Υλικά:
4 μεγάλα φύλλα περέκ
1 αυγό
2 μεγάλες φέτες τυρί
2 μεγάλες φέτες κασέρι
2 κ.σ. γιαούρτι
1 φλυτζανάκι του καφέ γάλα
προαιρετικά φρεσκοτριμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Πιτσιλάω τα φύλλα περέκ με νερό βρύσης με τα χέρια μου και τα απλώνω σε λαδωμένο ταψί, στρώνω 2 φύλλα με λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ανάμεσά τους. Κατόπιν, ρίχνω ανακατεμένο το μείγμα από πάνω τους και στην κορυφή τοποθετώ άλλο ένα φύλλο περέκ αφου το έχω βρέξει και λαδώσει. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα με τρία τέταρτα.
Καλή σας όρεξη!

Μας καθαρίζει ο ψαράς μας τις 2 μισόκιλες τσιπούρες μας από λέπια και εντόσθια και εμείς στο σπίτι τις ξεπλένουμε καλά κάτω από τη βρύση και μέσα στις σχισμές που μας άνοιξε ο ψαράς. Τα ψάρια καλό είναι να τα αγοράζουμε από ψαρά της εμπιστοσύνης μας από τη λαϊκή αγορά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου και σε ένα ταψί λαδωμένο απλώνουμε τις τσιπούρες μας, τις λαδώνουμε και από την πάνω μεριά με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και προσθέςτουμε και λίγο κόκκινο πιπέρι. Σε 50 λεπτά με 1 ώρα έχουν γίνει οι τσιπούρες μας(μισό κιλό η μία) και τις σερβίρουμε με λεμόνι, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και προαιρετικά μαϊντανό.
Καλή σας όρεξη!

Υλικά:

500 γραμμάρια αλέυρι σκληρό

μαγιά ξηρή 8 γραμμάρια

1 κ.γλ. μαχλέπι

1 κ.γλ. κακουλέ

250 ml γάλα

30 γραμμάρια βούτυρο πρόβειο

30 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό

120 γραμμάρια ζάχαρη

ξύσμα από ένα βιολογικό λεμόνι( ακέρωτο)

2 αυγά και 1 ακόμη για το άλειμμα.

Εκτέλεση:

Βάζω στο μίξερ το αλέυρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το κακουλέ,το ξύσμα λεμονιού, τα αυγά. Κατόπιν, αφού έχω λιώσει το βούτυρο, το ανακατεύω μαζί με το γάλα και αφού κρυώσει (για να μην καεί η μαγιά) το μείγμα το ρίχνω στο μίξερ με τα υπόλοιπα υλικά. Χρησιμοποιώ το εξάρτημα γάντζο στο μίξερ μου για το ανακάτεμα. Με το που τυλιχτεί όλη η ζύμη μου γύρω από το γάντζο ή όταν ξεκολλήσει όλη από τα τοιχώματα της λεκάνης του μίξερ, σημαίνει ότι η ζύμη μου έγινε. Την αφήνω να φουσκώσει στη λεκάνη του μίξερ μου σκεπασμένη για 2 ώρες (σχεδόν τριπλασιάζεται) και μετά την ξαναζυμώνω με το χέρι μου για να φύγει ο αέρας από μέσα της και αφου της δώσω τη μορφή μπάλας την τοποθετώ στο κέντρο ενός μεγάλου στογγυλού ταψιού ή πυρέξ που έχω λαδώσει και αλαευρώσει. Αφήνω το ζυμάρι μου άλλη μία ώρα να φουσκώσει και αλείφω τη βασιλόπιτά μου με το ωμό αυγό πριν το βάλω στον προθερμασμένο μου φούρνο. Ψήνω τη βασιλόπιτα για 50 λεπτά με 1 ώρα. Αφού τη βγάλω από το φούρνω την πασπαλίζω με άχνη ζάχαρη, ζαχαρωτά ή την καλύπτω με γλάσο αφού κρυώσει ή ζαχαρόπαστα (βλέπε συνταγή στο site μου)

Καλή σας όρεξη!

 

Η συνταγή είναι για 300 γραμμάρια κιμά και 12 κανελόνια,
τσιγαρίζω το μοσχαρίσιο κιμά σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και κατόπιν ρίχνω στην κατσαρόλα και 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Συνεχίζω να ανακατεύω μέχρι να φύγει το κόκκινο χρώμα από τον κιμά και ρίχνω μισό κονκασέ ή 2 ψιλοκομμένες ντομάτες χωρίς τη φλούδα, αλάτι και πιπέρι. Μπορώ εναλλακτικά να ρίξω στο φαγητό και 1-2 πρέζες κανέλα σε σκόνη. Με το που γίνει ο κιμάς μας ρίχνουμε μέσα τυριά που λιώνουν εύκολα και ανακατευόυμε.
Η μπεσαμέλ γίνεται με 2 ποτήρια γάλα πλήρες και 3 κ. σ. άμυλο αραβοσίτου. Σε ένα ποτήρι του τσαγιού ανακατεύω λίγο κρύο γάλα με το άμυλο αραβοσίτου και το υπόλοιπο γάλα το ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύοντας το συχνά για να μην καεί από κάτω. Με το που θα αρχίσει να κοχλάζει ρίχνω μέσα το κρύο γάλα, όπου έχω διαλύσει μέσα το άμυλο αραβοσίτου και ανακατεύω μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα. Μόλις πήξει ρίχνω μέσα 2 κ. σ. βούτυρο αγελαδινό και λίγο αλάτι.
Λαδώνω το πιρέξ μου ή το ταψί μου με ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο και ρίχνω μπεσαμέλ ίσα ίσα να καλυφθεί ο πάτος του. Τοποθετώ από πάνω τα κανελόνια (δεν τα βράζω) γεμισμένα με το μείγμα κιμά- τυριών , χωρίς να τα ακουμπάω μεταξύ τους για να μην κολλήσουν κατά το ψήσιμο. Αφού τα στρώσω όλα τα σκεπάζω με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και το κονκασέ ή το χυμό ντομάτας για να καλυψτούν τα κανελόνια ώστε να μην ξεραθούν κατά το ψήσιμο και ρίχνω λίγο κεφαλοτύρι από πάνω ή παρμεζάνα. Ψήνω στους 185 βαθμούς Κελσίου σε προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά σε αντιστάσεις πάνω κάτω.
(Για τη γέμιση με τυριά και ζαμπόν ρίχνω στα ψιλοκομμένα τυριά και ζαμπόν λίγη μπεσαμέλ για να ομογενοποιηθούν, τα υπόλοιπα βήματα είναι κοινά.)
Καλή σας όρεξη!

Υλικά επάλειψης για κοτόπουλο:
Μουστάρδα 1κ.σ., μέλι 1 κ.γλ., αλάτι κατά βούληση, κόκκινο πιπέρι 1-2 πρέζες, πάπρικα 1-2 πρέζες, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο 2 κ.σ., ρίγανη 1-2 πρέζες, λεμόνι.
Υλικά για πατάτες:
Ρίγανη 1-2 πρέζες, χυμό λεμονιού, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο 3-4 κ. σ., μουστάρδα 2 κ. σ., αλάτι κατά βούληση, κόκκινο πιπέρι.
Προσθέτω και λίγο νερό μέσα στο ταψί και ψήνω το κοτόπουλο μαζί με τις καθαρισμένες πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου για 1,5 με 2 ώρες, ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μου ή το μέγεθος του κοτόπουλου, σε αντιστάσεις πάνω κάτω.
Καλή σας όρεξη!

Η συνταγή είναι ίδια με τα pop cakes και την έχω ήδη ποστάρει. (βλέπε συνταγή: https://www.ev-cooking.gr/wp-admin/post.php?post=1475&action=edit). Το κέικ το τριματίζουμε αφού ψηθεί και κρυώσει με τα χέρια μας και προσθέτουμε μία λιωμένη κουβερτούρα και λιωμένο βούτυρο, μέχρις ότου να μπορούμε να το πλάσουμε σε μικρά μπαλάκια. Αντί για βούτυρο εδώ, χρησιμοποιούμε φυστικοβούτυρο. Για την επικάλυψη, λιώνουμε τα candy melts- χρησιμοποιώ όποιο χρώμα candy melt θέλω- για 2-3 λεπτά στο φούρνο σε πυρίμαχο σκέυος στους 200 βαθμούς Κελσίου και ανακατεύω με κουταλάκι. (Αν δεν έχετε candy melts χρησιμοποιήστε σοκολάτα που τη λιώνετε με τον ίδιο τρόπο αφού την ψιλοκόψετε). Κατόπιν, ρολάρω τα σοκολατένια μπαλάκια μέσα στο μείγμα και πριν κρυώσει ρίχνω στην κορυφή ζαχαρωτά.
Καλή σας όρεξη!

Σε ένα μείγμα από ένα γιαούρτι στραγγιστό, λίγο λάιμ, τζίντζερ, σκόρδο, κύμινο, αλάτι, κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο, πάπρικα ανακατεύω 2 φιλέτα κοτίπουλο ή 4 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου και κατόπιν τα ψήνω για μισή ώρα στους 185 βαθμούς Κελσίου σε λαδωμένο ταψί σε αντιστάσεις πάνω κάτω στο φούρνο.
Τα πιτάκια τα ψήνω για είκοσι λεπτά σε αντιστάσεις πάνω κάτω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, επάνω σε λαδόκολλα. Ζυμάρι: Αλεύρι, λίγο αλάτι, νερό και λίγο ελαιόλαδο. Νερό βάζω όσο πάρει ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μου καθώς τη ζυμώνω. Κατόπιν ξεκουράζω το ζυμάρι για ένα μισάωρο σκεπασμένο και ανολιγω πιτάκια με τα χέρια μου ή με πλάστη πάνω σε λαδόκολλα και τα ψήνω.
Ψιλοκόβω πολύχρωμες πιπεριές και μια μεγάλη ντομάτα και κάνω μια sauce με γιαούρτι στραγγιστό, κέτσαπ, λίγη soja sauce, λίγο tabasco και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.
Καλή σας όρεξη!