Ev cooking

Συμβουλή:
Τα μύδια τα βράζουμε μόνο για 1 λεπτό γιατί συρρικνώνονται.

Συνταγή:
1 μεγάλο ποτήρι αλεύρι ολικής άλεσης με πίτουρο, 1 ποτήρι μεγάλο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 πρέζες ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8 γραμ.), 3 κ. σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκο γάλα όσο πάρει ώστε η ζύμη μόλις να μην κολλάει στα χέρια. Αλοίφουμε το ταψί μας με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και ανοίγουμε με τα χέρια μας το ζυμάρι επάνω στο λαδωμένο ταψί και το αφήνουμε να φουσκώσει 20′ περίπου σε θερμοκρασία δωματίου, ώσπου να προλάβει να προθερμανθεί ο φούρνος μας. Αφού φτάσει τη θερμοκρασία των 220 βαθμών κελσίου σε αντιστάσεις πάνω κάτω απλώνω λίγο ακόμα το ζυμάρι με τα χέρια μου πάνω στο λαδωμένο ταψί και κάνω τριπούλες με το πιρούνι, όχι ως τον πάτο του ταψιού όμως, στο κεντρικό τμήμα του ζυμαριού για να μη φουσκώσει πολύ με εξαίρεση τα εξωτερικά σημεία. Αλοίφω το ζυμάρι με κέτσαπ και κατόπιν απλώνω τα υπόλοιπα υλικά επάνω. Τα πιο λιπαρά υλικά μπαίνουν πάνω πάνω ώστε να καλύπτουν τα υπόλοιπα για να μην καούν. Ψήνω για 20 περίπου λεπτά σε αντιστάσεις πάνω κάτω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου και καλή μας όρεξη!
Η πίτσα γίνεται πολύ αφράτη και τραγανή ταυτόχρονα και εύκολη στην κοπή!

Συνταγή:

Βάση μπισκότου:

1 πακέτο μπισκότα γεμιστά σοκολάτας (200 γραμ.)
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
(τρίβουμε τα μπισκότα με τα χέρια μας ή με τη βοήθεια του πάτου ενός βαριού ποτηριού νερού και μαλακώνουμε κατόπιν το βούτυρο στα χέρια μας και το ανακατεύουμε με τα μπισκότα και τέλος το πατάμε με τη βάση του ποτηριού στον πάτο του πυρέξ.)

Κρέμα ζαχαροπλαστικής:

4 κρόκοι αυγών βιολογικών
1,5 κούπες γάλα
1/2 κούπα ζάχαρη
1/4 της κούπας cornstarch(στην Ελλάδα το βρίσκουμε με την ονομασία κορν φλάουρ)
4 βανίλιες (σκόνη) δηλ περίπου 1 κ γλ. βανίλια σκόνη
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος

Επικάλυψη:
φρούτα, μαρμελάδα, μπισκότα, μαρέγκα, σαντιγύ κλπ (κατά βούληση)

Για την κρέμμα ζαχαροπλαστικής, ανακατεύω τους κρόκους με το corn starch και τη ζάχαρη με το σύρμα μέχρι να ασπρίσει το μείγμα όσο γίνεται (περίπου 5′) Έτσι χάνονται οι θερμίδες!!
Κατόπιν ρίχνω λίγο από το ζεσταμένο γάλα και αφου ανακατέψω καλά ενώνω το υπόλοιπο γάλα με τα ανακατεμμένα αυγά και συνεχίζω να ανακατεύω στο κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά με το σύρμα συνεχόμενα ώσπου να πήξει η κρέμα. Τέλος προσθέτω τη βανίλια και το βούτυρο, ανακατευώ να ομογενοποιηθούν και αδειάζω σε μια πιατέλα βαθιά την κρέμα να κρυώσει. Αν δε τη χρησιμοποιησω αμέσως τη σκεπάζω αφού κρυώσει και την βάζω στο ψυγείο.
(οι φωτογραφίες ξεκινάν από κάτω προς τα πάνω και είναι η διαδικασία για να γίνει η κρέμα ζαχαροπλαστικής)

Καλή σας όρεξη!
Τιπ, ρίχνω λίγο χυμό φρεσκοστιμμένου λεμονιού στα κομματάκια μπανάνας για να μη μαυρίσουν, σκεπάζω το γλυκό και το τοποθετώ στο ψυγείο για 2 ώρες και κατόπιν το απολαμβάνω!

Συνταγή:
Βάση:
250 γραμ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
40 ζάχαρη
40 βούτυρο μαλακό
1 αυγό
1 πρέζα αλάτι
1 φακελάκι μαγιά
100 γραμ. γάλα Το υλικό επαρκεί για 4 πυρεξάκια ατομικά, βουτυρώνουμε το πυρέξ κ απλώνουμε τη ζύμη(βλέπε συνταγή αλμυρής τάρτας που έχω κάνει)
Στους 185 βαθμούς σε εαντιστάσεις πάνω κάτω ψήνω για 25′ περίπου,ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μου κ ελέγχω με το μαχαίρι ή την οδοντογλυφίδα αν βγουν στεγνά, σταματάω να ψήνω.
Αφήνω τη ζύμη να κρυώσει μέσα στο πυρέξ κ με ένα μαχαιράκι την ξεκολλάω προσεκτικά(βγαίνει πολύ έυκολα) κ την αναποδογυρίζω σε ένα πιάτο. Από πάνω βάζω είτε κρέμα ζαχαροπλαστικής(έχω συνταγή στο σάιτ), είτε μείγμα με κατίκι Δομοκού και μέλι Κρήτης. Πάνω από την κρέμα μου βάζω μαρέγκα και 1 πρέζα κανέλα ή σιρόπι από οποιοδήποτε γλυκό του κουταλιού επιθυμώ.
Υλικά μαρέγκας:
Ασπράδια αυγού(4), ζάχαρη κρυσταλλική (250 γραμ.) ή άχνη (250 γραμ.), ανάλογα με το αν θα βάλω σε μπεν μαρί τα ασπράδια με τη ζάχαρη για 4 λεπτά και θα ανακατεύω με το σύρμα συνεχώς. Βανίλια φυσικό εκχύλισμα 1 κ. γλ. ή 1 κ. γλ. βανίλια σε σκόνη. 1κ. γλ. στυμμένο λεμόνι. Αναμειγνύω ζάχαρη, αυγά και λεμόνι σε ανοξείδωτο heatproof μπολ ή στην ανοξείδωτη μπασίνα του μίξερ μας το οποίω το τοποθετώ πάνω από ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό που βράζει,σε μπεν μαρί δηλαδή για 4 περίπου λεπτά με το σύρμα ,ανακατευω συνεχώς και με γρήγορες κινήσεις μέχρις ώτου να διαπιστώσω στην αφή ότι έχει λίωσει η ζάχαρη. Κατόπιν, μεταφέρω το ανοξείδωτο μπολ του μίξερ στη θήκη του ηλεκτρικού μου μίξερ και ξεκινώντας με χαμηλή ταχύτητα προχωράω στην υψηλή και χτυπάω με το σύρμα για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να σφύξει η μαρέγκα μου.
Μπορούμε να παραλείψουμε το μπεν μαρί αν βάλουμε άχνη ζάχαρη, απλά τότε είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι τα αυγά μας είναι βιολογικά και πιστοποιημένα και όχι από κάποιο κοτέτσι ελευθέρας βοσκής ακόμα και αν είναι από άτομο που ξέρουμε, διότι το αυγό δε θα το θερμάνουμε ούτε στο ελάχιστο αν επιλέξουμε αυτή τη διαδικασία, μόνο όσο θα ”ψηθεί ” με την άχνη ζάχαρη. Αν θέλουμε να το δώσουμε σε έγγυες ή σε μικρά παιδιά ακολουθούμε τη μέθοδο του μπεν μαρί ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΩΣ αλλά και πάλι χρησιμοποιηούμε για καλό και για κακό πιστοπιημένα βιολογικά αυγά από το σούπερ μάρκετ.
Αν δε τη χρησιμοποιήσω κατευθείαν, σκεπάζω το μπολ με μια μεμβράνη και την τοποθετώ στο ψυγείο. Αντέχει για 5 μέρες τουλάχιστον.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό στο 1/3 της και αφού βράσει ρίχνουμε τα μακαρόνια που θα επιλέξουμε, στις ελληνικές μάρκες μακαρονιών που λένε 12-13 λεπτά ή και παραπάνω τα ελέγχουμε αν έχοθν γίνει στα 9 λεπτά διότι αλλιώς δε γίνονται αλ ντέντε. Στις συσκευασίες με τα ιταλικά μακαρόνια συνήθως ο χρόνος βρασμού είναι πιο ακριβής. η κατσαρόλα που χρησιμοποιούμε να είναι βαθιά διότι αν χρησιμοποιήσουμε όλο το πακέτο με τα μακαρόνια αφρύζουν από το άμυλο και χύνεται το νερό. Αν η κατσαρόλα είναι ριχεί, μόλις το νερό αρχίσει να φουσκώνει κ βλέπουμε ότι είναι πιθανό να χυθεί ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο πάνω στον αφρό να πέσει. Κατόπιν στραγγίζω σε ένα ανοξείδωτο σουρωτό και δε ρίχνω νερό να ξεπλύνω. Κλείνω το μάτι και τοποθετώ την ίδια κλατσαρόκα πάνω στο ήδη ζεστό μάτι και ρίχνω ελαιόλαδο κατά βούληση κ 1 σκελίδα σκόρδο, αφού τσιγαριστεί λίγο και πριν αρχίσει να καφετίζει ρίχνω τα σπαράγγια μέσα για 2-3 λεπτά , ανοίγω το μάτι στο χαμηλό και απομακρύνω μόνο τα σπαράγγια και ρίχνω τα μακαρόνια στην κατσαρόλα και ανακατεύω. Κλείνω το μάτι και απομακρύνω την κατσαρόλα σε ένα κρύο μάτι της κουζίνας. Σερβίρω τις μερίδες μου και ρίχνω στα ζεστά μακαρόνια τυρί και ό,τι άλλο θέλω.

Καλή σας όρεξη!

Fry your potato chips in extra virgin olive oil after you wash them, then drain them on a paper towel.
Beat your eggs(2 per omelet) thoroughly in a bowl by hand and add sea salt, a little pepper optional, and some fresh cow butter at room temperature. After you heat the extra virgin olive oil in a frying pan (put oil just enough to cover the pan) pour the beaten eggs in the pan and cover evenly the whole surface of the pan. Starting from the walls of the pan, remove the omelet from the pan with the help of a large spatula and fry the omelete from the other side as well.
Bon appetit!

Υλικά για μπιφτέκια:
1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος άπαχος
1 πρέζα θαλασσινό τριμμένο αλάτι
1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2-3 κ. σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 κ. γλ. ξύδι, εναλλακτικά λίγο κρασί
προβρασμένο κρεμμύδι για 20′
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκκομένη
1 φέτα ψωμί βουτυγμένο σε νερό και στραγγισμένο χωρίς την κόρα
1 κ σ. κέτσαπ
2 σταξιές ταμπάσκο
ρίγανη προαιρετικά
Τα μπιφτέκια είτε τα ψήνω σε σχαρωτό τηγάνι περίπου για 5 λεπτά από κάθε πλευρά τουλάχιστον είτε στο φούρνο σε ταψί με λαδόκολλα για 3 τέταρτα περίπου στους 185 βαθμούς κελσίου σε αντιστάσεις πάνω κάτω ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου σας και το πόσο καλοψημένα τα θέλετε.
Κριθαρένιος ντάκος βρεγμένος σε νερό και περιχυμένος με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και ρίγανη
Γραβιέρα Ρεθύμνου και σαλάτα κατά βούληση
Καλή σας όρεξη!

Η συνταγή για μακαρόνια υπάρχει στο σάιτ,τα μανιτάρια τα προμηθευόμαστε από σούπερ μάρκετ που εμπιστευόμαστε και τα ξεπλένουμε στη βρύση και κατόπιν τα κόβουμε σε φετούλες (αφού καθαρίσουμε τη φλούδα τους αν θέλουμε) και τα σωτάρουμε σε λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο για 1-2 λεπτάκια.
Καλή σας όρεξη!