Κατηγορία: Ψωμί

Υλικά:
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ξηρή μαγιά σε σκόνη (16 γραμ.)
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη καστανή
6 κουταλιές της σούπας γάλα πλήρες
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 κούπα νερό- ή όσο πάρει ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια
Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μας σε μία συμπαγή ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένη για 1 ώρα σε ένα μεγάλο μπολ, γιατί σε μια ώρα θα τριπλασιαστεί το μέγεθός της. ξαναζυμώνω μετά την ώρα για να φύγει ο αέρας από μέσα και διαιρώ τη ζύμη μου σε μικρές μπαλίτσες (να κλείνει η κάθεμία στη χούφτα μας) και κατόπιν πλάθω σε μικρά λεπτά μπαστουνάκια και το κάθε μπαστουνάκι το ρολάρω πανω σε ένα στενόμακρο πιάτο, αφού το έχω σχηματίσει, όπου έχω απλώσει σκόρδο βιολογικό σε σκόνη, θυμάρι αποξηραμένο, βιολογική ρίγανη από το χωριό και χονδρό θαλασσινό αλάτι.
Τοποθετώ σε ταψί , όπου έχω απλώσει λαδόκολλα, το ένα σε απόσταση από το άλλο γιατί κατά το ψήσιμο διπλασιάζονται.
Σε προθερμασμένο φούρνο στους διακόσιους βαθμούς, ψήνω στη μεσαία σχάρα, στο πρόγραμμα για ψωμί ( ή στον αέρα) για 12 λεπτά. Ή μέχρι να ροδίσουν.
Τα συνδυάζω με γαλοπούλα, καπνιστό κασέρι Μετσόβου, Παρμεζάνα, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τσιπουράκι χωρίς γλυκάνισο. Τρώγονται και σε συνοδεία λαδερού φαγητού.
Καλή μας όρεξη!

( before baking )

recipe :
1 kg all purpose flour
16 grams of dry yeast
2 pinches of sugar
4 pinches of salt
260 ml water
3-4 tbsp extra virgin olive oil

Knead the ingredients to form a dough and put the dough in a large stainless steel or in a large glass bowl and cover with a large plate . (The dough will maximize its size at least 4 times) Every 2 hours, knead the dough to remove the air and leave it again to relax . After about 6 hours, I let the dough rest , covered at room temperature on the kitchen counter , I heat the oven to 200 degrees Celsius in the program for bread .  I separate the dough into four pieces and form 4 breads-see photo- , each one needs half an hour baking time on the lower rack. Before baking Ι coat the breads with a little extra virgin olive oil and sprinkle with sesame seeds , oregano , sea salt -see last photo- .Then bake 2 breads together onto parchment paper in the preheated oven on the last rack of the oven .
Bon appetit !

(πριν το ψήσιμο)

Συνταγή:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
16 γραμμάρια ξηρή μαγιά(δηλ 2 φακελάκια)
2 πρέζες ζάχαρη
3-4 πρέζες αλάτι
1 φλυτζάνι νερό σε θερμοκρασία δωματίου
3-4 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:Ζυμώνω τα υλικά μου και βάζω το ζυμάρι σε μια μεγάλη λεκάνη ανοξείδωτη ή γυάλινη, γιατί θα τετραπλασιαστεί η ζύμη, σε μικρή λεκάνη μπορεί να ξεχυλήσει και σκεπάζω τη λεκάνη με ένα μεγάλο πιάτο. Κάθε 2 ώρες ζυμώνω το ζυμάρι για να φύγει ο αέρας και το αφήνω να ξαναφουσκώσει. Μετά από 6 ώρες περίπου που έχω αφήσει τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο της κουζίνας , ανοίγω το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου στο πρόγραμμα για ψωμί και τον προθερμαίνω. Το ζυμάρι μου το χωρίζω στα τέσσερα και πλάθω 4 στρόγγυλα ψωμάκια, το καθένα θέλει μισή ώρα ψήσιμο στο φούρνο στην τελευταία κάτω σχάρα. Πριν το ψήσιμο τα λαδώνω με λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο στην πάνω επιφάνειά τους και τα πασπαλίζω με σουσάμι και κουκουνάρι όπως στην τελευταία φωτογραφία μου.Τα ψήνω 2 μαζί -για να χωρέσουν- επάνω σε λαδόκολλα.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
νερό όσο πάρει για να μην κολλάει στα χέρια μας η ζύμη
1 πρέζα αλάτι
προαιρετικά λίγο ελαιόλαδο
Ψήσιμο στο φούρνο για 10′ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου σε αντιστάσεις πάνω κάτω σε μεσαία σχάρα σε ταψί με στρωμένη λαδόκολλα.

recipe:
all-purpose flour
so much water as for the dough, not to stick in your hands
1 pinch of salt
optionally a little virgin olive oil (1 Tablespoon)
Baking them for 10 minutes in a preheated oven at 200 degrees Celsius, in the middle rack of your oven, on a baking pan with parchment paper on it.

Πριν το ψήσιμο:

Για τα ψωμάκια,δες συνταγή με ψωμί, μόνο που αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ποσοστό 100% βάζω 50% και το υπόλοιπο 50 είναι αλεύρι ολικής άλεσης χωρίς φουσκωτικά.
Για το ψαρονέφρι:
παίρνω 1 κομμάτι ολόκληρο ψαρονέφρι από το χασάπη μου, μου το καθαρίζει μόνο από τα λιπάκια και το κόβω με ένα κοφτερό μαχαίρι κρέατος σε λεπτές σχετικά λωριδίτσες, βλέπε φώτο. Το μαρινάρω με βότανα(1 κ. γλ. φασκόμηλο, 1/2 κ. γλ. θυμάρι, 1/2 κ. γλ. δενδρολίβανο, 1 ψιλοκομμένο ξηρό κρεμμύδι, 2 κ. σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, 1-2 κ σ. μουστάρδα (όχι σκόνη), 1 πρέζα αλάτι θαλασσινό, 1 πρέζα πιπέρι φρεσκοτρυμμένο, προαιρετικά 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη.
σε ένα λαδωμένο πυρέξ 2 ατόμων κόβω 2-3 πατάτες και από πάνω βάζω το μαριναρισμένο κρέας, ψήνω στους 200 βαθμούς Κελσίου σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις πάνω κάτω για 20-30 λεπτά και καλή σας όρεξη!

Πολύ μαλακά και αφράτα,υπέροχα και όσο πρέπει σκορδάτα, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη για τα 5 ψωμάκια. Η συνταγή βγήκε μόνη της,επειδή πεινούσα κ ήθελα κάτι εύκολο να το συνδυάσω με ντοματοσαλάτα και ρίγανη. Οπότε η συνταγή που θα σας πω είναι κατά προσέγγιση, 3 χούφτες αλέυρι για όλες τις χρήσεις, 1 χούφτα αλευρι ολικής άλεσης με το πίτουρο, 2-3 κουτ. σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα ζάχαρη, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά, νερό όσο πάρει ώστε η ζύμη κατά το ζύμωμα μόλις να μην κολλάει στα χέρια και σκόρδο προαιρετικά 1 σκελίδα ψιλοκομμένη. Αφήνω να φουσκωσει η ζύμη για μισή ώρα,ώσου να προθερμανθεί ο φούρνος στους 200 βαθμούς κελσίου στο πρόγραμμα για ψωμί.Χαράσσω τα ψωμάκια από πάνω με ένα μαχαίρι, αλλά όχι ως κάτω ή με τον κόφτη της πίτσας πριν τα βάλω στο φούρνο.
Πλάθω ατομικά ψωμάκια και τοποθετώ σε ταψί που έχω στρώσει λαδόκολλα και ψήνω στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά στη 2η σχάρα από τις 4, μετρώντας από πάνω.
Καλή σας όρεξη με μια δροσερή ντοματοσαλάτα με ελαιόλαδο, μπαλσάμικο, ρίγανη και ένα ελαφρύ τυράκι προαιρετικά!
Απολάυστε το σπιτικό ψωμάκι σας, μέσα σε 45 λεπτά!

Συνταγή:
400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μαγιά ξηρή 8 γραμ. ή ένας κύβος μαγιά νωπή από το αρτοποιείο της γειτονιάς σας(τους ζητάτε μαγιά για ψωμί με 400 γραμ. αλεύρι)
1-2 πρέζες αλάτι θαλασσινό
Νερό θερμοκρασίας δωματίου, όσο πάρει ώστε κατά το ζύμωμα να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο 2-3 κουτ. σούπας (προαιρετικά)

Επικάλυψη ψωμιού πριν μπει στο φούρνο:
Ρίγανη 1-2 πρέζες, όχι παραπάνω για να μην πικρίσει, χοντρό αλάτι θαλασσινό 1-2 πρέζες, σουσάμι ωμό κατά βούληση και λίγο νερό βρύσης.

Τοποθετούμε τη ζύμη για 1-2 ώρες σε γυάλινη ή πορσελάνινη γαβάθα και καλύπτουμε τη γαβάθα ώστε να μένει ζεστή η ζύμη π.χ. με μια πετσέτα κουζίνας. Κατόπιν βάζουμε τη ζύμη μας για 10-15 ώρες, έτσι όπως είναι σκεπασμένη, στο ψυγείο(θερμοκρασία περίπου 5 βαθμοί Κελσίου) και μετά την απομακρύνουμε από το ψυγείο και τη βάζουμε στον πάγκο μας σκεπασμένη μέχρι να πάρει η ζύμη θερμοκρασία δωματίου. Πρατηρούμε ότι συνέχιζε να παίρνει όγκο και μέσα στο ψυγείο.
Ζυμώνουμε σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο, για τελευταία φορά, για να φύγει από μέσα ο αέρας και κάνω μία στρογγυλή μπάλα το ζυμάρι μου και το “σουρωμένο” κομμάτι της ζύμης το βάζω να ακουμπάει στο λαδωμένο ταψί μου.(εναλλακτικά απλώνουμε στο ταψί ειδική λαδόκολλα ψησίματος)
Βρέχω τα χέρια μου με νερό βρύσης και περνάω τις παλάμες μου με απαλές κινήσεις πάνω απο την επιφάνεια του ψωμιού(το πάνω μέρος του) ή το ραντίζω ελαφριά και μετά το πασπαλίζω με την αλατορίγανη και το σουσάμι. Αν έχω υπομονή, αφήνω το ψωμάκι να ξεκουραστεί για 1 ώρα πάνω στον πάγκο μου πριν το βάλω στο φούρνο.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, για τρία τέταρτα, σε αντιστάσεις, στους 200 βαθμούς Κελσίου ή στο ειδικό πρόγραμμα για ψωμί(αν έχει ο φούρνος μας). Ελέγχω αν έγινε το ψωμάκι μου, μετά τα 40 πρώτα λεπτά, πιο πριν δεν ανοίγω την πόρτα του φούρνου μου, με μαχαίρι, το οποίο το μπήγω στο κέντρο του ψωμιού και ελέγχω αν έχει βγει υγρό. Μέχρι να βγεί το μαχαίρι σχεδόν χωρίς υγρασία, το ψωμί μου δεν έχει γίνει και δε σταματάω το ψήσιμο, αν δω ότι η πάνω επιφάνεια του ψωμιού έχει πάρει κατά το ψήσιμο πολύ χρώμα, χαμηλώνω τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:

Σε 2 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης ρίχνουμε 1 φακελάκι μαγιάς(8 γραμ.), 2 κ. σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, 1 πρέζα αλάτι, τυρί φέτα σε κομματάκια και ελιές χωρις το κουκούτσι. Νερό όσο πάρει, ώστε να γίνει η ζύμη πολύ μαλακή και αφράτη χωρίς να κολλάει στα χέρια και αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει σκεπασμένο για τουλάχιστον 1 ώρα. Κατόπιν, κόβουμε το ζυμάρι σε κομμάτια μικρότερα και ισομεγέθη και πλάθουμε σε μπαστουνάκια, τα οποία έχουμε υπόψιν ότι στο φούρνο θα φουσκώσουν κι άλλο απότε βάζουμε το ένα σε απόσταση από το άλλο σε ταψί που έχουμε απλώσει μία λαδόκολλα. Τέλος, σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις πάνω κάτω στη μεσαία σχάρα στους 200 βαθμούς ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου (ανάλογα τη δύναμη που έχει ο φούρνος μας) και καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Υλικά:
Σε 250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις βάζουμε μισό φακελάκι ξηρή μαγιά, 1 πρέζα αλάτι, 1 κ. σ. ελαιόλαδο και όσο νερό πάρει ώστε η ζύμη να είναι αφράτη και μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια.Προσθέτετε στη ζύμη σας 1-2 πρέζες βότανα αποξηραμένα πχ ρίγανη, θυμάρι, δενδρολίβανο ή 1 κ. γ. λιναρόσπορο ή ότι άλλο επιθυμείτε.
Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει σκεπασμένο σε ένα μπολ με μια πετσέτα για μία ώρα τουλάχιστον και αφού το ξαναζυμώσουμε για να φύγει ο αέρας το χωρίζουμε σε ατομίκές μερίδες τις οποίες τις φορμάρουμε σε ατομικά ψωμάκια όπως στη φωτογραφία και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε ταψί με λαδόκολλα για άλλη μία ώρα επίσης σκεπασμένα. Κατόπιν τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου σε αντιστάσεις πάνω κάτω για 20 λεπτά(ο χρόνος παίζει ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας,για να καταλάβουμε ότι τα ψωμάκια έγιναν τα τρυπάμε με ένα μαχαιράκι στη μέση και πρέπει να βγαίνει στεγνό.)
Καλή σας όρεξη!

(κομμένο στα 2)

ζύμη:

μικτό αλεύρι χωρίς συντηρητικά και φουσκωτικά(500γραμ.)

2 πρέζες θαλασσινό αλάτι

1 κ. γλ. κρυσταλλική ζάχαρη

2 κ. σ. ελαιόλαδο

1 φακελάκι ξηρή μαγιά-8 γραμ.

νερό όσο πάρει για να γίνει η ζύμη μαλακή και αφράτη και να μην κολλάει στα χέρια(τουλάχιστον 1,5 ποτήρια)

Πρώτα αφήνουμε να φουσκώσει η μαγιά για 30′ με ζάχαρη, λίγο αλεύρι και νερό και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε,όσο περισσότερο αφήσουμε το ζυμάρι να φουσκώσει,τόσο πιο μαλακά και αφράτα θα γίνουν τα ψωμάκια μας(απαραίτητο όμως η ζύμη να έχει αρκετή υγρασία, 1 βήμα πριν να κολλάει στα χέρια μας). Αν βάλουμε περισσότερη μαγιά και αφήσουμε να φουσκώσει η ζύμη για πολλές ώρες,θα ξυνίσει λίγο το ψωμάκι στη γεύση του.

Η ζύμη πρέπει να χωράει και να ζυμωθεί σε μία παλάμη άνετα.

γέμιση:

στραγγισμένη σάλτσα ντομάτας(ή πελτές) 1/2κ.γλ., 1/2 φέτα σαλάμι τύπου Ουγγαρίας, 2 κυβάκια μικρά κασέρι ελληνικό

Ψήσιμο στο πρόγραμμα για ψωμί-200 βαθμοί κελισίου με αντιστάσεις πάνω κάτω- σε προθερμασμένο φούρνο για 20′ πάνω σε ταψί με απλωμένη λαδόκολλα.

Καλή σας όρεξη!