Κατηγορία: Ψάρια

Κάθε φορά που είναι να επισκεφτώ ψαροταβέρνα για γεύμα ρωτάω επαγγελματίες ψαράδες, καπετάνιους, λιμενικούς, ιδιοκτήτες ψαροταβερνών, ποια είναι τα αλιεύματα και δίθυρα μαλάκια που επιλέγουμε να φάμε τον Ιούνη, αυτή τη φορά κατέγραψα τα εξής: Σαρδέλες, γάβρους, είδη τόνου, ροφούς, συναγρίδες, σαβρίδια, μπαρμπούνια, φαγκριά, μπακαλιάρους, ροφούς, μύδια, σουπιές, αστακούς, γαρίδες.

Κυριακή μεσημέρι κατά τις 14.00, παρόλο που δεν είχαμε κάνει κράτηση, βρήκαμε τραπέζι στον ήσυχο άνω πεζόδρομο της Κομνηνών, μπροστά στην είσοδο του μαγαζιού κάτω από τη σκιά ομπρέλας. Το αίθριο του μαγαζιού, το οποίο άνοιξε προσφάτως, ήταν κατειλημμένο λόγω κοινωνικής εκδήλωσης, θα το τιμήσουμε στην επόμενη επίσκεψή μας.

Κατάλογο δε θελήσαμε να δούμε, απλά ρωτήσαμε αν είχε αυτά που είχαμε προαποφασίσει, οπότε παραγγείλαμε μια πράσινη σαλάτα εποχής με sauce μελιού και παρμεζάνα, μια μερίδα ψητές σαρδέλες, μύδια τηγανητά, πατατούλες τηγανητές, τζατζίκι, χτυπητή (τυροκαυτερή), το απαραίτητο πάντα νεράκι και από κρασί, το λευκό του Κτήματος Γεροβασιλείου, τρύγου 2023, ΠΓΕ Επανομή, από τις ποικιλίες Ασυρτικο και Μαλαγουζιά. Το γλυκάκι το κερνάει το μαγαζί μετά το πέρας του γεύματος. Οι φωτογραφίες μου ακολουθούν.

Τα μύδια ολόφρεσκα, τα απολαύσαμε, άφηναν στο στόμα μια σπογγώδη και ταυτόχρονα τραγανή αίσθηση, εννοείται τα δοκιμάσαμε με στυμμένο χυμό λεμονιού. Οι σαρδέλες εξίσου ολόφρεσκες, σας τις συστήνω επίσης αυτήν την περίοδο. Το αλάτι σε όλα τα πιάτα σε ιδανική ποσότητα, ούτε πολύ, ούτε λίγο. Όλα τα πιάτα νόστιμα, η σαλάτα απλώς είχε λίγο παραπάνω μέλι για τα γούστα μου, οπότε την επόμενη φορά θα παραγγείλω αυτήν με το μανούρι που μου διαφήμισε ένθερμα η θεία μου. Το κρασί ισορροπημένο στη δομή του και αρκούντως αρωματικό, συνόδευσε αρμονικά το μεσημεριανό μας.

Το άρθρο γράφτηκε αφού έχω γευματίσει μία φορά στο χώρο του και άλλη μία παρήγγειλα τηλεφωνικά και μετά από 10 λεπτά παρέλαβα σε πακέτο από το κατάστημα. Οι υπάλληλοι ευγενικοί όλοι και χαμογελαστοί. Το κατάστημα καθαρό. Θα ξαναπήγαινα να φάω ευχαρίστως, όπως και θα το σύστηνα σε γνωστούς και φίλους.

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα και με μέτρο.

#consumealcoholinmoderation

*Τιμή ανά άτομο 18-20 € (χωρίς ποτό).

Μας καθαρίζει ο ψαράς μας τις 2 μισόκιλες τσιπούρες μας από λέπια και εντόσθια και εμείς στο σπίτι τις ξεπλένουμε καλά κάτω από τη βρύση και μέσα στις σχισμές που μας άνοιξε ο ψαράς. Τα ψάρια καλό είναι να τα αγοράζουμε από ψαρά της εμπιστοσύνης μας από τη λαϊκή αγορά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου και σε ένα ταψί λαδωμένο απλώνουμε τις τσιπούρες μας, τις λαδώνουμε και από την πάνω μεριά με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και προσθέςτουμε και λίγο κόκκινο πιπέρι. Σε 50 λεπτά με 1 ώρα έχουν γίνει οι τσιπούρες μας(μισό κιλό η μία) και τις σερβίρουμε με λεμόνι, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και προαιρετικά μαϊντανό.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
1 κιλό μπακαλιάρος παστός/ξηρός φιλέτο (δηλ. καθαρισμένος από τα κόκκαλα), τον ξαλμυρίζουμε για μία μέρα στο ψυγείο σε μια λεκάνη, αλλάζοντας το νερό του τουλάχιστον 4 φορές. Κατόπιν και αφού έχει μαλακώσει του βγάζουμε την πέτσα και όποιο κόκκαλο έχει περισσέψει.

Κουρκούτι:
1 ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτάκι μπύρα
1 αυγό
λίγο αλάτι
1 πρέζα πιπέρι(ανακατεύω όλα τα παραπάνω με το σύρμα που χτυπάμε τα αυγά)

σκορδαλιά με καρύδια:
Βάζω στο μούλτι τα ακόλουθα:
1,5 φλυτζάνι καρύδια καθαρισμένα
5-6 φέτες μουλιασμένο στο νερό και στυμμένο ψωμί
2 κ. σ. ξύδι
1 ποτηράκι μικρό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
λίγο αλάτι

Σε προθερμασμένο τηγάνι με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο τηγανίζω τα κομματάκια μπακαλιάρο και από τις δύο τους πλευρές, αφού τα βουτήξω πρώτα σε κουρκούτι, και μόλις ροδίσουν τα τοποθετώ σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να κρατηθούν τραγανά.
Καλή σας όρεξη και χρόνια πολλά!

βλέπε τη συνταγή για φιλέτο σολωμού που ακολουθεί:
https://www.ev-cooking.gr/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AE-%CE%B3%CE%B9%CE%B1-%CF%83%CE%BF%CE%BB%CF%89%CE%BC%CF%8C-%CE%BC%CE%B5-%CE%B8%CF%85%CE%BC%CE%AC%CF%81%CE%B9/
Όταν έχω βράσει τα μακαρόνια και έχω προσθέσει λάδι και σάλτσα από τα φιλετάκια σολωμού, κόβω το σολωμό σε μπουκίτσες αφού έχω απομακρύνει τα κόκκαλα του ψαριού και ανακατευω μακαρόνια με ψάρι.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή για σαρδέλες αχνιστές:

α)Καθαρίζω τις σαρδέλες(1 κιλό) κάνοντας μια μικρή σχισμή κάτω από το κεφάλι με κατεύθυνση προς την κοιλιά και αφαιρώ τα εντόσθια.Κατόπιν τις ξεπλένω σε μια λεκανίτσα καλά με άφθονο νερό.
β)Σε ένα τηγάνι βάζω λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και ψιλοκόβω ένα μεγάλο κρεμμύδι και 2-3 πιπερίες πράσινες, προαιρετικά προσθέτω και λίγη καυτερή πιπερία ή 2-3 σταξιές ταμπάσκο. Τα βράζω για 20′ και προσθέτω τα ψάρια μαζί με μαϊντανό, 2-3 πρέζες αλάτι θαλασσινό,1 πρέζα πιπέρι φρεσκοτριμμένο, λίγη ρίγανη για να μην πικρίσει το φαγητό και προσθέτω νερό χωρίς όμως να καλυφτούν τα ψάρια τελείως. Συνεχίζω να προσθέτω νερό ,όσπου να γίνουν τα ψάρια και να το αποροφήσσον σχεδόν όλο στο τέλος και σε 45′ βρασμού σβήνω με χυμό ενός λεμονιού.
Καλή σας όρεξη!

Για 2 άτομα:

Παίρνουμε 2 φιλέτα σολωμό φρέσκο, νωπό. Τα μαρινάρουμε σε ένα μείγμα από γάλα, λάδι, 1 πρέζα θυμάρι (όχι παραπάνω), 1 πρέζα δενδρολίβανο, 1 κ γλ. μουστάρδα, σκόρδο -1 σκελίδα-, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι και κατόπιν σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο, τοποθετούμε τα 2 φιλέτα και ψήνουμε απο κάθε πλευρά για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά για να κρατήσει το φιλέτο μέσα τα υγρά του.

Κατόπιν, ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι μας και σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς αντιστάσεις πάνω κάτω , τοποθετούμε το τηγάνι , το οποίο είναι κατάλληλο και για ψήσιμο στο φούρνο, για μισή ώρα με έικοσι λεπτά, αναλόγως το πάχος του σολωμού. Το ιδανικό χρώμα είναι κάτι μεταξύ άσπρου και ροζ. Τότε καταλαβαίνουμε ότι το ψάρι μας είναι έτοιμο.
Εναλλακτικά μαρινάρουμε το σολωμό κατευθείαν στο πυρέξ, αν δε θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε καθόλου τηγάνι.(Σε αυτήν την περίπτωση τα ψήνουμε σε πυρέξ στους 185 βαθμούς σε αντιστάσεις πάνω κάτω στο φούρνο για 30 λεπτά-αν τον ψήσουμε σε ατομικά πυρέξ,αλλίως 45΄σε 1 πυρέξ οι 2 σολωμοί-,ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας.)
Προσοχή: Μερικοί οργανισμοί έχουν δυσανεξία στο συνδυασμό γαλακτοκομικών με ψάρι, αυτοί οι άνθρωποι να μη βαλουν σε αυτήν τη συνταγή γάλα!!

Καλή σας όρεξη;)

(μαρινάδα-πριν το φούρνο)

(ψημένο)

Συνταγή για 2 άτομα:

Αγοράζουμε- κατά προτίμηση από ψαρά που εμπστευόμαστε- δύο φρέσκα, νωπά ψάρια (λαβράκι/τσιπούρα) και καθαρίζουμε με μαχαιράκι κοφτερό τα λέπια του ψαριόυ με τα δόντια του μαχαιριού σε φορά αντίθετη. Κατόπιν απομακρύνουμε από την σχισμή που μας άνοιξε ο χασάπης όσα περισσότερα εντόσθια μπορούμε κόκκινου σκούρου χρώματος. Για να καταλάβουμε ότι το ψάρι είναι φρέσκο, κοιτάμε αν τα βράγχια έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα και όχι γκρι ή άλλο χρώμα και το μάτι ότι είναι καθαρό μαύρο και όχι θολό. Επίσης το σώμα του ψαριού θα πρέπει να είναι σχετικά σκληρό.

Σε ένα μεγάλο ταψί απλώνουμε μια λαδόκολλα και πάνω στη λαδόκολλα τοποθετούμε τα ψάρια ,τα αλατοπιπερώνουμε (κατά προτίμηση με χονδρό αλάτι θαλασσινό και βάζουμε σε κάθε ψάρι σε όλο το μήκος του μια κουτ. της σούπσς λάδι. Ψήνουμε σε αντιστάσεις σε κάθε πλευρά για είκοσι λεπτά τουλάχιστον στους 190 βαθμούς (πάνω κάτω) και κατόπιν για ένα ακόμα δεκάλεπτο βάζουμε το πρόγραμμα για γκριλ στο φούρνο μας.(οι χρόνοι ψησίματος ποικίλουν από το βάρος του ψαριού και από την ένταση του φούρνου σας, οπότε από μόνοι σας καθορίζετε τους χρόνους ψησίματος που ενδύκνυνται για κάθε συνταγή)

Το ψάρι μπορείτε να το συνοδεύσετε με μια σαλάτα της αρεσκίας σας. Αν πρόκειται βέβαια για παιδιά, και στο ψάρι και στη σαλάτα προσθέτουμε παραπάνω λάδι:) Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε και μαϊντανό και λεμόνι πάνω στο φρασκοψημένο ψάρι μας.

Καλή σας όρεξη!