Κατηγορία: Πρωινό

Σαββατοκύριακο, διήμερο ξεκούρασης για τους περισσότερους από μας και τι καλύτερο την Κυριακή να την περάσουμε με τους δικούς μας απολαμβάνοντας γεύσεις και αρώματα μαγειρεύοντας παρέα. Στο σημερινό άρθρο μου σας έχω ιδέες γευστικές για ένα πλούσιο Κυριακάτικο πρωινό.

Ξεκινάμε με ελληνικό κατσικίσιο παραδοσιακό γιαούρτι ως βάση του πρωινού και προσθέτουμε βρώμη με φρέσκα φρούτα εποχής, γλυκό του κουταλιού ή μαρμελάδα. Στο site μου θα βρείτε συνταγή γλυκού σταφύλι και γλυκού σύκο, όπως και μαρμελάδας βερίκοκου.

Μια δεύτερη επιλογή πρωινού είναι τοστάκια με ψωμί σίκαλης ή ψωμάκι ολικής γεμισμένο με Κασέρι ΠΟΠ, γραβιέρα Μυτιλήνης, γαλοπούλα ψητή, τομάτα ή Φέτα ΠΟΠ, τομάτα και ελληνική ρίγανη. Το συνοδεύουμε με φυσικό χυμό πορτοκάλι. Αντί ψωμί του τοστ μπορούμε να επιλέξουμε και το κουλούρι Θεσσαλονίκης που μπορούμε να το καταναλώσουμε γεμισμένο με τυρί κρέμα και γαλοπούλα ή και σκέτο, συνοδευόμενο με Φέτα ΠΟΠ ή Κασέρι ΠΟΠ και με κάποιο χυμό εποχής.

Εναλλακτικά υπάρχει και η επιλογή της σφολιάτας (έτοιμης ή σπιτικής) σε κρουασανάκια ή ατομικά πιτάκια, γεμισμένα με τα υλικά της αρεσκείας μας, ψήνονται γρήγορα οι ατομικές μερίδες σε σύγκριση πχ με ένα ολόκληρο ταψί πίτας με σπιτικό φύλλο. Συνοδεύουμε με φυσικό χυμό πορτοκάλι. Βέβαια αν έχουμε χρόνο για άνοιγμα παραδοσιακού φύλλου μια σπανακοτυρόπιτα με ανθότυρο και Φέτα ΠΟΠ είναι πάντα καλοδεχούμενη απ’ όλους.

Αν είμαστε του γλυκού ετοιμάζουμε από το προηγούμενο βράδυ ένα κέικ ή cup cakes για μεγαλύτερη ευκολία με τη γεύση της επιλογής μας, πχ με εσπεριδοειδή, με κακάο, με βανίλια, ανάμεικτο κακάο-βανίλια κλπ. Επιλογές θα μπορούσαν να είναι και οι κρέμες κακάο, βανίλιας, το ριζόγαλο με κανέλα κλπ.

Τέλος, η επιλογή μιας ομελέτας, βραστών αυγών, τηγανητών κλπ είναι μια ακόμα καλή και υγιεινή εναλλακτική, συνοδευόμενα με το ψωμάκι της αρεσκείας μας και έναν χυμό εποχής.

Η κατανάλωση νερού είναι αυτονόητη για τις ανάγκες ενυδάτωσης του οργανισμού μας. Ειδικά όταν καταναλώνουμε τσάι, καφέ ή αλκοόλ η κατανάλωση νερού καλό είναι να αυξάνεται.

Όταν καταναλώνουμε γαλακτοκομικά να μην πίνουμε ταυτόχρονα καφέ ή κακάο για τη σωστή απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό μας.

Να μην ξεχνάμε ότι τα αλμυρά τρόφιμα, όπως και τα γλυκά προκαλούν κατακράτηση υγρών στον οργανισμό.

Καλές μαγειρικές και σας εύχομαι ένα ευχάριστο και ξεκούραστο Σαββατοκύριακο!

Για πρωινό επέλεξα τόστ σε ψωμάκι 50% ολικής με προζύμι, το γέμισα με ΠΟΠ κασέρι, σαλάμι αέρος, τομάτα και ελληνική ρίγανη. Το συνόδευσα με εσπρέσσο από Βραζιλία με καστανή ζάχαρη. Λόγω καύσωνα κατανάλωσα δύο φρούτα και ένα ατομικό κεκάκι που έψησα το πρωί μέχρι το γεύμα της ημέρας, το οποίο λόγω ζέστης καταναλώθηκε το απόγευμα. Περιλάμβανε σπιτική πίτα στο φούρνο, στην οποία, αφού ψήθηκε έβαλα μια καλή στρώση πρόβειο γιαούρτι και από πάνω μανιτάρια shiitake, τα οποία έψησα στο φούρνο επίσης με ξερό κρεμμύδι, φρέσκο σκόρδο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ελληνική ρίγανη, δενδρολίβανο, θαλασσινό αλάτι , μαύρο πιπέρι, λίγο μηλόξυδο και λίγο νεράκι.

Ο οίνος που προτίμησα για σήμερα ήταν το Professor 2020, ΠΓΕ Μακεδονία, Petit Οινεώνας, abv. 14%, βιολογικής καλλιέργειας, από τις ποικιλίες Merlot- Cabernet Sauvignon. Αρωματικός, ισορροπημένος, στρόγγυλος ξηρός ερυθρός οίνος, με μέτρια+ οξύτητα, βελούδινη τανικότητα(υψηλή), καλό σώμα και δομή συνολικά, με μακρά επίγευση από κόκκινα φρούτα, βιολέτες, φυτικότητα πευκοδάσους και γλυκά μπαχαρικά από το βαρέλι στο οποίο ωρίμασε το κρασί.

Δεν παραλείπουμε σε όλα τα γεύματά μας και ενδιάμεσα αυτών να καταναλώνουμε νερό, ανάλογα με τις ανάγκες του κάθε οργανισμού, για την ενυδάτωσή μας. Τους καλοκαιρινούς μήνες, ειδικά εν μέσω καύσωνα φροντίζουμε να είμαστε σε χώρους που κλιματίζονται.

Καύσωνας είναι, θα περάσει!

Στην υγειά μας!

Καταναλώνετε υπεύθυνα και με μέτρο.

#consumealcoholinmoderation

Στις κάτωθι φωτογραφίες με τη σειρά είναι τα μανιτάρια πριν το ψήσιμο, το ζυμάρι για τις ατομικές πιτούλες που φουσκώνει σκεπασμένο, το φαγητό μας σερβιρισμένο:

Ξυπνάμε νωρίς από κεκτημένη ταχύτητα, αδειάζουμε τον πάγκο της κουζίνας, τον καθαρίζουμε και απλώνουμε πάνω τα λάφυρα του ταξιδιού.

Τον καφέ τον πήραμε από κατάστημα κούριερ προτού κατευθυνθούμε για το σπίτι, οργάνωση όχι αστεία. Την κατσικίσια γραβιέρα την αγοράσαμε κάνοντας check out από το ξενοδοχείο.

Στο παραδοσιακό τυροκομείο Δ. Μπούμπα είχαμε πάει σε προηγούμενη επίσκεψή μας, επί του παρόντος βρίσκεται σε μετεγκατάσταση στο Ροδοτόπι Ιωαννίνων. Ο Κώστας Μπούμπας είναι 4η γενιά τυροκόμος, αφού τελείωσε τη γαλακτοκομική σχολή Ιωαννίνων, έκανε μετεκπαίδευση στην Ιταλία. Οι πρώτες του σπουδές ήταν πάνω στα Χρηματοοικονομικά. Παγωτό του ιδίου μπορείτε να βρείτε από Μάρτη και για 8 μήνες σε χώρο απέναντι από το κατάστημά του. Η πρώτη ύλη είναι πρόβειο γάλα, αλλά το καλοκαίρι, όταν εγκυμονούν οι προβατίνες, το γάλα είναι γίδινο / αγελαδινό από συνεργαζόμενο κτηνοτρόφο. Οι γεύσεις του παγωτού είναι μύρτιλο -από τοπικές μονάδες-, γιαούρτι, βανίλια, κακάο, cookies, φρούτα εποχής -όπως καρπούζι- και sorbet λεμόνι.

Επιστρέφουμε στο πρωινό μας που περιλαμβάνει τοστ*, λαγάνα ολικής γεμισμένη με κατσικίσια Γραβιέρα** Δ. Μπούμπα, και εσπρέσο από τον παραγωγό Abdon Quilla Ochochoque.
Origin: Alto Inambari, στην πόλη Puno, Peru
Process: Washed
Varietals: Typica, Bourbon, Geisha
Altitude: 1700 m.
Το προφίλ του καφέ είναι αρωματικό και ταυτόχρονα αυστηρό, τανικό με υψηλή οξύτητα, medium σώμα και μακρά επίγευση.

Όπως κάθε φορά ανυπομονούσα και τώρα να γυρίσουμε στη θαλπωρή του σπιτιού μας και να βρεθούμε με τους αγαπημένους μας, συγγενείς και φίλους.

*Το τοστ, όπως και κάθε αναθερμασμένο αμυλούχο τρόφιμο, λειτουργεί κατά την πέψη όπως οι φυτικές / διαιτητικές ίνες, που τα πεπτικά μας ένζυμα δεν μπορούν να τις υδρολύσουν- άπεπτο άμυλο. Τα μόρια αμυλόζης δημιουργούν συμπλέγματα αλυσιδών οργανωμένα στο χώρο όπως οι κρύσταλλοι και η παγκρεατική α-αμυλάση δεν τα σπάει. Στη χλωρίδα του παχέως εντέρου πέπτονται σε κάποιο βαθμό. Ζωμώνονται και δημιουργούν βουτυρικό οξύ (προιόν ζύμωσης από χλωρίδα ανθεκτικού στην πέψη αμύλου) το οποίο σύμφωνα με τη βιβλιογραφία, μαζί με άλλους παράγοντες, συμβάλει στην υγεία του παχέος εντέρου. Το ψωμί δεν το τοστάρουμε για πολύ ώρα στην τοστιέρα για να αποφύγουμε την παραγωγή ακρυλαμιδίου και της Μaillard αντίδρασης- ρόδισμα ψωμιού, αν και ο οργανισμός μας, ως είδος που συνεχώς εξελίσσεται, έχει αποκτήσει κάποια αντοχή στα παράγωγα της Maillard αντίδρασης, αλλά όχι στου ακρυλαμιδίου, που είναι επιβλαβές για την υγεία μας.