Κατηγορία: Μη κατηγοριοποιημένο

Η παραπάνω φωτογραφία είναι από το ζυμάρι που ωρίμασε και στο ψυγείο για ένα βράδυ -πέρα από τον αρχικό χρόνο φουσκώματος- και έξτρα 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το άπλωμα στο ταψί και κατόπιν το ψήσιμο.

Συνταγή / εκτέλεση:

Σε ένα ανοξείδωτο σκεύος κουζίνας αφήνουμε 8g ξηρής μαγιάς και 1 κ.σ. καστανής ζάχαρης να ενεργήσουν μαζί με λίγο χλιαρό νερό (40°C). Σε ένα δεκάλεπτο και εφόσον έχει αρχίσει να φουσκώνει το διάλυμά μας προσθέτουμε 300g αλεύρι γ.ο.χ. (Πρωτείνης 13%) και θαλασσινό αλάτι, το οποίο βοηθάει στο να δημιουργηθεί ένα σταθερό δίκτυο γλουτένης, συμβάλλοντας θετικά στη δομή της πίτσας μας. Προσθέτουμε όσο νερό -σε θερμοκρασία δωματίου- χρειαστεί και λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να αποχτήσει υγρασία το ζυμάρι μας. Σταματάμε την εισροή νερού πριν αρχίσει να κολλάει η ζύμη στα χέρια μας. Μετά από 5 λεπτά ζυμώματος σκεπάζουμε με μία ζελατίνη το σκεύος μας και αφήνουμε να φουσκώσει το ζυμαράκι μας, το οποίο το έχουμε διαμορφώσει σε στρόγγυλο σχήμα. Σε 30-45 λεπτά έχει διπλασιαστεί η ζύμη μας. Τη χωρίζουμε στη μέση και αφού έχουμε προθερμάνει το φούρνο μας στους 200°C τοποθετούμε μία λαδόκολλα ψησίματος σε ένα μεγάλο ταψί ή πυρέξ και ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας με κινήσεις από μέσα προς τα έξω το ζυμάρι μας προσπαθώντας να δημιουργήσουμε μια στρόγγυλη βάση πίτσας, με το ίδιο πάχος ζυμαριού σε όλο το μήκος της, για να μπορέσει να ψηθεί ομοιόμορφα. Ακολουθεί φωτογραφία της πίτσας πριν μπει στο φούρνο:

Προσθέτουμε με την ακόλουθει σειρά: τριμμένη τομάτα ή πελτέ τομάτας, μείγμα τυριών που επιθυμούμε, προσωπικά έβαλα κατσικίσιο λευκό τυρί και ΠΟΠ κασέρι Θεσσαλονίκης, αλλαντικά αν το επιθυμούμε -δεν πρόσθεσα-, λεπτοκομμένες πιπεριές, κρεμμύδι γλασαρισμένο, ελιές, σκόνη σκόρδου, ελληνική ρίγανη και ότι άλλο επιθυμούμε.

Ψήνουμε την πίτσα μας για 15-20 λεπτά της ώρας ή ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας.

Σερβίρουμε ένα κομμάτι πίτσα με σαλάτα εποχής για το βραδινό μας και αφού δείξουμε αυτοσυγκράτηση περισσεύει και για πρωινό.

Το υπόλοιπο ζυμάρι το συντηρώ στο ψυγείο σκεπασμένο μέχρι το επόμενο πρωί, το οποίο αφού το αφήσω στον πάγκο της κουζίνας για μία ώρα το ανοίγω με τον ίδιο τρόπο και το διαμορφώνω στην επόμενη πίτσα της αρεσκείας μου.

Καλά μαγειρέματα σε όλους!

Την καλημέρα μου!

Εδώ και 2-3 βδομάδες πήρα πολύ συνειδητά το θέμα της διατροφής, οι θερμές μέρες του καλοκαιριού συνετέλεσαν σε αυτήν την απόφαση και ευτυχώς οι ενδείξεις της ζυγαριάς με αποζημιώνουν. Δεν είναι ότι δεν κάνω ατασθαλίες, αλλά οι στιγμές συνειδητής διατροφής είναι σαφώς περισσότερες. Κάποιες ιδέες λοιπόν που με κάνουν περήφανη για το διατροφολόγιό μου ακολουθούν.

Η πρώτη πρότασή μου είναι τα μανιτάρια Shiitake με πουρέ πατάτας, στη Θεσσαλονίκη βρήκα έναν προμηθευτή μόνο με ποιοτικά Shiitake, και ευτυχώς βρίσκει κανείς και υπηρεσίες παράδοσης στο σπίτι. Τα καλά της πόλης. Η συνταγή: Πλένουμε τα μανιτάρια ένα ένα κάτω από το τρεχούμενο νερό για να φύγει τυχόν χώμα από τα μανιτάρια μας και τα μεγάλα μανιτάρια τα κόβουμε στη μέση έτσι ώστε να ψηθούν όλα ταυτόχρονα. Βάζουμε σε ένα τηγάνι τα μανιτάρια, 2 σκελίδες σκόρδο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, νερό, ρίγανη, δενδρολίβανο, θαλασσινό αλάτι, πιπέρι και τα μαγειρεύουμε για ένα εικοσάλεπτο ανακατεύοντάς τα κάθε τόσο, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Για τον πουρέ πατάτας, καθαρίζουμε τη φλούδα από τις πατάτες μας, ξεπλένουμε τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό, τις κόβουμε σε ισομεγέθη κομμάτια και τις βράζουμε για 15 λεπτά τουλάχιστον ή μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν τις κάνουμε πουρέ με τη βοήθεια ενός beamer ή ενός μεγάλου πιρουνιού. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν προσέθεσα στον πουρέ για το λόγο ότι είχα χρησιμοποιήσει στα μανιτάρια.

Η δεύτερη πρότασή μου είναι αλιεύματα εποχής, στην αγορά του παραθαλάσσιου χωριού που περάσαμε το Σαββατοκύριακο βρήκαμε σκουμπριά, τα οποία είναι ψάρια εποχής και προφανώς τα επιλέξαμε. Ψήσαμε τα σκουμπριά στη σχάρα αφού τα αλείψαμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τα αλατίσαμε. Ήμασταν τυχεροί και μας τα καθάρισε ο ψαράς μας και εμείς απλά τα ξεπλύναμε για να φύγουν τυχόν υπολείμματα λεπιών και επιμελώς ξεπλύναμε επίσης τη σχισμή που ήταν τα εντόσθια, τα οποία τα απομάκρυνε ο ψαράς μας επίσης.

Τα σερβίραμε με λαδολέμονο και τα απολαύσαμε. Τα σκουμπριά που περισσεύουν μπορούμε να τα σερβίρουμε σε γαρνιτούρα από ζυμαρικά της επιλογής μας αφού απομακρύνουμε προσεκτικά τα κόκκαλα των ψαριών μαζί με μία σάλτσα που μου έμαθε μια Ιταλίδα στις διακοπές μας στο Πήλιο: Μαγειρεύομαι τριμμένη τομάτα με ελιές, σκελίδες σκόρδου, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ρίγανη, θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι. Ταιριάζει πολύ και δίνει την απαραίτητη υγρασία στο πιάτο μας.

Μια ακόμα επιλογή γεύματος σε συνδυασμό με σαλάτα εποχής και ψωμάκι ολικής για το ζουμάκι είναι τα μύδια σαχανάκι, αγαπημένο πιάτο των Θεσσαλονικιών:

Ένα πιάτο γεμιστά (τομάτες-πιπεριές) με κιμά και ρύζι και λευκό κατσικίσιο τυρί για συνοδεία είναι άλλο ένα φαγητό του καλοκαιριού που είναι σχετικά ελαφρύ, θρεπτικό και νόστιμο:

Σαλάτα εποχής με γλυστρίδα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μυλόξυδο, ελληνική ρίγανη και θαλασσινό αλάτι για συνοδευτικό των γευμάτων.

Τζατζίκι, συνδυάζει προβιοτικά-το γιαούρτι- με πρεβιοτικά-σκόρδο-

Στην παραπάνω φωτογραφία τα εποχιακά λαχανικά πριν το ψήσιμο και ακολουθεί το μετά:

Στην παραπάνω φωτογραφία, λαχανικά εποχής πριν μπουν στο φούρνο για ψήσιμο. Παντζάρι, καρότο, κολοκυθάκι, φρέσκο κρεμμυδάκι, καθαρισμένα με τον τρόπο που χρειάζεται το καθένα και ξεπλυμένα επιμελώς κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τα ψημένα λαχανικά μας σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, έτοιμα για κατανάλωση.

Το απόγευμα για να δροσιστούμε και να μην καταφύγουμε στην επιλογή του γλυκού διαλέγουμε ένα από τα αγαπημένα μας καλοκαιρινά φρούτα. Κεράσια, βερίκοκα, ροδάκινα, νεκταρίνα, καρπούζι, πεπόνι, κλπ. οι επιλογές πολλές.

Ελπίζω να σας έδωσα κάποιες ιδέες για τα μαγειρέματά σας εν μέσω θέρους. Αυτές σίγουρα δεν εξαντλούν το εβδομαδιαίο πρόγραμμα διατροφής του καθενός που είναι εξατομικευμένο και εκτείνεται σε πολλές ακόμα κατηγορίες τροφίμων πέρα από τα προαναφερθέντα, πχ λαδερά και όσπρια.

Σας εύχομαι καλό καλοκαίρι!

Για μένα δεν υπάρχει καλύτερο comfort food από τις πατάτες φούρνου, ίσως γιατί ανήκει στην κατηγορία των υδατανθράκων και μας κάνουν πιο γλυκιά και νόστιμη τη ζωή, ίσως γιατί το έχουμε συνδέσει όλοι με το οικογενειακό Κυριακάτικο τραπέζι, το γεγονός παραμένει.

Πατάτες φούρνου λοιπόν, ένα τόσο απλό, αλλά και τόσο νόστιμο πιάτο, ζουμερές, αλλά ταυτόχρονα και ξεροψημένες, γλυκιές, μα ταυτόχρονα και όξινες, βοτανικές, πικάντικες, αρωματικές, αγαπημένες.

Συνεχίστε την ανάγνωση του “Πατάτες φούρνου”