Κατηγορία: Κρέας

Υλικά:
4 σνίτσελ από ψαρονέφρι
Για το άλειμμα του σνίτσελ:
2 αυγά ή ένα μεγάλο
κουρκουμά
θαλασσινό χονδρό αλάτι
μπούκοβο
θυμάρι
(χτυπάω όλα τα παραπάνω σε ένα μπολ και εκεί μέσα βουτάω τα σνίτσελ μου και τα καλύπτω με το μέιγμα και από τις δυο πλευρές τους ώστε να κολλήσει πάνω η τριμμένη φρυγανιά μου.)
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
(τηγανίζω τα σνίτσελ μου σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει το ελαιόλαδο και κατόπιν σε μέτρια μέχρι να ροδίσουν)
φρυγανιά τριμμένη για το πανάρισμα
Για τη sauce:
4-5 μανιτάρια καθαρισμένα με υγρό πανί και κομμένα
2 κουταλιές του γλυκού βιολογική μουστάρδα
200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
(Σωτάρω πρώτα τα μανιτάρια μου και κατόπιν προσθέτω την κρέμα με τη μουστάρδα και ανακατεύω συνεχώς για 1-2 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία μη μου κολλήσει, μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα μου.)
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το σωτάρισμα των μανιταριών- 2 κουταλιές της σούπας
6-7 λεπτά βράζω το παραδοσιακό κουσκουσάκι, στραγγίζω και προσθέτω έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Καλή σας όρεξη!

Αλοίφω τις μπριζόλες μου με μουστάρδα βιολογική από πάνω και από κάτω, με θαλασσινό αλάτι, με μπούκοβο, με βιολογικά flakes σκόρδου, βιολογική ρίγανη, θυμάρι, λεμόνι βιολογικό, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τις τυλίγω μία μία σε λαδόκολλα και τις τοποθετώ σε ένα βαθί ταψί. Σε προθερμασμένο φούρνο, σε μεσαία σχάρα τις ψήνω με αντιστάσεις πάνω κάτω στους 190 βαθμούς κελσίου για 75 λεπτά. Το ότι είναι τυλιγμένες στη λαδόκολλα τις βοηθάει να είναι ομοιόμορφα ψημένες και μαλακές.

Για γαρνιτούρα ανακατεύω σε ένα πύλινο μπολάκι με πρόβειο γιαούρτι μουστάρδα- 1 κουταλία της σούπας- και μία πρέζα μούκοβο. Προσθέστε στο τέλος κομματάκια πράσινης πιπεριάς κέρατο.

Καλή σας όρεξη!

Καλοκαίρι και τι πιο υγιεινό από φρέσκα λαχανικά σε ένα υγιεινό και χορταστικό φαγάκι, γεμιστά λοιπόν!

Συνταγή:

Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 ταψί πιπεριές και ντομάτες για γέμισμα

200 γραμ. πλιγούρι

6-7 μικρά κολοκυθάκια ψιλοκομμένα

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1,5 φλυτζάνι του τσαγιού

2 φλυτζάνια νερό

3-4 πατάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες

2 κρεμμύδια ξερά μοβ ολόκληρα για να ψηθούν μαζί με τις πατέτες, καθαρισμένα

1 κρεμμύδι ξερό άσπρο ψιλοκομμένο

δυόσμο

ρίγανη

κάρυ

φλέικς σκόρδου

για σάλτσα,ότι αδειάσω από τη ντομάτα και 1 κονκασέ

αλάτι θαλασσινό

μπούκοβο

πάπρικα καπνιστή

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κιμά εκτός από το πλιγούρι, το εαλιόλαδο,το νερό και το κονκασέ σε μία κατσαρόλα, προσθέτω μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο και αρχίζω να ψήνω τον κιμά ανακατεύοντας σταδιακά. Με το που αρχίσει να φεύγει το ροζέ του χρώμα, ρίχνω και το κονκασέ μέσα και ένα φυτζάνι νερό και το πλιγούρι και συνεχίζω να ανακατεύω. Με το βλέπω πως το πλιγούρι έχει σχεδόν μαλακώσει αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Γεμίζω τα γεμιστά μου μέχρι επάνω, δε θα φουσκώσουν τα υλικά περαιτέρω,οπότε δε θα μου χυθεί η γέμιση κατά το ψήσιμο.Προσθέτω από πάνω αλατάκι, καπνιστή πάπρικα, 1 φλυτζάνι νερό και το υπόλοιπο ελειόλαδο και στις πατάτες ρίγανη αποξηραμένη, αλάτι θαλασσινό και πάπρικα.

Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνω για 1 ώρα στους 180 βαθμούς Κελσίου και το φαγητό μου είναι έτοιμο.

Αν δεν έχουν ροδίσει οι πατάτες, αποσύρω τα γεμιστά σε μία πιατέλα και συνεχίζω να ψήνω τις πατάτες μόνες τους.

Καλή σας όρεξη!

Η συνταγή είναι για 300 γραμμάρια κιμά και 12 κανελόνια,
τσιγαρίζω το μοσχαρίσιο κιμά σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και κατόπιν ρίχνω στην κατσαρόλα και 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Συνεχίζω να ανακατεύω μέχρι να φύγει το κόκκινο χρώμα από τον κιμά και ρίχνω μισό κονκασέ ή 2 ψιλοκομμένες ντομάτες χωρίς τη φλούδα, αλάτι και πιπέρι. Μπορώ εναλλακτικά να ρίξω στο φαγητό και 1-2 πρέζες κανέλα σε σκόνη. Με το που γίνει ο κιμάς μας ρίχνουμε μέσα τυριά που λιώνουν εύκολα και ανακατευόυμε.
Η μπεσαμέλ γίνεται με 2 ποτήρια γάλα πλήρες και 3 κ. σ. άμυλο αραβοσίτου. Σε ένα ποτήρι του τσαγιού ανακατεύω λίγο κρύο γάλα με το άμυλο αραβοσίτου και το υπόλοιπο γάλα το ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύοντας το συχνά για να μην καεί από κάτω. Με το που θα αρχίσει να κοχλάζει ρίχνω μέσα το κρύο γάλα, όπου έχω διαλύσει μέσα το άμυλο αραβοσίτου και ανακατεύω μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα. Μόλις πήξει ρίχνω μέσα 2 κ. σ. βούτυρο αγελαδινό και λίγο αλάτι.
Λαδώνω το πιρέξ μου ή το ταψί μου με ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο και ρίχνω μπεσαμέλ ίσα ίσα να καλυφθεί ο πάτος του. Τοποθετώ από πάνω τα κανελόνια (δεν τα βράζω) γεμισμένα με το μείγμα κιμά- τυριών , χωρίς να τα ακουμπάω μεταξύ τους για να μην κολλήσουν κατά το ψήσιμο. Αφού τα στρώσω όλα τα σκεπάζω με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και το κονκασέ ή το χυμό ντομάτας για να καλυψτούν τα κανελόνια ώστε να μην ξεραθούν κατά το ψήσιμο και ρίχνω λίγο κεφαλοτύρι από πάνω ή παρμεζάνα. Ψήνω στους 185 βαθμούς Κελσίου σε προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά σε αντιστάσεις πάνω κάτω.
(Για τη γέμιση με τυριά και ζαμπόν ρίχνω στα ψιλοκομμένα τυριά και ζαμπόν λίγη μπεσαμέλ για να ομογενοποιηθούν, τα υπόλοιπα βήματα είναι κοινά.)
Καλή σας όρεξη!

Υλικά επάλειψης για κοτόπουλο:
Μουστάρδα 1κ.σ., μέλι 1 κ.γλ., αλάτι κατά βούληση, κόκκινο πιπέρι 1-2 πρέζες, πάπρικα 1-2 πρέζες, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο 2 κ.σ., ρίγανη 1-2 πρέζες, λεμόνι.
Υλικά για πατάτες:
Ρίγανη 1-2 πρέζες, χυμό λεμονιού, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο 3-4 κ. σ., μουστάρδα 2 κ. σ., αλάτι κατά βούληση, κόκκινο πιπέρι.
Προσθέτω και λίγο νερό μέσα στο ταψί και ψήνω το κοτόπουλο μαζί με τις καθαρισμένες πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου για 1,5 με 2 ώρες, ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μου ή το μέγεθος του κοτόπουλου, σε αντιστάσεις πάνω κάτω.
Καλή σας όρεξη!

Σε ένα μείγμα από ένα γιαούρτι στραγγιστό, λίγο λάιμ, τζίντζερ, σκόρδο, κύμινο, αλάτι, κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο, πάπρικα ανακατεύω 2 φιλέτα κοτίπουλο ή 4 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου και κατόπιν τα ψήνω για μισή ώρα στους 185 βαθμούς Κελσίου σε λαδωμένο ταψί σε αντιστάσεις πάνω κάτω στο φούρνο.
Τα πιτάκια τα ψήνω για είκοσι λεπτά σε αντιστάσεις πάνω κάτω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, επάνω σε λαδόκολλα. Ζυμάρι: Αλεύρι, λίγο αλάτι, νερό και λίγο ελαιόλαδο. Νερό βάζω όσο πάρει ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μου καθώς τη ζυμώνω. Κατόπιν ξεκουράζω το ζυμάρι για ένα μισάωρο σκεπασμένο και ανολιγω πιτάκια με τα χέρια μου ή με πλάστη πάνω σε λαδόκολλα και τα ψήνω.
Ψιλοκόβω πολύχρωμες πιπεριές και μια μεγάλη ντομάτα και κάνω μια sauce με γιαούρτι στραγγιστό, κέτσαπ, λίγη soja sauce, λίγο tabasco και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.
Καλή σας όρεξη!

Εκτέλεση-συνταγή:
Τσιγαρίζω μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και αφού ψηθεί-γύρω στο δεκάλεπτο- ρίχνω στο τηγάνι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 3-4 πράσινες πιπεριές κέρατο χοντροκομμένες, 1 συσκευασία μεγάλη ντοματοχυμό, 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια, 2 πρέζες μπούκοβο, 2 πρέζες τσίλι, 2 πρέζες ανακατεμμένα πιπέρια, 5-6 πρέζες θαλασσινό αλάτι, 2 πρέζες κύμινο, 2 πρέζες κόλιανδρο, προαιρετικά και 1κ.σ. κουκουνάρι. 10 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού ρίχνω προαιρετικά μισό ποτήρι κόκκινο κρασί και αφήνω το αλκοόλ να εξατμιστεί.
Σερβίρω με ρίζι ή επάνω σε μια φέτα ψωμιού αλοίφω μουστάρδα πικάντικη και τον κιμά από πάνω.
Καλή σας όρεξη!

Μείγμα για κοτόπουλο πριν το ψήσιμο: Ανακατεύω 1 κ.σ. μέλι με 2 κ.σ. μουστάρδα και μετά βάζω 2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο λεπτοκομμένο, 1 πρέζα αλάτι, 1 κ.γλ. κάρυ, 1 κ.γλ. πάπρικα μη καυτερή, 1 κ.γλ. βαλσάμικο ξύδι, ανακατεύω τα υλικά και αλοίφω το κοτόπουλο. Απλώνω σε ένα ταψί μια λαδόκολλα, ειδική για ψήσιμο φαγητών στο φούρνο και κατόπιν, σε προθερμασμένο φούρνο, ψήνω 1,5 κιλό κοτόπουλο για 2 ώρες στο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, σε αντιστάσεις πάνω κάτω.(Ο χρόνος και η θερμοκρασία κυμαίνονται ανάλογα με την ισχύ του φούρνου μας).

Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Για 9,5 κιλά κατσικάκι στη σούβλα(βλέπε φώτο) χρειαζόμαστε 1 λεμόνι βιολόγικό,δηλαδή όχι κερωμένο, κομμένο σε 8 κομμάτια μαζί με τη φλούδα, θαλασσινό αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, 5 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο. Ράβουμε την κοιλιά του κατσικιού με ανοξείδωτο σύρμα για να μη φύγει η γέμιση και στερεώνουμε τη σκέπη στην κοιλιά του κατσικιού (προαιρετικά), επειδή είναι το τμήμα του κατσικιού που εξέχει πιο πολύ κατά το ψήσιμο,για να μην καεί, αν η σκέπη καεί κατά το ψήσιμο την πετάμε.
Βγάζουμε τις τριχούλες από το κατσικάκι που τυχόν δεν έβγαλε ο χασάπης μας, αφού το περάσουμε στη σούβλα και κατά τη διάρκεια του ψησίματος το αλοίφουμε με ειδικό πινέλο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη.
Το κατσικάκι μας θέλει τουλάχιστον 4 ώρες σε σούβλα στην ύπαιθρο να ψηθεί -κυμαίνεται ανάλογα με την ποσότητα των κάρβουνων που έχουμε χρησιμοποιήσει-, βλέπε φώτο, και καταλαβαίνουμε ότι έγινε όταν αρχίσει το δέρμα να σκάει και να φαίνονται τα κοκκαλάκια από μέσα.
κοκορετσάκι:
σε ξύλινα μεγάλα ξύλινα σουβλάκια περνάμε τα συκωτάκια, που μας τα έχει καθαρίσει και κόψει ο χασάπης μας και από πάνω αφού έχουμε ξεπλύνει τη σκέπη την τυλίγουμε γύρω από τα συκωτάκια και τη στερεώνουμε με το καλά πλυμμένο εντεράκι από το κατσικάκι που μας έχει προμηθέψει ο χασάπης μας. Αν επιθυμούμε,βάζουμε άλλη μια στρώση σκέπη και εντεράκια από πάνω. Τα ψήνουμε αν είναι μικρού μεγέθους πάνω από τα κάρβουνα σε ειδική σχάρα με ποδαράκια -βλέπε φώτο-που δεν έχουν μεγάλη ένταση, αφού έχουμε ψήσει ήδη το κατσικάκι μας. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούμε για να πασπαλίσουμε τα κοκορετσάκια μας είναι αλατι, πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο καυτερό, πιπέρι κόκκινο γλυκό, κύμινο, κόλιανδρο.
Καλή σας όρεξη!

Καλό Πάσχα σε όλους!Χρόνια πολλά!

Συνταγή:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι (μόλις ζεσταθεί) βάζω εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος του σκεύους. Μόλις πάρει την κατάλληλη θερμοκρασία και το λάδι προσθέτω ένα μεγάλο λεπτοκομμένο κρεμμύδι -ή 2- και 1-2 σκελίδες σκόρδο και τα τσιγαρίζω για 1-2 λεπτά έχοντας προσθέσει 3-4 πρέζες αλάτι και πιπέρι( σε περίπτωση που έχουμε ευαιρέθιστο έντερο βράζουμε το κρεμμύδε σε νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το βάλουμε στο λάδι). Κατόπιν προσθέτω 1/2 κιλό -ή 1 κιλό- κιμά, ανάλογα τον αριθμό των ατόμων που θα φάνε. Αφού φύγει το ροζοκόκκινο χρώμα του κιμά και γίνει ανοιχτό καφέ, σταματάμε να τον ανακατεύουμε και ρίχνουμε 2 φρεσκοκομμένες ντομάτες ή μια συσκευασία χυμό ντομάτας και δύο φύλλα δάφνης. Αφού πάρει μια βράση και η ψιλοκομμένη ντομάτα ρίχνουμε αν θέλουμε και 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί και αφήνουμε 5-10 λεπτά το φαγητό ακόμα να βράζει για να φύγει το αλκοόλ. Μετά το μαγείρεμα αφαιρώ τα φύλλα δάφνης.
Κόβουμε τις μετρίου μεγέθους μελιτζάνες στα δύο και αφαιρούμε τις 2 κορυφές της. Στη συνέχεια, βγάζω τα σποράκια από μέσα αν έχουν και τις βάζω σε αλατόνερο να ξεπικρίσουν για ένα τέταρτο της ώρας τουλάχιστον και κατόπιν τις ξεπλένω με άφθονο νερό και στις στίβω για να φύγει η πικράδα και το πολύ αλάτι. Τις βάζω σε ταψί σε απλωμένη λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα και στο τέλος προσθέτω τον κιμά και ψιλοκομμένες ντομάτες στην κορυφή για ένα εικοσάλεπτο ακόμα. Εναλλακτικά, περνάω τις μελιτζάνες μου από το τηγάνι( τις τηγανίζω για να μαλακώσουν) και στο τέλος τις βάζω σε λάδόκολλα με τον κιμά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου με αντιστάσεις πάνω κάτω για ένα εικοσάλεπτο. Προσθέτω λεπτοκομμένες πατατούλες στη λαδόκολλα για το τελευταίο εικοσάλεπτο περιχύνοντάς τες με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγη:
1.700 γραμ. Βουβαλισιο χτενι σε χοντρες φετες
1συσκευασια ντοματακια
2 κ σ πελτε ντοματας
1ντοματα
2 κ σ ξυδι κοκκινο
Αλατι
Πιπερι
Μπαχαρι 1 κ γλ
1 ξυλακι κανελας-μετα το μαγειρεμα το πεταμε,δεν τρωγεται, προσοχη!
1φλυτζανακι ελαιολαδο
3κρεμμυδια χοντροκομμενα
2 ολοκληρες σκελιδες σκορδο,καθαριζουμε μονο τις φλουδες του
Βαζουμε ολα τα υλικα στη γαστρα και τα ανακατευουμε και αφηνουμε το κρεας να μαριναρεται σκεπασμενο στο ψυγειο ολο το βραδυ.
Το πρωι ψηνουμε σε κλειστη γαστρα για τρεις ωρες και μιση ωρα ακομα με ανοιχτο καπακι στους 200 βαθμους κελσιου η μεχρι να μαλακωσει το κρεας.καθε τοσο γυρναμε τα κομματια να παιρνουν ομοιομορφα υγρασια απο τη σαλτσα.αν χρειαστει προσθετω 1 ποτηρακι νερο κατα το ψησιμο.
Καλη σας ορεξη!

Συνταγή:

1,5 ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
αλάτι κατά βούληση
πιπέρι κατά βούληση
ρύζι 1/2 φλυτζανάκι του καφέ
μαϊντανό 2 κ. σ.
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο στο μείγμα του κιμά αν δεν είναι πολύ λιπαρό το κρέας
μοσχαρίσιο κιμά 500 γραμ.
7 ποτήρια νερό στην κατσαρόλα με αλάτι και πιπέρι και ελαιόλαδο και όταν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε μέσα τα ζυμωμένα γιουβαρλάκια,προαιρετικά τα περνάμε από πολύ λίγο αλέυρι και τα τινάζουμε καλά
τα βράζουμε 20 λεπτά περίπου μέχρι να δω ότι μαλάκωσε το ρύζι και κάνω το αυγολέμονο, 2 αυγά & 2 στυμμένα λεμόνια. Πρώτα χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν και να αφρίσουν με το σύρμα και μετά ριχνουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε ανακατεύοντας συνέχεια το ζωμό παό το φαγητό,γύρω στις 4 κουτάλες της σούπας στο αυγολέμονο και μετά όλο το μείγμα στην κατσαρόλα αφού το χουμε αποσύρρει από το μάτι και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθεί.
Καλή σας όρεξη!

1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
2-3 πρέζες αλάτι
2 πρέζες πιπέρι
2-3 πρέζες κύμινο
2-3 πρέζες ρίγανη
1.5 κρεμμύδι ψιλοκκομένο ή χοντροκομμένο ανάλογα πως το προτιμάμε
2 φέτες μαύρο ψωμί μουλιασμένο ή πολύσπορο και στιμμένο μαζί με την κόρα
2 κ. σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 κ. σ. ξύδι
1 αυγό
Ζυμώνω καλά,πλάθω σε μπαλάκια πλακουτσωτά,τα αλευρώνω,τινάζω το περίσσιο αλέυρι και τηγανίζω σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο που να φτάνει μέχρι τη μέση των κεφτέδων. Μόλις πάρουν κεφετί χρώμα τα βγάζω σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το λάδι που περισσεύει για ν απαραμείνουν τραγανά.
Καλή σας όρεξη!