Κατηγορία: Πίτες

Υλικά:
4 μεγάλα φύλλα περέκ
1 αυγό
2 μεγάλες φέτες τυρί
2 μεγάλες φέτες κασέρι
2 κ.σ. γιαούρτι
1 φλυτζανάκι του καφέ γάλα
προαιρετικά φρεσκοτριμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Πιτσιλάω τα φύλλα περέκ με νερό βρύσης με τα χέρια μου και τα απλώνω σε λαδωμένο ταψί, στρώνω 2 φύλλα με λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ανάμεσά τους. Κατόπιν, ρίχνω ανακατεμένο το μείγμα από πάνω τους και στην κορυφή τοποθετώ άλλο ένα φύλλο περέκ αφου το έχω βρέξει και λαδώσει. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα με τρία τέταρτα.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Για τη ζύμη, βλέπε συνταγή ”τυροπιτάκια κουρού”
Για τη γέμιση:
1 συσκευασία σπανάκι κατεψυγμένο ή ένα κιλό φρέσκο σπανάκι
1-2 ξερά κρεμμύδια
1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
200 γραμ. τυρί φέτα
Χρησιμοποιώ ειδικό κόφτη για πιτάκια κουρού ή αλλίως κόβω την ανοιγμένη ζύμη με το στόμιο ενός ποτηριού και κλείνω τις άκρες με ένα πιρούνι. Δεν προσθέτω πολλή γέμιση,διότι ξεχειλίζει στο ψήσιμο.
Ψήνω σε λαδωμένο ταψί και σε προθερμασμένο φούρνο σε μεσαία σχάρα στους 200 βαθμούς κελσίου σε αντιστάσεις πάνω κάτω για 20′ περίπου,ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας και το μέγεθος που κάναμε το πιτάκι μας ή μέχρι να ροδίσουν.
Καλή σας όρεξη!

Γέμιση:
Σε ένα πυρέξ με λίγο νερό και λάδι, κάρυ, λίγο αλάτι κ ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψήνω στους 200 βαθμούς κελισίου για 20 λεπτά σε αντιστάσεις πάνω κάτω. Κατόπιν κόβω το κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές κ αφού βρασω 1 μικρό ποτήρι γάλα με 2 φέτες τυρί φέτα σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνω μέσα και το περιεχόμενο του πυρέξ, βράζω για 5 λεπτά κ κατόπιν στραγγίζω από τα πολλά ζουμιά και προσθέτω 1 κ.σ. μαλακό τυρί αλοιφής και 3 φέτες γκούντα για να πέσει η θερμοκρασία της γέμισης.
Εκτέλεση:
Στους 220 βαθμούς κελισίου για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω για 400 γραμ. σφολιάτας.
Αλοίφω το πυρέξ με ελαιόλαδο, κόβω τη ζύμη στα 2 αφού την ξεπαγώσω σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα κ τοποθετώ τη μισή στη βάση του πυρέξ. Κατόπιν απλώνω τη γέμιση, την οποία την έχω στραγγίσει από τα πολλά ζουμιά και βάζω από πάνω το άλλο μισό της σφολιάτας. Κλείνω τις 2 σφολιάτες μαζί ώστε να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο και τριπώ και τα 2 φύλλα με το πιρούνι σε διάφορα σημεία ώστε να μην παραφουσκώσει και να ψηθεί σωστά.
Σερβίρω μαζί με σαλάτα εποχής, ένα κομμάτι ανά άτομο.

Καλή σας όρεξη!

Σημείωση:
Η συνταγή αυτή, επειδή είναι αρκετά βαριά για το στομάχι, λόγω σφολιάτας, προτιμάται το μεσημέρι και 3 ώρες πριν τον ύπνο τουλάχιστον.
Είναι πιο γευστική όταν είναι ζεστή.

Συνταγή:
2 πράσα μεγάλα,μαζί με το πράσινο φύλλωμα(το μισό φύλλωμα κόβω αν είναι τρυφερά τα πράσα και δεν έχουν ίνες)
1/2 κρεμμύδι
θαλασινό αλάτι
μαύρο πιπέρι
τυρί φέτα
1 αυγό βιολογικό
κασέρι
γάλα πλήρες
στραγγιστό γιαούρτι 1 κ. σ.
ελαιόλαδο
100 γραμ. βούτυρο αγελάδος(κρύο κομμένο σε κομματάκια)
1 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι ολικής
1 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι θαλασσινό
πολύ λίγο νερό(όσο λιγότερο,τόσο καλύτερα)
Εκτέλεση:
Τρίβω με το χέρι το βούτυρο με το αλεύρι να ενσωματωθεί, προσθέτω κατά το ζύμωμα το αλάτι, τη ζάχαρη, 1 κρόκο αυγού και λίγο νερό ίσα ίσα για να μπορεί να γίνει 1 μπαλίτσα το ζυμάρι μας.
Σε 2 πυρέξ μικρά , αν δεν έχω βάση τάρτας, αφού τα λαδώσω, κόβω τη μπαλίτσα στη μέση και πιέζω με το χέρι μου ώστε να καλύψει η ζύμη όλο τον πάτο των πυρέξ και το μισό τοίχωμα. Τοποθετώ τα πυρέξ στο ψυγείο για 1/2 ώρα, ώσπου να προθερμάνω το φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις και βράσω σε ένα κατσαρολάκι το πράσο κομμένο σε ροδέλες, μαζί με λίγο κρεμμυδάκι για ένα εικοσάλεπτο, μαζί με αλάτι και πιπέρι, κατόπιν προσθέτω ελαιόλαδο 4 κ. σ. και ανακατεύω. Xωρίζω τη γέμιση της τάρτας στα 2 και στο ένα τμήμα προσθέτω τραχανά, κατά προτίμηση λαχανικών, 1 κ. σ. γεμάτη γιαούρτι, 1 σφηνάκι γάλα πλήρες, 1 φέτα τυρί φέτα και κασέρι. Στο άλλο τμήμα προσθέτω το ασπράδι του αυγού που ξεχώρισα και τυράκι.
Αφού βγάλω τα πυρέξ από το ψυγείο τα ψήνω με το ζυμάρι απλωμένο για 15΄. Τα απομακρύνω από το φούρνο και τον χαμηλώνω στους 180 βαθμούς , προσθέτω τη γέμιση από πάνω και αφήνω τα τοιχώματα με τη ζύμη ακάλυπτα. Ψήνω στους 180 βαθμούς για άλλο ένα τέταρτο και αν χρειαστεί ρίχνω άλλο ένα σφηνάκι γάλα κ στα 2 μόνο στη γέμιση, να μην χυθεί στο ζυμάρι γιατί θα κολλήσει στο πυρέξ. Ψήνω για άλλο ένα τέταρτο στους 180 βαθμούς κελισίου ή για όσο χρειαστεί, ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας.
Σερβίρεται ζεστή! Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
(για τη ζύμη)
500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κεσεδάκι γιαούρτι με πέτσα
1 κεσεδάκι γιαουρτιού ως μετρητή εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ(περίπου 3 κ.γλ.)
1 πρέζα αλάτι

(για τη γέμιση)
250 γραμ. τυρί φέτα
200 γραμ. οποιοδήποτε ανάλατο λευκό τυρί
1 πρέζα πιπέρι
1 αυγό

Χρησιμοποιώ ειδικό κόφτη για τυποπιτάκια κουρού ή αλλίως κόβω την ανοιγμένη ζύμη με το στόμιο ενός ποτηριού και κλείνω τις άκρες με ένα πιρούνι. Δεν προσθέτω πολλή γέμιση,διότι ξεχειλίζει στο ψήσιμο.
Ψήνω σε λαδωμένο ταψί και σε προθερμασμένο φούρνο στε μεσαία σχάρα στους 200 βαθμούς κελσίου σε αντιστάσεις πάνω κάτω για 20′ περίπου,ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας και το μέγεθος που κάναμε το πιτάκι μας ή μέχρι να ροδίσουν.
Καλή σας όρεξη!

Υλικά για τη γέμιση:
1/2 κιλό κρέας μοσχαρίσιο κομμένο σε μικρά κομματάκια
λίγη φρέσκια μαντζουράνα
1 φλυτζανάκι του καφέ ρίζι
1/2 φύτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
Υλικά για το ζυμάρι:
1 κιλό αλέυρι για όλες τις χρήσεις
1 φλυτζάνι λάδι
2 κ. σ. ξύδι
1 πρέζα αλάτι
νερό όσο πάρει ώστε να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας
Αφήνουμε το ζυμάρι σκεπασμένο να φουσκώσει για τουλάχιστον 1 ώρα ώστε όταν βουλιάζουμε το ζυμάρι με το δάχτυλό μας να ανασηκώνεται ελαφρά.
Κατόπιν ξαναζυμώνουμε το ζυμάρι και το κόβουμε σε 6 ή 8 ίσα κομμάτια για να τα βάλουμε σε λαδομένο ταψί τα 3 κάτω και τα τέσσερα πάνω από τη ζύμη.
Για να μην τρυπάει το ζυμάρι μας όταν το ανοίγουμε και να καταφέρουμε να το ανοίξουμε πολύ λεπτό βάζουμε πολύ αλεύρι σκορπισμένο πάνω και κάτω από το ζυμάρι μας καθ΄όλη τη διάρκεια του ανοίγματος φύλου.
Η γέμιση αφού κρυώσει λίγο την τοποθετούμε στη μέση και τη σκεπάζουμε με τα φύλλα του ζυμαριού από πάνω.Ανάμεσα σε κάθε φύλλο προσθετουμε λίγο ελαιόλαδο.
Και στο τελευταίο φύλλο σκορπάμε λίγο νεράκι και λάδι για να γίνει σκληρή η κρούστα του.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή για ζύμη:
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 2 κούπες,  1/2 κούπα γάλα, 1 αυγό, 2 κ. σ. ελαιόλαδο,1 πρέζα αλάτι, νερό όσο πάρει για να μην κολλάει στα χέρια. Δεν αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί.
Γέμιση:
Διάφορα είδη τυριών και ζαμπόν ή λουκανικάκια μόνο. Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά περίπου στους 190 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω κάτω.

Καλή σας όρεξη!

Συνταγή για τη ζύμη:
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(1/2 κιλό για 1 κιλό σπανάκι), λίγο ελαιόλαδο, νερό τόσο ώστε να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας, 1 πρέζα αλάτι. Το ζυμάρι το αφήνουμε να φουσκώσει σε κλειστό λεκανάκι για μισή ώρα τουλάχιστον.
Για τη γέμιση:
1 κιλό σπανάκι κατεψυγμένο,1 μεγάλο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, τυρί φέτα, 1 αυγό.
Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμενο κρεμμύδι σε ένα κατσαρολάκι με το ελαιόλαδο και κατόπιν αλατοπιπερώνουμε και μετά ρίχνουμε μέσα το κατεψυγμένο σπανάκι και ανακατευούμε ελαφριά ώσπου να ξεπαγώσει και αν πρόκειται για φρέσκο σπανάκι, αφού το πλύνουμε,το ζεματάμε για λιγα λεπτά, ώσπου να ανακατευτεί με το κρεμμύδι. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και ρίχνουμε μέσα χοντροκομμένη τη φέτα και το αυγό χτυπημένο για 1 λεπτό στο χέρι, πιπέρι κατά βούληση και ανακατέβω όλα τα υλικά.

Ανοίγουμε το ζυμάρι σε με τον πλάστη απλώνοντας αλεύρι πάνω κάτω ώστε να μην τρυπάει στο άνοιγμα και να ανοίγει με ευκολία. Κόβω σε πλατιές λωρίδες και κατόπιν βάζω την κρύα γέμιση μέσα και τυλίγω σε φακελάκια.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις στους 220 βαθμούς σε λαδωμένο ταψί για μισή ώρα ώσπου το ζυμάρι να ροδίσει από πάνω και να φαίνεται ψημένο και το κάτω μέρος,δηλ να μην είναι άσπρο αλλά με ελαφρύ χρώμα.

Καλή σας όρεξη!