Κατηγορία: Κρέας

Συνταγή:
Το ψητό κοτόπουλο που μας περίσσεψε από την προηγούμενη μέρα μπορούμε εύκολα και γρήγορα να το αξιοποιήσουμε την επομένη. Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο (1/2 κοτόπουλο) και πετάμε τα υπόλοιπα. Το μέγεθος κάθε κομματιού το κόβουμε σε μέγεθος μιας μπουκιάς περίπου. Σε μια κατσαρόλα βάζω λάδι ίσα ίσα να σκεπαστεί ο πάτος και 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το τσιγαρίζω ελαφρώς και ρίχνω 500 γραμ. ρύζι και ανακατέβω. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι, όχι πολύ, διότι το κοτόπουλο δεν ξεχνώ ότι ήταν ήδη καρυκευμένο. Ρίχνω το ψαχνό κοτόπουλο σε κομματάκια και ανακατέυω άλλη μία φορά. Το νερό το προσθέτω σε αναλογία 1 ρύζι 1,5 νερό, δηλ σε κάθε 1 ποτήρι ρυζιού ρίχνω 1,5 ποτήρι νερό. Αυτή η αναλογία είναι ιδανική για χύτρα, σε περίπτωση όμως που χρησιμοποιήσω κατσαρόλα με καπάκι, προσθέτω λίγο παραπάνω νερό μετά το 1ο δεκάλεπτο βρασμού. Βράζω για άλλα 3 λεπτά και αφήνω σε κρύα εστία να ρουφήξει το υπόλοιπο νερό με σκεπασμένο πάντα καπάκι. μόλις το ρύζι μαλακώσει ξεσκεπάζω την κατσαρόλα, σερβίρω και αφήνω ανοιχτή την κατσαρόλα μέχρι να κρυώσει πλήρως το φαγητό για να μη λασπώσει. Συντηρείται στο ψυγείο σκεπασμένο αφού κρυώσει για 1-2 μέρες.
Προσθέτω σε κάθε μερίδα ξύσμα βιολογικού λεμονιού 1 πρέζα και 1 πρέζα θυμάρι, συνοδεύω το φαγητό μου με γιαούρτι ή τυρί φέτα.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1-2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1-2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1-2 πρέζες αλάτι
1-2 πρέζες πιπέρι
1-2 πρέζες ρίγανη
2 κ. σ. ξύδι
1-2 φέτες ψωμί μουλιασμένο σε νερό και στιμμένο
1 αυγό
2-3 κ.σ. μαϊντανός
αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλέυρωμα των κεφτέδων
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνι. Πρέπει να βάλω τόσο λάδι ώστε να φτάνει στη μέση των κεφτέδων κατά το τηγάνισμα.
Τηγανίζω σε μεσαία ένταση για να μην καίγεται το λάδι γρήγορα και μαυρίζει ο πάτος του τηγανιού με καμμένο αλεύρι. Αν τα κεφτεδάκια μας βγουν πολλά χρησιμοποιώ καινούριο τηγάνι με φρέσκο καινούριο ελαιόλαδο.
Αφού πλάσω τον κιμά σε στρόγγυλες μπαλίτσες τα πλαταίνω πάνω και κάτω και τα περνάω από το αλέύρι, τινάζω το αλεύρι που περισσεύει και τα τοποθετώ στο προθερμασμένο λάδι στο τηγάνι. Αφού ροδίσουν από κάθε πλευρά τα απομακρύνω από το τηγάνι και τα τοποθετώ σε απορροφητικό χαρτί.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
1 κοτόπουλο 1,5 κιλού
5-6 πατάτες
εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 4-5 πρέζες αλάτι, 1-2 πρέζες πιπέρι, 2 κ. γλ. ρίγανη, 1 κ. γλ. μουστάρδα σε σκόνη, 1 κ. γλ. μέλι, 1 κ. σ. ξύδι, προσθέτω στο ταψί και ένα φλυτζάνι νερό αν θέλω να έχει ζουμάκι το φαγητό
1 ώρα και ένα τέταρτο ψήσιμο στο φούρνο σε αντιστάσεις στους 190 βαθμούς κελσίου ή ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου σας. Στα 40 λεπτά ψησίματος γυρίζουμε το κοτόπουλο από την άλλη για να ροδίσει και να ψηθεί ομοιόμορφα.(Κάνουμε μία χαρακιά σε κάθε μπούτι του κοτόπουλου για να ψηθεί και μέσα)
Καλή σας όρεξη!

Κόβω ένα κομμάτι ψαρονέφρι κάθετα σε μεριδούλες, αφού μου έχει καθαρίσει τα λιπάκια του ο χασάπης και τα ψήνω σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι 2 λεπτά από κάθε πλευρά τους να πάρουν χρώμα (ή ανάλογα το πάχος του κρέατος που του χουμε αφήσει) και μετά ρίχνω μέσα στο τηγάνι 1 μικρό ποτήρι λευκο κρασί. Βράζει το κρέας στο ζουμί για 10 λεπτά,να φύγει και το αλκοόλ και προσθέτω 2-3 πρέζες αλάτι, 1-2 πρέζες πιπέρι, 1-2 κ. σ. τυρί κρέμα και το ανακατέβω να λυώσει και να γίνει σαλτσούλα.
Καλή σας όρεξη!

Πριν το ψήσιμο:

Για τα ψωμάκια,δες συνταγή με ψωμί, μόνο που αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ποσοστό 100% βάζω 50% και το υπόλοιπο 50 είναι αλεύρι ολικής άλεσης χωρίς φουσκωτικά.
Για το ψαρονέφρι:
παίρνω 1 κομμάτι ολόκληρο ψαρονέφρι από το χασάπη μου, μου το καθαρίζει μόνο από τα λιπάκια και το κόβω με ένα κοφτερό μαχαίρι κρέατος σε λεπτές σχετικά λωριδίτσες, βλέπε φώτο. Το μαρινάρω με βότανα(1 κ. γλ. φασκόμηλο, 1/2 κ. γλ. θυμάρι, 1/2 κ. γλ. δενδρολίβανο, 1 ψιλοκομμένο ξηρό κρεμμύδι, 2 κ. σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, 1-2 κ σ. μουστάρδα (όχι σκόνη), 1 πρέζα αλάτι θαλασσινό, 1 πρέζα πιπέρι φρεσκοτρυμμένο, προαιρετικά 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη.
σε ένα λαδωμένο πυρέξ 2 ατόμων κόβω 2-3 πατάτες και από πάνω βάζω το μαριναρισμένο κρέας, ψήνω στους 200 βαθμούς Κελσίου σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις πάνω κάτω για 20-30 λεπτά και καλή σας όρεξη!

Υλικά:
1/2 κιλό κιμάς άπαχος μοσχαρίσιος
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και αν έχουμε πρόβλημα με το στομάχι και προβρασμένο για 20′ με λίγο νερό σε ένα κατσαρολάκι
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
2 κ. σ. κέτσαπ
2 κ. σ. μουστάρδα
1 κ. γλ. κύμινο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 πρέζες ρίγανη ξερή
2 φέτες ψωμί μουσκεμένο και στραγγισμένο
3 κ. σ. ελαιόλαδο
προαιρετικά 1 αυγό
Ζυμώνω καλά να ανακατευτούν τα υλικά και τοποθετώ για 2 ώρες στο ψυγείο πριν το σχηματισμό των μπιφτεκιών στο μέγεθος που επιθυμώ και ψήνω μέχρι να πάρουν χρώμα στην ψηστιέρα χωρίς προσθήκα παραπάνω λαδιού όσο είναι δυνατόν.
Προς το τέλος του ψησίματος προσθέτω μία φέτα κασέρι πάνω από το καθένα να λιώσει και τα αφαιρώ από τη σχάρα.
Τώρα που είναι καλοκαίρι συνοδεύω με μια δροσερή σαλάτα λαχανικών εποχής!
Καλή σας όρεξη!

Υλικά:
1/2 κιλό κόντρα φιλέτο μοσχαρίσιο κομμένο σε κιμά γι αυτούς που κάνουν διατροφή, υπάρχουν όμως και πιο οικονομικές επιλογές σε μοσχαρίσιο άπαχο κρέας, αν ρωτήσουμε το χασάπη μας.
1 ντομάτα μεγάλη ώριμη
2 πιπερίες μεγάλες πράσινες
2 πατάτες προβρασμένες
1/2 ποτήρι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
φυγανισμένο ψωμί σε ελαιόλαδο, σκόρδο, 1 πρέζα θυμάρι, 1 πρέζα δενδρολίβανο, 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι, 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 σταξιές ταμπάσκο ή παραπάνω σε αυτούς που αντέχουν.
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και προβρασμένο για 20′

Καλή σας όρεξη!

Υλικά για μπιφτέκια:
1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος άπαχος
1 πρέζα θαλασσινό τριμμένο αλάτι
1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2-3 κ. σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 κ. γλ. ξύδι, εναλλακτικά λίγο κρασί
προβρασμένο κρεμμύδι για 20′
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκκομένη
1 φέτα ψωμί βουτυγμένο σε νερό και στραγγισμένο χωρίς την κόρα
1 κ σ. κέτσαπ
2 σταξιές ταμπάσκο
ρίγανη προαιρετικά
Τα μπιφτέκια είτε τα ψήνω σε σχαρωτό τηγάνι περίπου για 5 λεπτά από κάθε πλευρά τουλάχιστον είτε στο φούρνο σε ταψί με λαδόκολλα για 3 τέταρτα περίπου στους 185 βαθμούς κελσίου σε αντιστάσεις πάνω κάτω ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου σας και το πόσο καλοψημένα τα θέλετε.
Κριθαρένιος ντάκος βρεγμένος σε νερό και περιχυμένος με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και ρίγανη
Γραβιέρα Ρεθύμνου και σαλάτα κατά βούληση
Καλή σας όρεξη!

Σε ένα μεγάλο τηγάνι (μόλις ζεσταθεί) βάζω εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος του σκεύους. Μόλις πάρει την κατάλληλη θερμοκρασία και το λάδι προσθέτω ένα μεγάλο λεπτοκομμένο κρεμμύδι -ή 2- και 1-2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, όχι λεπτοκομμένες, απλά για να δώσουν γεύση στο φαγητό. Τα τσιγαρίζω για 1-2 λεπτά έχοντας προσθέσει 3-4 πρέζες θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι ( σε περίπτωση που έχουμε ευαιρέθιστο έντερο βράζουμε το κρεμμύδι σε νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το βάλουμε στο λάδι). Κατόπιν προσθέτω 1/2 κιλό -ή 1 κιλό- κιμά, ανάλογα τον αριθμό των ατόμων που θα φάνε. Αφού φύγει το ροζοκόκκινο χρώμα του κιμμά και γίνει ανοιχτό καφέ, σταματάμε να τον ανακατεύουμε και ρίχνουμε 2 φρεσκοκομμένες ντομάτες ή μια συσκευασία χυμό ντομάτας και 1 ή 2 φύλλα δάφνης, ανάλογα το μέγεθός τους. Αφού πάρει μια βράση και η ψιλοκομμένη ντομάτα ρίχνουμε αν θέλουμε και 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασι και το αφήνουμε 5-10 λεπτά το φαγητό ακόμα να βράζει, για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Όταν γίνει ο κιμάς μας, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι (μόλις ζεσταθεί) βάζω εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος του σκεύους. Μόλις πάρει την κατάλληλη θερμοκρασία και το λάδι προσθέτω ένα μεγάλο λεπτοκομμένο κρεμμύδι -ή 2- και 1-2 σκελίδες σκόρδο και τα τσιγαρίζω για 1-2 λεπτά έχοντας προσθέσει 3-4 πρέζες αλάτι και πιπέρι( σε περίπτωση που έχουμε ευαιρέθιστο έντερο βράζουμε το κρεμμύδι σε νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το βάλουμε στο λάδι). Κατόπιν προσθέτω 1/2 κιλό -ή 1 κιλό- κιμά, ανάλογα τον αριθμό των ατόμων που θα φάνε. Αφού φύγει το ροζοκόκκινο χρώμα του κιμά και γίνει ανοιχτό καφέ, σταματάμε να τον ανακατεύουμε και ρίχνουμε 2 φρεσκοκομμένες ντομάτες ή μια συσκευασία χυμό ντομάτας και δύο φύλλα δάφνης. Αφού πάρει μια βράση και η ψιλοκομμένη ντομάτα ρίχνουμε αν θέλουμε και 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί και αφήνουμε 5-10 λεπτά το φαγητό ακόμα να βράζει για να φύγει το αλκοόλ. Μετά το μαγείρεμα αφαιρώ τα φύλλα δάφνης.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Σωτάρω με λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι τη μοσχαρίσια μπριζόλα 5′ απο κάθε πλευρά και στίβω μέσα 1/2 λεμόνι,λίγη μουστάρδα σε σκόνη, νερό, 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι και 1 κ. γλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αφήνω να βράσει για 5΄ακόμα σκεπασμένη με καπάκι ή μέχρις ώτου να γίνει.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Τα λεπτά μακαρόνια ολικής άλεσης θέλουν συνήθως 5′ βράσιμο κ μετά στράγγισμα χωρίς ξέπλυμμα και μετά ανακάτεμμα με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.
Τα λουκάνικα τύπου Τζουμαγιάς τα τηγανίζω σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κ το λίπος που θα βγάλει το ρίχνω ζεστό στη μερίδα μου επάνω. Προσθέτω κεφαλοτύρι.
Προαιρετικά:
Δενδρολίβανο(1/2 πρέζα σε κάθε μερίδα μόνο,γιατί είναι δυνατό βότανο)
Ξύσμα από λεμόνι βιολογικό ακέρωτο (λίγο πάνω στη μερίδα μου)
Καλή σας όρεξη!

Υλικά:
500 γραμ. μοσχαρίσιο κρέας για κοκκινιστό σε κομμάτια
1 καρότο ολόκληρο πλυμμένο και ξεφλουδισμένο,προτιμότερα βιολογικό
1 κρεμμύδι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
5-6 ντοματούλες πελτέ και 3 κ. σ. συμπυκνωμένο πελτέ
1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
3-4 πρέζες αλάτι
2 πρέζες κόκκινο και μαύρο πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη
1/2 κουτ. γλ. μπαχάρι
2 στικ κανέλας
2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
1 ποτηράκι νερό
1 πακέτο μακαρόνια λεπτά ολικής
2 φύλλα δάφνης προαιρετικά
για 40′ στη χύτρα και μετά άλλα 5 λεπτά με μακαρόνια ολικής για να ρουφήξουν το ζουμί που έχει μείνει,αν χρειαστεί για τα μακαρόνια προσθέτω κι άλλο νερό. Στο πιάτο προσθέτω και τριμμένο τυράκι.
Καλή σας όρεξη!