Κατηγορία: Γλυκά

σε μπεν μαρί:
125 γραμμάρια κουβερτούρα 65% κακάο κομμένη σε κομματάκια ώστε να μπορούν να λιώσουν εύκολα
330 ml κρέμα γάλακτος 3,5%
και αφού λιώσουν τα παραπάνω προσθέτω:
4 πρέζες θαλασσινό αλάτι
1 κ. γλ. βανίλια φυτική υγρή
ανακατεύω μαζί:
1 ολόκληρο αυγό+1 κρόκο
3 κ. σ. ζαχαρη
και αφού ασπρίσει αρκετά το μείγμα και γίνει σαν κρεμούλα προσθέτω:
4 κ. σ. κοφτές κορν φλάουρ
και συνεχίζω να ανακατεύω με το αναδευτήρι των αυγών.
Αφού πάρουν τη μορφή κρέμας άσπρης, προσθέτω σταδιακά το ζεστό μείγμα σοκολάτας στην κρέμα με το αυγό συνεχίζοντας να ανακατευω με το αναδευτήρι με γρήγορες κινήσεις και όλο το μείγμα μετά ξανά στο κατσαρολάκι μου και στο νούμερο 2 της εστίας, δηλαδή στο πολύ χαμηλό συνεχίζω το γρήγορο ανακέτεμα μέχρι να δέσει λίγο ακόμα,αλλά όχι τελείως, γιατί αρπάζει πολύ εύκολα από κάτω.
Τρίβω στο μούλτι μπισκότα ολικής άλεσης με γευση σοκολάτας και τα τοποθετώ ανακατεμένα με λίγο βούτυρο λιωμένο ως βάση σε ένα μπολάκι. Χύνω από πάνω το σοκολατένιο υγρό, αφού το έχω τοποθετήσει σε χαμηλή θερμοκρασία πάνω στο μάτι και το έχω ανακατέψει συνεχώς μέχρι να πήξει. Αφήνω το γλυκό μου να κρυώσει στον πάγκο εργασίας μου σκεπασμένο με μια γυάλινη επιφάνεια, αφήνοντας το να αναπνέει και κατόπιν το τοποθετώ στο ψυγείο να στερεοποιηθεί σκεπασμένο με μεμβράνη αν δεν έχω καπάκι. Tο διατηρώ μόνο στο ψυγείο για 1-2 μέρες. Η συνταγή είναι για τέσσερα άτομα.
Καλή σας όρεξη!

Κρέμα ζαχαροπλαστικής(γέμιση):

4 κρόκοι αυγών βιολογικών και ένα ασπράδι αυγού
1/2 κούπα ζάχαρη
1/4 της κούπας cornstarch(στην Ελλάδα το βρίσκουμε με την ονομασία κορν φλάουρ)
(ανακατευω τα 3 πρωτα υλικά μαζί μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα ανοιχτόχρωμη)
1,5 κούπες γάλα
4 βανίλιες (σκόνη) δηλ περίπου 1 κ γλ. βανίλια σκόνη
(τα επόμενα 2 τα ζεσταίνω στο 4 όχι παραπάνω για να μην κολλήσει το γάλα στο κατσαρολάκι και το μισό γάλα το ρίχνω σιγα σιγα στην ετοιμη κρεμα ανακατευοντας συνεχως και μετα το μειγμα ανακατευοντας συνεχως στο γαλα που περισσεψε στο κατσαρολακι που συνεχιζει να ειναι πανω στο ματι στο 4, μέχρι να πήξει,να είστε από πάνω μην καεί!
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος μόλις την αποσύρω από τη φωτιά και ανακατευω να ενσωματωθεί

χρήση φύλλων Βηρυτού- 1 πακέτο ξεπαγωμένα

200 γραμ. βούτυρο αγελάδος για το βουτύρωμα του πυρέξ και των φύλλων, 6 φύλλα κάτω και έξι φύλλα πάνω από τη γέμιση,την προσθέτω ζεστή μόλις γίνει.
Πριν το φουρνίσω το κόβω κομμάτια αλλά όχι μέχρι κάτω, βουτυρώνω και το πάνω φύλλο (όπως επίσης και μέσα στις σχισμές) και πιτσιλάω το γλυκό μου με λίγο νερό. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου σε αντιστάσεις πάνω κάτω ή μέχρι να ροδοψηθεί. Το σιρόπι το βράζω 20 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά. (225 γραμ. γλυκόζη, 250 ml νερό, 250 γραμ. ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική, χυμός από 1/2 λεμόνι,στα τελευταία 10 λεπτά του βρασμού το ρίχνω σουρωμένο και το ξαφρίζω κατά τη διάρκεια του βρασμού αν χρειαστεί-βλέπε συνταγή μαρμελάδας), κατόπιν το ρίχνω πάνω στο γλυκό μου, ενώ το γλυκό έχει ήδη κρυώσει και το σιρόπι είναι ζεστό. Το γαλακτομπούρεκο το αφήνετε 1 ώρα να αποροφήσει το σιρόπι του και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το συντηρείτε στο ψυγείο λόγω κρέμας.
Καλή σας όρεξη!
(Σύνολο χρόνου μαγειρέματος 4 ώρες,υπομονή!Αλλά το αποτέλεσμα ανταμοίβει!)

Συνταγή:

3 κιλά μπεμπέκου βερύκοκο, μαλακά, έχουν λεπτή φλούδα

3 κιλά ζάχαρη

Κόβουμε τα βερύκοκα στη μέση και βγάζουμε το κουκούτσι και τα βάζω στην κατσαρόλα μία στρώση βερύκοκα κ μετά μια στρώση ζάχαρη, η τελευταία στρώση θα είναι ζάχαρη και σκεπάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας και κάθε ένα τρίωρο(σύνολο περίπου 3 φορές σε μία μέρα) αδειάζω το σιρόπι που βγαίνει, γέρνοντας την κατσαρόλα με το καπάκι μισόκλειστο ώστε να στάζει μόνο το ζουμί σε μια δεύτερη κατσαρολα. Η ζάχαρη αφυδατώνει τα βερύκοκα.

Στο τέλος της ημέρας θα πρέπει να έχει γίνει όλη η ζάχαρη σιρόπι. Το βράδυ αφήνουμε σκεπασμένα τα βερύκοκα και την άλλη κατσαρόλα με το σιρόπι επίσης σκεπασμένη.

Το πρωί μόνο το ζουμί βράζουμε για να πήξει το σιρόπι και κάθε τόσο με ενα κουτ. της σούπας στάζουμε σε ένα πιατάκι του καφέ για να δούμε πόσο έχει πήξει,πολύ πριν γίνει καραμέλα σταματάμε το βράσιμο.

Αν δεν μπορούμε να καταλάβουμε πιο είναι το σημείο που γίνεται σιρόπι, το πιατάκι του καφέ με 1 κουταλια της σούπας σιρόπι το βάζω για μισό λεπτό στην κατάψυξη και ελέγχω μετά αν στάζει σε μορφή κόμπων. (Ξαφρίζω το ζουμί σε όλη τη διάρκεια του βρασμού μέχρις ότου να γίνει σιρόπι,βλέπε φώτο)

Όταν γινει σιροπι ρίχνω τα βερύκοκά μου μέσα στο σιρόπι και τα αφήνω να βράσουν ξαφρίζοντάς τα συνέχεια.

Κατόπιν, ρίχνω το χυμό απο 2 κρασοπότηρα λεμόνι, μετά συνεχίζω το ξάφρισμα και το κάνω ξανά σιρόπι.

Απολυμαίνω τα γυάλινα βαζάκια για μαρμελάδα και αδειάζω τη ζεστή μαρμελάδα, αλλά όχι πολύ καυτή ούτως ώστε να μη σπάσει το βάζο. Αφήνω στο βαζάκι μισό δάχτυλο κενό, το σκεπάζω με το ειδικό καπάκι του βάζου για μαρμελάδα,κατά προτίμηση όχι πλαστικό και γυρνάω το βαζάκι ανάποδα μέχρι να κρυώσει. Έτσι έχει κλείσει αεροστεγώς.

Τα γυρίζω όρθια αφού έχουν κρυώσει και τα αποθηκεύω στο ψυγείο. Διατηρούνται στο ψυγείο για  1 χρόνο.

Καλή σας όρεξη!

Συνταγή για μπισκότα βουτύρου:

250 γραμ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο
210 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 βιολογικό αυγό
1/2 κ γλ. άρωμα βανίλιας φυσικό για ζαχαροπλαστική χρήση
300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Βάζω τα υλικά στο μίξερ σταδιακά (στο σύρμα-βλέπε φωτογραφία) στη μέγιστη ταχύτητα με τη σειρά που τα έχω γράψει. Όταν έρθει η σειρά του αλευριού λειτουργώ το μίξερ στο 1( τη χαμηλότερη ταχύτητα) και μόλις ανακατευτούν υποτιποδώς τα υλικά κλείνω το μίξερ και το βγάζω από τη μπρίζα. Απομακρύνω τον κουβά του, τον τοποθετώ στον πάγκο εργασίας μου και ζυμώνω τα υλικά με το χέρι με μαλακές κινήσεις, για να μη βγουν τα μπισκότα μου σκληρά.
Τη ζύμη την κάνω μία πλακουτσωμένη στρόγγυλη μάζα και τη βάζω κλεισμένη σε ζελατίνα με ένα πιάτο στο ψυγείο μου (βλέπε φώτο) για τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να παγώσει και όταν θα θέλω να την ανοίξω με τον πλάστη μου κόβω σε κομματάκια εκείνη τη στιγμή για να μην ξεπαγώσει όλη η ζύμη. Τα μπισκότα τα έχω σχηματίσει με όποιο κουπάτ επιθυμώ.
Στη συνέχεια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου ψήνω τα μπισκότα μου στο ταψί (αφού έχω απλώσει πρώτα επάνω του λαδόκολλα) και τα ψήνω για 10 λεπτά(5 λεπτά αν είναι το μικρό μέγεθος) στη μεσαία σχάρα του φούρνου μου μέχρι να πάρουν ένα πολύ ελαφρύ χρώμα.(ή ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μου)
Ο στολισμός από πάνω γίνεται με ζαχαρόπαστα σε ότι χρωμαρισμό επιθυμώ, την οποία την ανοίγουμε με τη βοήθεια ειδικού μικρού πλάστη και ζάχαρης άχνης για να μην κολλάει στον πάγκο μας. Την ανοιγμένη ζαχαρόπαστα την κόβουμε με το ίδιο κουπάτ που κόψαμε και το αντίστοιχο μπισκότο και αφού ψηθεί και κρυώσει το μπισκότο, την κολλάμε επάνω στο μπισκότο μας με βασιλικό γλάσο ή αν δεν έχουμε βασιλικό γλάσο, με το που βγουν τα μπισκότα από το φούρνο και είναι ζεστά επανωτίζουμε την κομμένη ζαχαρόπαστα επάνω στο μπισκότο μας και κολλάει.

Ζαχαρόπαστα (λευκή):
320 γραμ. άχνη ζάχαρη
4 γραμ. φαγώσιμης ζελατίνης για ζαχαροπλαστική(όχι σκόνη)
2-3 κ.σ. σιρόπι γλυκόζης
1/2 φλυτζανάκι(του καφέ) νερό βρύσης
1/2 κ. γλ. φυτική βανίλια σε υγρή μορφή
1 κ. γλ. αγελαδινό βούτυρο(προαιρετικά), αν βάλω βούτυρο έχει μικρή αντοχή η ζαχαρόπαστα και διατηρείται αυστηρά και μόνο στο ψυγείο.
Βουτάω πρώτα τη ζελατίνη στο νερό για να μαλακώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά(δε θα διαλυθεί στο νερό) και μετά βάζω το νερό και τη ζελατίνη σε ένα κατσαρολάκι στη χαμηλή θερμοκρασία(πχ στο 2 αν το μέγιστό σας είναι 9) και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει και κατόπιν βάζω και τη γλυκόζη ανακατεύοντας αφού έχω κλείσει εντομεταξύ το μάτι της κουζίνας. Αφού διαλυθούν στο νερό όλα, ρίχνω και τη βανίλια και ανακατεύω. Σε μία γυάλινη λεκάνη ρίχνω την άχνη ζάχαρη και το υγρό περιεχόμενο και αρχικά ανακατεύω με κουτάλι γιατί καίει ακόμα το σιρόπι. Αφού κρυώσει, ανακατεύω με τα χέρια και αφού αποχτήσει η ζαχαρόπαστα μια λεία και μαλακή υφή χωρίς όμως να κολλάει στα χέρια μας, προσθέτω και το βούτυρο και ξαναζυμώνω. Όσο το ζυμάρι συνεχίζει να κολλάει στα χέρια μαυ προσθέτω κι άλλη άχνη ζάχαρη. Τυλίγω την έτοιμη ζαχαρόπαστα σε διαφανή μεμβράνη σφιχτά κλεισμένη και την αποθηκεύω στο ψυγείο όπου διατηρείται για τουλάχιστον μία βδομάδα.
(Το βασιλικό γλάσο δε διατηρείται εκτός ψυγείου,να καταναλώνεται την ίδια μέρα παρασκευής του)

Καλή σας όρεξη!

Pop cakes με επικάλυψη άσπρης σοκολάτας και στολισμός με σχεδιάκια ζαχαρόπαστας και ζαχαρωτά
(για οποιοδήποτε από τα γλυκά που δεν έχω συνταγή με ρωτάτε;))

Γενική συνταγή για pop cakes:
Όλοι μας έχουμε σπίτι μια συνταγή για κέικ που φουσκώνει, δεν είναι απαραίτητο να βρούμε στο ίντερνετ οπωσδήποτε εξειδικευμένη συνταγή για pop ή cup cakes. Κάνουμε ένα απλό κέικ (βλέπε συνταγή: https://www.ev-cooking.gr/wp-admin/post.php?post=1475&action=edit), το οποίο το τριματίζουμε αφού ψηθεί και κρυώσει με τα χέρια μας και προσθέτουμε μέσα λιωμένη σοκολάτα και λιωμένο βούτυρο, μέχρις ότου να μπορούμε να το πλάσουμε σε μικρά μπαλάκια (βλέπε φωτογραφία). Τις μπαλίτσες τις βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν για να γίνουν πιο συμπαγείς και κατόπιν βουτάμε ένα ξυλάκι από σουβλάκι σε λυωμένη κουβερτούρα και ανοίγουμε μια τρύπα μέχρι λίγο πιο κάτω από το κέντρο(πυρήνα) της σοκολατένιας μπάλας μας, την οποία την ξανατοποθετούμε στο ψυγείο με το κεφάλι της μπάλας προς τα κάτω και το ξυλάκι προς τα πάνω. Μόλις κρυώσει η κουβερτούρα και σταθεροποιηθεί το ξυλάκι πάνω στο pop cake τα στηρίζουμε σε μια βάση φελιζόλ ή σε φλυτζάνια χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους και τα βουτάω σε λιωμένη λευκή σοκολάτα και πριν κρυώσει ρίχνουμε επάνω ζαχαρωτά και αφού κρυώσουν μπορούμε να τα καταναλώσουμε.
Καλή σας όρεξη!

μπισκότα βουτύρου και cup cakes με επικάλυψη βασιλικού γλάσου και σχεδιάκια ζαχαρόπαστας

Για τα cup cakes χρησιμοποιούμε τη βασική συνταγή για κέικ που ακολουθεί, ψήνοντας τη ζύμη σε ειδικά χαρτάκια λαδόκολλας για cup cakes, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Καλσίου για 20-25 λεπτά ή ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας:

https://www.ev-cooking.gr/%CE%BA%CE%AD%CE%B9%CE%BA-%CE%B2%CE%B1%CE%BD%CE%AF%CE%BB%CE%B9%CE%B1-%CF%80%CE%BF%CF%81%CF%84%CE%BF%CE%BA%CE%AC%CE%BB%CE%B9/

Συνταγή για μπισκότα βουτύρου:

250 γραμ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο
210 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 βιολογικό αυγό
1/2 κ γλ. άρωμα βανίλιας φυσικό για ζαχαροπλαστική χρήση
300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Βάζω τα υλικά στο μίξερ σταδιακά (στο σύρμα-βλέπε φωτογραφία) στη μέγιστη ταχύτητα με τη σειρά που τα έχω γράψει. Όταν έρθει η σειρά του αλευριού λειτουργώ το μίξερ στο 1( τη χαμηλότερη ταχύτητα) και μόλις ανακατευτούν υποτυπωδώς τα υλικά κλείνω το μίξερ. Απομακρύνω τον κουβά του, τον τοποθετώ στον πάγκο εργασίας μου και ζυμώνω τα υλικά με το χέρι με μαλακές κινήσεις, για να μη βγουν τα μπισκότα μου σκληρά.
Τη ζύμη την κάνω μία πλακουτσωμένη στρόγγυλη μάζα και τη βάζω κλεισμένη σε ζελατίνα με ένα πιάτο στο ψυγείο μου για τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να παγώσει και όταν θα θέλω να την ανοίξω με τον πλάστη μου κόβω σε κομματάκια εκείνη τη στιγμή για να μην ξεπαγώσει όλη η ζύμη. Τα μπισκότα τα έχω σχηματίσει με όποιο κουπάτ επιθυμώ.
Στη συνέχεια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου ψήνω τα μπισκότα μου στο ταψί (αφού έχω απλώσει πρώτα επάνω του λαδόκολλα) και τα ψήνω για 10 λεπτά(5 λεπτά αν είναι το μικρό μέγεθος) στη μεσαία σχάρα του φούρνου μου μέχρι να πάρουν ένα πολύ ελαφρύ χρώμα.(ή ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μου)
Καλή σας όρεξη!
Ο στολισμός από πάνω γίνεται με ζαχαρόπαστα σε ότι χρωμαρισμό επιθυμώ, την οποία την ανοίγουμε με τη βοήθεια ειδικού μικρού πλάστη και ζάχαρης άχνης για να μην κολλάει στον πάγκο μας. Την ανοιγμένη ζαχαρόπαστα την κόβουμε με το ίδιο κουπάτ που κόψαμε και το αντίστοιχο μπισκότο και αφού ψηθεί και κρυώσει το μπισκότο, την κολλάμε επάνω στο μπισκότο μας με βασιλικό γλάσο ή αν δεν έχουμε βασιλικό γλάσο, με το που βγουν τα μπισκότα από το φούρνο και είναι ζεστά επανωτίζουμε την κομμένη ζαχαρόπαστα επάνω στο μπισκότο μας και κολλάει.
Ζαχαρόπαστα (λευκή):
320 γραμ. άχνη ζάχαρη
4 γραμ. φαγώσιμης ζελατίνης για ζαχαροπλαστική(όχι σκόνη)
2-3 κ.σ. σιρόπι γλυκόζης
1/2 φλυτζανάκι(του καφέ) νερό βρύσης
1/2 κ. γλ. φυτική βανίλια σε υγρή μορφή
1 κ. γλ. αγελαδινό βούτυρο(προαιρετικά), αν βάλω βούτυρο έχει μικρή αντοχή η ζαχαρόπαστα και διατηρείται αυστηρά και μόνο στο ψυγείο.
Βουτάω πρώτα τη ζελατίνη στο νερό για να μαλακώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά(δε θα διαλυθεί στο νερό) και μετά βάζω το νερό και τη ζελατίνη σε ένα κατσαρολάκι στη χαμηλή θερμοκρασία(πχ στο 2 αν το μέγιστό σας είναι 9) και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει και κατόπιν βάζω και τη γλυκόζη ανακατεύοντας αφού έχω κλείσει εντομεταξύ το μάτι της κουζίνας. Αφού διαλυθούν στο νερό όλα, ρίχνω και τη βανίλια και ανακατεύω. Σε μία γυάλινη λεκάνη ρίχνω την άχνη ζάχαρη και το υγρό περιεχόμενο και αρχικά ανακατεύω με κουτάλι γιατί καίει ακόμα το σιρόπι. Αφού κρυώσει, ανακατεύω με τα χέρια και αφού αποχτήσει η ζαχαρόπαστα μια λεία και μαλακή υφή χωρίς όμως να κολλάει στα χέρια μας, προσθέτω και το βούτυρο και ξαναζυμώνω. Όσο το ζυμάρι συνεχίζει να κολλάει στα χέρια μαυ προσθέτω κι άλλη άχνη ζάχαρη. Τυλίγω την έτοιμη ζαχαρόπαστα σε διαφανή μεμβράνη σφιχτά κλεισμένη και την αποθηκεύω στο ψυγείο όπου διατηρείται για τουλάχιστον μία βδομάδα.
(το βασικλικό γλάσο δε διατηρείται εκτός ψυγείου,να καταναλώνεται την ίδια μέρα)
Σημείωση:
Τα μπισκότα τα ψήνω σε αντιστάσεις πάνω κάτω.
Καλή σας όρεξη!

pop cakes γαμπρός και νύφη με επικάλυψη ζαχαρόπαστας, μαύρης σοκολάτας, ζαχαρωτών και ινδοκάρυδο.

Γενική συνταγή για pop cakes:
Όλοι μας έχουμε σπίτι μια συνταγή για κέικ που φουσκώνει, δεν είναι απαραίτητο να βρούμε στο ίντερνετ οπωσδήποτε εξειδικευμένη συνταγή για pop ή cup cakes. Κάνουμε ένα απλό κέικ (βλέπε συνταγή: https://www.ev-cooking.gr/wp-admin/post.php?post=1475&action=edit), το οποίο το τριματίζουμε αφού ψηθεί και κρυώσει με τα χέρια μας και προσθέτουμε μέσα λιωμένη σοκολάτα και λιωμένο βούτυρο, μέχρις ότου να μπορούμε να το πλάσουμε σε μικρά μπαλάκια (βλέπε φωτογραφία). Τις μπαλίτσες τις βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν για να γίνουν πιο συμπαγείς και κατόπιν βουτάμε ένα ξυλάκι από σουβλάκι σε λυωμένη κουβερτούρα και ανοίγουμε μια τρύπα μέχρι λίγο πιο κάτω από τη σοκολατένια μπάλα μας την οποία την ξανατοποθετούμε στο ψυγείο με το κεφάλι της μπάλας προς τα κάτω και το ξυλάκι προς τα πάνω. Μόλις κρυώσει η κουβερτούρα και σταθεροποιηθεί το ξυλάκι πάνω στο pop cake τα στηρίζουμε σε μια βάση φελιζόλ(https://www.ev-cooking.gr/pop-cakes-with-white-chocolate/) ή σε φλυτζάνια χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους και τα βουτάω σε λιωμένη λευκή σοκολάτα και πριν κρυώσει ρίχνουμε επάνω ζαχαρωτά και αφού κρυώσουν μπορούμε να τα καταναλώσουμε.
Καλή σας όρεξη!

cup cakes και μπισκότα βουτύρου με επικάλυψη βασιλικού γλάσου, ζαχαρόπαστας και ζαχαρωτών
(το βασιλικό γλάσο δε διατηρείται εκτός ψυγείου,να καταναλώνεται την ίδια μέρα)

Συνταγή για μπισκότα βουτύρου:

250 γραμ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο
210 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 βιολογικό αυγό
1/2 κ γλ. άρωμα βανίλιας φυσικό για ζαχαροπλαστική χρήση
300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Βάζω τα υλικά στο μίξερ σταδιακά (στο σύρμα-βλέπε φωτογραφία) στη μέγιστη ταχύτητα με τη σειρά που τα έχω γράψει. Όταν έρθει η σειρά του αλευριού λειτουργώ το μίξερ στο 1( τη χαμηλότερη ταχύτητα) και μόλις ανακατευτούν υποτιποδώς τα υλικά κλείνω το μίξερ και το βγάζω από τη μπρίζα. Απομακρύνω τον κουβά του, τον τοποθετώ στον πάγκο εργασίας μου και ζυμώνω τα υλικά με το χέρι με μαλακές κινήσεις, για να μη βγουν τα μπισκότα μου σκληρά.
Τη ζύμη την κάνω μία πλακουτσωμένη στρόγγυλη μάζα και τη βάζω κλεισμένη σε ζελατίνα με ένα πιάτο στο ψυγείο μου (βλέπε φώτο) για τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να παγώσει και όταν θα θέλω να την ανοίξω με τον πλάστη μου κόβω σε κομματάκια εκείνη τη στιγμή για να μην ξεπαγώσει όλη η ζύμη. Τα μπισκότα τα έχω σχηματίσει με όποιο κουπάτ επιθυμώ.
Στη συνέχεια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, σε αντιστάσεις πάνω κάτω, ψήνω τα μπισκότα μου στο ταψί (αφού έχω απλώσει πρώτα επάνω του λαδόκολλα) και τα ψήνω για 10 λεπτά(5 λεπτά αν είναι το μικρό μέγεθος) στη μεσαία σχάρα του φούρνου μου μέχρι να πάρουν ένα πολύ ελαφρύ χρώμα.(ή ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μου)
Ο στολισμός από πάνω γίνεται με ζαχαρόπαστα σε ότι χρωμαρισμό επιθυμώ, την οποία την ανοίγουμε με τη βοήθεια ειδικού μικρού πλάστη και ζάχαρης άχνης για να μην κολλάει στον πάγκο μας. Την ανοιγμένη ζαχαρόπαστα την κόβουμε με το ίδιο κουπάτ που κόψαμε και το αντίστοιχο μπισκότο και αφού ψηθεί και κρυώσει το μπισκότο, την κολλάμε επάνω στο μπισκότο μας με βασιλικό γλάσο ή αν δεν έχουμε βασιλικό γλάσο, με το που βγουν τα μπισκότα από το φούρνο και είναι ζεστά επανωτίζουμε την κομμένη ζαχαρόπαστα επάνω στο μπισκότο μας και κολλάει.

Ζαχαρόπαστα (λευκή):
320 γραμ. άχνη ζάχαρη
4 γραμ. φαγώσιμης ζελατίνης για ζαχαροπλαστική(όχι σκόνη)
2-3 κ.σ. σιρόπι γλυκόζης
1/2 φλυτζανάκι(του καφέ) νερό βρύσης
1/2 κ. γλ. φυτική βανίλια σε υγρή μορφή
1 κ. γλ. αγελαδινό βούτυρο(προαιρετικά), αν βάλω βούτυρο έχει μικρή αντοχή η ζαχαρόπαστα και διατηρείται αυστηρά και μόνο στο ψυγείο.
Βουτάω πρώτα τη ζελατίνη στο νερό για να μαλακώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά(δε θα διαλυθεί στο νερό) και μετά βάζω το νερό και τη ζελατίνη σε ένα κατσαρολάκι στη χαμηλή θερμοκρασία(πχ στο 2 αν το μέγιστό σας είναι 9) και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει και κατόπιν βάζω και τη γλυκόζη ανακατεύοντας αφού έχω κλείσει εντομεταξύ το μάτι της κουζίνας. Αφού διαλυθούν στο νερό όλα, ρίχνω και τη βανίλια και ανακατεύω. Σε μία γυάλινη λεκάνη ρίχνω την άχνη ζάχαρη και το υγρό περιεχόμενο και αρχικά ανακατεύω με κουτάλι γιατί καίει ακόμα το σιρόπι. Αφού κρυώσει, ανακατεύω με τα χέρια και αφού αποχτήσει η ζαχαρόπαστα μια λεία και μαλακή υφή χωρίς όμως να κολλάει στα χέρια μας, προσθέτω και το βούτυρο και ξαναζυμώνω. Όσο το ζυμάρι συνεχίζει να κολλάει στα χέρια μαυ προσθέτω κι άλλη άχνη ζάχαρη. Τυλίγω την έτοιμη ζαχαρόπαστα σε διαφανή μεμβράνη σφιχτά κλεισμένη και την αποθηκεύω στο ψυγείο όπου διατηρείται για τουλάχιστον μία βδομάδα.
(το βασιλικό γλάσο δε διατηρείται εκτός ψυγείου,να καταναλώνεται την ίδια μέρα)

Καλή σας όρεξη!

για cup cakes χρησιμοποιείστε τη βασική συνταγή για κέϊκ που ακολουθεί, σε ειδικά ταψάκια για cup cakes (μέσα σε ειδική θήκη για ψήσιμο cup cakes ή απλής λαδόκολλας) σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 20-25 λεπτά ή ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου σας.
https://www.ev-cooking.gr/%CE%BA%CE%AD%CE%B9%CE%BA-%CE%B2%CE%B1%CE%BD%CE%AF%CE%BB%CE%B9%CE%B1-%CF%80%CE%BF%CF%81%CF%84%CE%BF%CE%BA%CE%AC%CE%BB%CE%B9/

pop cakes με επικάλυψη ζαχαρόπαστας με marshmallows και ζαχαρωτών

Γενική συνταγή για pop cakes:
Όλοι μας έχουμε σπίτι μια συνταγή για κέικ που φουσκώνει, δεν είναι απαραίτητο να βρούμε στο ίντερνετ οπωσδήποτε εξειδικευμένη συνταγή για pop ή cup cakes. Κάνουμε ένα απλό κέικ (βλέπε συνταγή: https://www.ev-cooking.gr/wp-admin/post.php?post=1475&action=edit), το οποίο το τριματίζουμε αφού ψηθεί και κρυώσει με τα χέρια μας και προσθέτουμε μέσα λιωμένη σοκολάτα και λιωμένο βούτυρο, μέχρις ότου να μπορούμε να το πλάσουμε σε μικρά μπαλάκια (βλέπε φωτογραφία). Τις μπαλίτσες τις βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν για να γίνουν πιο συμπαγείς και κατόπιν βουτάμε ένα ξυλάκι από σουβλάκι σε λυωμένη κουβερτούρα και ανοίγουμε μια τρύπα μέχρι λίγο πιο κάτω από τη μέση της σοκολατένιας μπαλίτσας μας, την οποία την ξανατοποθετούμε στο ψυγείο με το κεφάλι της μπάλας προς τα κάτω και το ξυλάκι προς τα πάνω. Μόλις κρυώσει η κουβερτούρα και σταθεροποιηθεί το ξυλάκι πάνω στο pop cake τα στηρίζουμε σε μια βάση φελιζόλ ή σε φλυτζάνια χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους και τα βουτάω σε λιωμένη λευκή σοκολάτα και πριν κρυώσει ρίχνουμε επάνω ζαχαρωτά και αφού κρυώσουν μπορούμε να τα καταναλώσουμε.
Καλή σας όρεξη!

pop cakes με επικάλυψη άσπρης σοκολάτας(δεν ενδείκνυται για ελληνικό καλοκαίρι και γενικότερα για πάνω από 15 βαθμούς Κελσίου, διότι λυώνει) και ζαχαρωτών

Γενική συνταγή για pop cakes:
Όλοι μας έχουμε σπίτι μια συνταγή για κέικ που φουσκώνει, δεν είναι απαραίτητο να βρούμε στο ίντερνετ οπωσδήποτε εξειδικευμένη συνταγή για pop ή cup cakes. Κάνουμε ένα απλό κέικ (βλέπε συνταγή: https://www.ev-cooking.gr/wp-admin/post.php?post=1475&action=edit), το οποίο το τριματίζουμε αφού ψηθεί και κρυώσει με τα χέρια μας και προσθέτουμε μέσα λιωμένη σοκολάτα και λιωμένο βούτυρο, μέχρις ότου να μπορούμε να το πλάσουμε σε μικρά μπαλάκια (βλέπε φωτογραφία). Τις μπαλίτσες τις βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν για να γίνουν πιο συμπαγείς και κατόπιν βουτάμε ένα ξυλάκι από σουβλάκι σε λυωμένη κουβερτούρα και ανοίγουμε μια τρύπα μέχρι λίγο πιο κάτω από τη σοκολατένια μπάλα μας την οποία την ξανατοποθετούμε στο ψυγείο με το κεφάλι της μπάλας προς τα κάτω και το ξυλάκι προς τα πάνω. Μόλις κρυώσει η κουβερτούρα και σταθεροποιηθεί το ξυλάκι πάνω στο pop cake τα στηρίζουμε σε μια βάση φελιζόλ ή σε φλυτζάνια χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους και τα βουτάω σε λιωμένη λευκή σοκολάτα και πριν κρυώσει ρίχνουμε επάνω ζαχαρωτά και αφού κρυώσουν μπορούμε να τα καταναλώσουμε.
Καλή σας όρεξη!

cup cakes βανίλιας με βουτυρόκρεμα χρωματισμένη με χρώμα ζαχαροπλαστικής (βρώσιμο, κατάλληλο για χρήση στη ζαχαροπλαστική!!) και ζαχαρωτά
η βουτυρόκρεμα γίνεται με αγελαδινό βούτυρο, άχνη ζάχαρη, βανίλια και προαιρετικά μια μικρή ποσότητα τυρί κρέμα-επίσης μπορούμε να λιώσουμε άσπρη σοκολάτα και να τη ρίξουμε και αυτήν στο μίξερ;)-, την βάζουμε στο ψυγείο αφού ανακατέψουμε τα υλικά στο μίξερ και κατόπιν τη βάζουμε σε ειδικό κορνέ και στολίζουμε τα κεκάκια μας!Συνήθως οι αναλογίες βουτύρου και άχνης ζάχαρης είναι 1 προς 4.

Για τα cup cakes μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βασική συνταγή για κέικ που ακολουθεί, ψήνοντας τη ζύμη σε ειδικά ταψάκια για cup cakes μέσα σε λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20-25 λεπτά ή αναλόγως τη δύναμη του φούρνου μας. Τα ελέγχουμε αν έχουν γίνει από το εικοσάλεπτο.
https://www.ev-cooking.gr/%CE%BA%CE%AD%CE%B9%CE%BA-%CE%B2%CE%B1%CE%BD%CE%AF%CE%BB%CE%B9%CE%B1-%CF%80%CE%BF%CF%81%CF%84%CE%BF%CE%BA%CE%AC%CE%BB%CE%B9/

Ζαχαρόπαστα (λευκή):
320 γραμ. άχνη ζάχαρη
4 γραμ. φαγώσιμης ζελατίνης για ζαχαροπλαστική(όχι σκόνη)
2-3 κ.σ. σιρόπι γλυκόζης
1/2 φλυτζανάκι(του καφέ) νερό βρύσης
1/2 κ. γλ. φυτική βανίλια σε υγρή μορφή
1 κ. γλ. γραμ. αγελαδινό βούτυρο(προαιρετικά), αν βάλω βούτυρο έχει μικρή αντοχή η ζαχαρόπαστα και διατηρείται αυστηρά και μόνο στο ψυγείο.
Βουτάω πρώτα τη ζελατίνη στο νερό για να μαλακώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά(δε θα διαλυθεί στο νερό) και μετά βάζω το νερό και τη ζελατίνη σε ένα κατσαρολάκι στη χαμηλή θερμοκρασία(πχ στο 2 αν το μέγιστό σας είναι 9) και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει και κατόπιν βάζω και τη γλυκόζη ανακατεύοντας αφού έχω κλείσει εντομεταξύ το μάτι της κουζίνας. Αφού διαλυθούν στο νερό όλα, ρίχνω και τη βανίλια και ανακατεύω. Σε μία γυάλινη λεκάνη ρίχνω την άχνη ζάχαρη και το υγρό περιεχόμενο και αρχικά ανακατεύω με κουτάλι γιατί καίει ακόμα το σιρόπι. Αφού κρυώσει, ανακατεύω με τα χέρια και αφού αποχτήσει η ζαχαρόπαστα μια λεία και μαλακή υφή χωρίς όμως να κολλάει στα χέρια μας, προσθέτω και το βούτυρο και ξαναζυμώνω. Όσο το ζυμάρι συνεχίζει να κολλάει στα χέρια μαυ προσθέτω κι άλλη άχνη ζάχαρη. Τυλίγω την έτοιμη ζαχαρόπαστα σε διαφανή μεμβράνη σφιχτά κλεισμένη και την αποθηκεύω στο ψυγείο όπου διατηρείται για τουλάχιστον μία βδομάδα.
Η συνταγή για τα καπ κέικ θα μπει σύντομα, ως τότε χρησιμοποιείτε μια απλή συνταγή για κεικ βανίλιας όπως έχω παραθέσει στις υπόλοιπες συνταγές για καπ κέικς.
Καλή σας όρεξη!

Για τα mini cup cakes μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βασική συνταγή για κέικ που ακολουθεί, ψήνοντας τη ζύμη σε ειδικά ταψάκια για mini cup cakes μέσα σε λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10-15 λεπτά ή αναλόγως τη δύναμη του φούρνου μας. Τα ελέγχουμε αν έχουν γίνει από το δεκάλεπτο.
https://www.ev-cooking.gr/%CE%BA%CE%AD%CE%B9%CE%BA-%CE%B2%CE%B1%CE%BD%CE%AF%CE%BB%CE%B9%CE%B1-%CF%80%CE%BF%CF%81%CF%84%CE%BF%CE%BA%CE%AC%CE%BB%CE%B9/

Ζαχαρόπαστα (λευκή):
320 γραμ. άχνη ζάχαρη
4 γραμ. φαγώσιμης ζελατίνης για ζαχαροπλαστική (όχι σκόνη)
2-3 κ.σ. σιρόπι γλυκόζης
1/2 φλυτζανάκι (του καφέ) νερό σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κ. γλ. φυτική βανίλια σε υγρή μορφή
1 κ. γλ. αγελαδινό βούτυρο (προαιρετικά), αν βάλω βούτυρο έχει μικρή αντοχή η ζαχαρόπαστα και διατηρείται αυστηρά και μόνο στο ψυγείο.

Εκτέλεση συνταγής:
Βουτάω πρώτα τη ζελατίνη στο νερό για να μαλακώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά (δε θα διαλυθεί στο νερό) και μετά βάζω το νερό και τη ζελατίνη σε ένα κατσαρολάκι στη χαμηλή θερμοκρασία (πχ στο 2 αν το μέγιστό σας είναι 9) και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει και κατόπιν βάζω και τη γλυκόζη ανακατεύοντας, αφού έχω κλείσει εντομεταξύ το μάτι της κουζίνας. Αφού διαλυθούν στο νερό όλα, ρίχνω και τη βανίλια και ανακατεύω.

Σε μία γυάλινη λεκάνη ρίχνω την άχνη ζάχαρη και την ανωτέρω υγρή παρασκευή μου και αρχικά ανακατεύω με κουτάλι γιατί καίει ακόμα το σιρόπι. Αφού κρυώσει, ανακατεύω με τα χέρια και αφού αποχτήσει η ζαχαρόπαστα μια λεία και μαλακή υφή χωρίς όμως να κολλάει στα χέρια μας, προσθέτω και το βούτυρο και ξαναζυμώνω. Όσο το ζυμάρι συνεχίζει να κολλάει στα χέρια μου προσθέτω κι άλλη άχνη ζάχαρη. Τυλίγω την έτοιμη ζαχαρόπαστα σε λαδόκολλα ψησίματος και κατόπιν σε διαφανή μεμβράνη σφιχτά κλεισμένη και την αποθηκεύω στο ψυγείο όπου διατηρείται για τουλάχιστον μία βδομάδα.

(το βασιλικό γλάσο δε διατηρείται εκτός ψυγείου, να καταναλώνεται την ίδια μέρα)

Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
4 ασπράδια αυγών
2 πρέζες αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φυτικό εκχύλισμα πικραμύγδαλο σε υγρή μορφή (ή φυτικό εκχύλισμα βανίλιας)
200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
Χτυπάμε τα ασπράδια για 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ μας με το ειδικό σύρμα για μαρέγκες και προσθέτουμε το αλάτι και μετά από ακόμη 1-2 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά και όταν σκληρές άκρες σχηματίστουν προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας. Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη 16 χιλιοστά-Inox σε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε (για παράδειγμα βλ. φωτογραφία) σχηματίζουμε τις ροζέτες/μπεζέδες και στη συνέχεια ψήνουμε σε λαδόκολλα, η οποία θα τοποθετηθεί σε σχετικά επίπεδο ταψί, στο μεσαίο ράφι, σε προθερμασμένο φούρνο στους 95-100 βαθμούς Κελσίου(ανάλογα με το φούρνο σας) , στον αέρα, για 1,5 ώρα ή μέχρι να αφαιρεθούν από τη λαδόκολλα εύκολα χωρίς να αφήνει ίχνη (κομματάκια) πίσω, όταν ξεκολλάμε κάθε μαρέγκα. Όταν υπάρχει υγρασία έξω (σε περίοδο βροχών) τα ψήνουμε περισσότερη ώρα, άλλιώς λιώνουν εύκολα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 4 ώρες και στη συνέχεια τα αποθηκεύουμε σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα κλειστό κουτί, για 5 ημέρες.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Βάζουμε τα υλικά στο μίξερ με την ακόλουθη σειρά:
125 γραμμάρια βούτυρο
3 κ. σ. ζάχαρη
4 κρόκους αυγών
250 γραμ. γάλα
1 πρέζα αλάτι
1/2 κ.γλ. κανέλα
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
250 γραμ. αλεύρι
ασπράδια αυγού χωριστά χτύπημα και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω
Χρειαζόμαστε ειδικό μηχάνημα για το ψήσιμο της βάφλας, το οπόίο το προθερμαίνουμε και ψήνουμε κάθε κουταλιά ζύμης(με κουτάλα σερβιρίσματος σούπας όχι γεμάτη) για 1 λεπτό περίπου, μπορεί και λιγότερο, αφαιρούμε τη βάφλα με ξύλινη σπάτουλα όταν αρχίζει να αποχτά ανοιχτό καφετί χρώμα.
Προσθέτουμε απο πάνω άχνη ζάχαρη με κανέλα ή παγωτό, πραλίνα και σαντυγί ή παλίνα και άχνη ζάχαρη ή οποιοδήποτε άλλο συνδυασμό επιθυμούμε.
Καλή σας όρεξη!