Συνταγή:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
16 γραμμάρια ξηρή μαγιά(δηλ 2 φακελάκια)
2 πρέζες ζάχαρη
3-4 πρέζες αλάτι
1 φλυτζάνι νερό σε θερμοκρασία δωματίου
3-4 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση:Ζυμώνω τα υλικά μου και βάζω το ζυμάρι σε μια μεγάλη λεκάνη ανοξείδωτη ή γυάλινη, γιατί θα τετραπλασιαστεί η ζύμη, σε μικρή λεκάνη μπορεί να ξεχυλήσει και σκεπάζω τη λεκάνη με ένα μεγάλο πιάτο. Κάθε 2 ώρες ζυμώνω το ζυμάρι για να φύγει ο αέρας και το αφήνω να ξαναφουσκώσει. Μετά από 6 ώρες περίπου που έχω αφήσει τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο της κουζίνας , ανοίγω το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου στο πρόγραμμα για ψωμί και τον προθερμαίνω. Το ζυμάρι μου το χωρίζω στα τέσσερα και πλάθω 4 στρόγγυλα ψωμάκια, το καθένα θέλει μισή ώρα ψήσιμο στο φούρνο στην τελευταία κάτω σχάρα. Πριν το ψήσιμο τα λαδώνω με λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο στην πάνω επιφάνειά τους και τα πασπαλίζω με σουσάμι και κουκουνάρι όπως στην τελευταία φωτογραφία μου.Τα ψήνω 2 μαζί -για να χωρέσουν- επάνω σε λαδόκολλα.
Καλή σας όρεξη!
Οι νιφάδες βρώμης περιέχουν υδατάνθρακες, βιταμίνες, λιπαρά και φυτικές ίνες για την καλή λειτουργία του εντέρου και του πεπτικού συστήματος.
Το πρόβειο γιαούρτι περιέχει πλήρες πρόβειο γάλα, καλλιέργεια γιαούρτης, δηλαδή πρωτεϊνες, υδατάνθρακες, λιπαρά συνήθως 6,6%
Καλή σας μέρα!
Το μελισσόχορτο (ή Melissa officinalis), γνωστό και ως μέλισσα ή βάλσαμο λεμονιού, ανήκει στην οικογένεια της μέντας. Προσελκύει τις μέλισσες, γι αυτό το λόγο πολλοί μελισσοκόμοι τρίβουν τις κερύθρες τους με αυτό. Κάτι όμως που λίγοι ξέρουν είναι ότι αν βράσουμε 1 κ. γλ. φύλλα αποξηραμένου μελισσόχορτου σε ένα φλυτζάνι νερό και όταν κρυώσει το τσάι μας αλοιφθούμε στο δέρμα μας με αυτό, απωθούμε τα κουνούπια το βράδυ από το να μας τσιμπήσουν. Το μελισσόχορτο περιέχει πτητικά έλαια (έχουν χαλαρωτικές ιδιότητες), πολυφαινόλες, τανίνες και φλαβονοειδή. Η μυρωδιά λεμονιού οφείλεται στα αιθέρια έλαια που περιέχει κιτράλη, κιτρονελλάλη, λιναλοόλη και γερανιόλη.
Το μελισσόχορτο, όπως και τα υπόλοιπα βότανα είναι σαν να παίρνουμε κάποιο φάρμακο, οπότε η χρήση του θέλει σύνεση και πάντοτε πριν το πιούμε πρέπει να συμβουλευόμαστε τον προσωπικό μας γιατρό.
Ωφέλη:
-οφέλιμο σε νευρόπονους, ημικρανίες, πόνους περιόδου
-τονώνει την καρδιά και το κυκλοφορικό σύστημα, προκαλώντας διαστολή των αγγείων, με αποτέλεσμα να μειώνεται η πίεση του αίματος. Προσοχή σε υποτασικά άτομα, μην το πίνετε, εκτός αν πάρετε την άδεια του γιατρού σας! Όπως και προσοχή για τα υπερτασικά άτομα, σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να υποκαταστήσει τα φάρμακά σας. Ούτε μπορείτε να το λαμβάνετε αν είστε σε θεραπεία για την υπέρταση σας. Τα βότανα σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να υποκαταστήσουν τα φάρμακα που σας έχει συνταγογραφίσει ο γιατρός σας.
-αντισπασμωδικό και λιγότερο από άλλα βότανα αντιφλεγμονώδες
-ανακούφιση σε προβλήματα πέψης
-Έρευνες επιβεβαιώνουν την αποτελεσματικότητά του στον επιχείλιου έρπητα.
-αποτελεσματικό για τις περιόδους που έχουμε αϋπνίες και άγχος
-ενισχυτικό μνήμης και καθαρίζει το μυαλό μας
-θεωρείται επίσης ότι ηρεμεί τον υπερκινητικό θυρεοειδή αδένα (νόσος Graves), αλλά σε περίπτωση που κάποιος παίρνει φάρμακα λόγω προβλημάτων με το θυροειδή του, δεν μπορέι να πίνει ταυτόχρονα μελισσόχορτο. Να συμβουλεύεται πάντα το γιατρό του! Προσοχή! Επίσης, σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να θεωρηθεί ως φάρμακο θεραπείας του θυροειδή σας.
Τρόπος παρασκευής:
Τα μέρη του μελισσόχορτου που χρησιμοποιούμε είναι τα αποξηραμένα φύλλα του. Βράζουμε ένα μεγάλο φλυτζάνι του τσαγιού νερό και αφού βράσει το νερό το βάζουμε σε ένα μεγάλο φλυτζάνι και προσθέτουμε 1 κ. γλ. αποξηραμένα φύλλα μελισσόχορτου, σκεπάζουμε το φλυτζάνι μας με ένα πιατάκι του τσαγιού για 5 λεπτά και κατόπιν σουρώνουμε το τσάι με ειδικό σουρωτήρι, πετάμε τα φύλλα του και προσθέτουμε μια κ. γλ. μέλι.
Προσοχή!
Επειδή όλα τα βότανα (είτε σε μορφή τσαγιού, είτε βάμματος κλπ) είναι φάρμακα και έχουν παρενέργειες, να ρωτάμε το γιατρό μας πριν τα καταναλώσουμε. Είναι προφανές πώς τα παιδιά δεν επιτρέπεται να καταναλώνουν βότανα.Εκτός από τους ασθενείς με θυροειδή, το μελισσόχορτο δεν πρέπει να λαμβάνουν επίσης οι γυναίκες κατά την εγκυμοσύνη και τον θηλασμό.
Επίσης, συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα: 1 ποτήρι του τσαγιού (δηλ. 1 κ.γλ. αποξηραμένα φύλλα μελισσόχορτου βρασμένου σε νερό) και δεν επιτρέπεται να πίνουμε το ίδιο βότανο(το μελισσόχορτο ή κάποιο άλλο) για παραπάνω από 3 συνεχόμενες ημέρες! Μετά από 3 ημέρες το σταματάμε!
Αν είστε υπό φαρμακευτική αγωγή οποιουδήποτε φαρμάκου, συμβουλευτείτε το γιατρό σας, αν επιτρέπεται να πιείτε μελισσόχορτο, έστω και για μια φορά.
Σε περίπτωση που είμαστε άτομα με αλλεργίες, πρέπει πάλι να ρωτήσουμε το γιατρό μας αν επιτρέπεται να πιούμε μελισσόχορτο.
Συνταγή:
Αγοράζω τα σαλιγκάρια από προμηθευτή που εμπιστεύομαι. Τα καθαρίζω με το μαχαιράκι εξωτερικά, σε περίπτωση που έχει κολλήσει κάτι επάνω και βγάζω τη μεμβράνη που καλύπτει το στόμιό τους. Τα βάζω σε μια λεκάνη γεμάτη νερό και αλλάζω το νερό δύο φορές. Τα βγάζω και τα στραγγίζω. Σε περίπτωση που κάποιο δεν το βλέπω να κουνιέται, το πετάω. Πρέπει δηλαδή να είναι ζωντανά. Τα βράζω σε μια κατσαρόλα με νερό και τα στραγγίζω ξανά.
Σε ένα τηγάνι βάζω μπόλικο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τα σαλιγκάρια, εφόσον ζεσταθεί το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο και ξύδι κόκκινο 1 φλυτζανάκι μικρό του καφέ. Τα τηγανίζω με σκεπασμένο καπάκι και καλή μας όρεξη! (Πριν τα σερβίρουμε αφαιρούμε το κλωναράκι δενδρολίβανου)
Τα σερβίρω πάνω στο πλιγούρι,το οποίο το βράζω σε νερό με την αναλογία πλιγούρι(1), νερό(1,5), στο οποίο προσθέτω και λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και 1-2 πρέζες αλάτι.
Ζαχαρόπαστα (λευκή):
320 γραμ. άχνη ζάχαρη
4 γραμ. φαγώσιμης ζελατίνης για ζαχαροπλαστική(όχι σκόνη)
2-3 κ.σ. σιρόπι γλυκόζης
1/2 φλυτζανάκι(του καφέ) νερό βρύσης
1/2 κ. γλ. φυτική βανίλια σε υγρή μορφή
1 κ. γλ. γραμ. αγελαδινό βούτυρο(προαιρετικά), αν βάλω βούτυρο έχει μικρή αντοχή η ζαχαρόπαστα και διατηρείται αυστηρά και μόνο στο ψυγείο.
Βουτάω πρώτα τη ζελατίνη στο νερό για να μαλακώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά(δε θα διαλυθεί στο νερό) και μετά βάζω το νερό και τη ζελατίνη σε ένα κατσαρολάκι στη χαμηλή θερμοκρασία(πχ στο 2 αν το μέγιστό σας είναι 9) και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει και κατόπιν βάζω και τη γλυκόζη ανακατεύοντας αφού έχω κλείσει εντομεταξύ το μάτι της κουζίνας. Αφού διαλυθούν στο νερό όλα, ρίχνω και τη βανίλια και ανακατεύω. Σε μία γυάλινη λεκάνη ρίχνω την άχνη ζάχαρη και το υγρό περιεχόμενο και αρχικά ανακατεύω με κουτάλι γιατί καίει ακόμα το σιρόπι. Αφού κρυώσει, ανακατεύω με τα χέρια και αφού αποχτήσει η ζαχαρόπαστα μια λεία και μαλακή υφή χωρίς όμως να κολλάει στα χέρια μας, προσθέτω και το βούτυρο και ξαναζυμώνω. Όσο το ζυμάρι συνεχίζει να κολλάει στα χέρια μαυ προσθέτω κι άλλη άχνη ζάχαρη. Τυλίγω την έτοιμη ζαχαρόπαστα σε διαφανή μεμβράνη σφιχτά κλεισμένη και την αποθηκεύω στο ψυγείο όπου διατηρείται για τουλάχιστον μία βδομάδα.
Για τα cup cakes χρησιμοποιούμε τη βασική συνταγή για κέικ που ακολουθεί, ψήνοντας τη ζύμη σε ειδικά χαρτάκια λαδόκολλας για cup cakes, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20-25 λεπτά ή ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας:
σε μπεν μαρί:
125 γραμμάρια κουβερτούρα 65% κακάο κομμένη σε κομματάκια ώστε να μπορούν να λιώσουν εύκολα
330 ml κρέμα γάλακτος 3,5%
και αφού λιώσουν τα παραπάνω προσθέτω:
4 πρέζες θαλασσινό αλάτι
1 κ. γλ. βανίλια φυτική υγρή
ανακατεύω μαζί:
1 ολόκληρο αυγό+1 κρόκο
3 κ. σ. ζαχαρη
και αφού ασπρίσει αρκετά το μείγμα και γίνει σαν κρεμούλα προσθέτω:
4 κ. σ. κοφτές κορν φλάουρ
και συνεχίζω να ανακατεύω με το αναδευτήρι των αυγών.
Αφού πάρουν τη μορφή κρέμας άσπρης, προσθέτω σταδιακά το ζεστό μείγμα σοκολάτας στην κρέμα με το αυγό συνεχίζοντας να ανακατευω με το αναδευτήρι με γρήγορες κινήσεις και όλο το μείγμα μετά ξανά στο κατσαρολάκι μου και στο νούμερο 2 της εστίας, δηλαδή στο πολύ χαμηλό συνεχίζω το γρήγορο ανακέτεμα μέχρι να δέσει λίγο ακόμα,αλλά όχι τελείως, γιατί αρπάζει πολύ εύκολα από κάτω.
Τρίβω στο μούλτι μπισκότα ολικής άλεσης με γευση σοκολάτας και τα τοποθετώ ανακατεμένα με λίγο βούτυρο λιωμένο ως βάση σε ένα μπολάκι. Χύνω από πάνω το σοκολατένιο υγρό, αφού το έχω τοποθετήσει σε χαμηλή θερμοκρασία πάνω στο μάτι και το έχω ανακατέψει συνεχώς μέχρι να πήξει. Αφήνω το γλυκό μου να κρυώσει στον πάγκο εργασίας μου σκεπασμένο με μια γυάλινη επιφάνεια, αφήνοντας το να αναπνέει και κατόπιν το τοποθετώ στο ψυγείο να στερεοποιηθεί σκεπασμένο με μεμβράνη αν δεν έχω καπάκι. Tο διατηρώ μόνο στο ψυγείο για 1-2 μέρες. Η συνταγή είναι για τέσσερα άτομα.
Καλή σας όρεξη!
Συνταγή:
Πλένουμε τα σπαράγγια ελαφριά γιατί είναι πολύ ντελικάτα και σπάμε το κοτσάνι εκεί που τσακίζει μόνο του. Τα βράζουμε σε λίγο νερό για 1-2 λεπτά και με το ίδιο νερό βράζουμε και τα τορτελίνι μας, επίσης για 1-2 λεπτά, όταν είναι φρέσκα. Σερβίρουμε στο πιάτο μας με μία κουταλιά της σούπας φρέσκο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και καλή μας όρεξη!
(Η ζύμη από τα τορτελίνι έχει αλέυρι μαλακό σίτου, αυγά βιολογικά και σκληρό σιμιγδάλι)
Συνταγή:
1 κιλό μπακαλιάρος παστός/ξηρός φιλέτο (δηλ. καθαρισμένος από τα κόκκαλα), τον ξαλμυρίζουμε για μία μέρα στο ψυγείο σε μια λεκάνη, αλλάζοντας το νερό του τουλάχιστον 4 φορές. Κατόπιν και αφού έχει μαλακώσει του βγάζουμε την πέτσα και όποιο κόκκαλο έχει περισσέψει.
Κουρκούτι:
1 ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτάκι μπύρα
1 αυγό
λίγο αλάτι
1 πρέζα πιπέρι(ανακατεύω όλα τα παραπάνω με το σύρμα που χτυπάμε τα αυγά)
σκορδαλιά με καρύδια:
Βάζω στο μούλτι τα ακόλουθα:
1,5 φλυτζάνι καρύδια καθαρισμένα
5-6 φέτες μουλιασμένο στο νερό και στυμμένο ψωμί
2 κ. σ. ξύδι
1 ποτηράκι μικρό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
λίγο αλάτι
Σε προθερμασμένο τηγάνι με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο τηγανίζω τα κομματάκια μπακαλιάρο και από τις δύο τους πλευρές, αφού τα βουτήξω πρώτα σε κουρκούτι, και μόλις ροδίσουν τα τοποθετώ σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να κρατηθούν τραγανά.
Καλή σας όρεξη και χρόνια πολλά!
Συνταγή:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι (μόλις ζεσταθεί) βάζω εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος του σκεύους. Μόλις πάρει την κατάλληλη θερμοκρασία και το λάδι προσθέτω ένα μεγάλο λεπτοκομμένο κρεμμύδι -ή 2- και 1-2 σκελίδες σκόρδο και τα τσιγαρίζω για 1-2 λεπτά έχοντας προσθέσει 3-4 πρέζες αλάτι και πιπέρι( σε περίπτωση που έχουμε ευαιρέθιστο έντερο βράζουμε το κρεμμύδε σε νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το βάλουμε στο λάδι). Κατόπιν προσθέτω 1/2 κιλό -ή 1 κιλό- κιμά, ανάλογα τον αριθμό των ατόμων που θα φάνε. Αφού φύγει το ροζοκόκκινο χρώμα του κιμά και γίνει ανοιχτό καφέ, σταματάμε να τον ανακατεύουμε και ρίχνουμε 2 φρεσκοκομμένες ντομάτες ή μια συσκευασία χυμό ντομάτας και δύο φύλλα δάφνης. Αφού πάρει μια βράση και η ψιλοκομμένη ντομάτα ρίχνουμε αν θέλουμε και 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί και αφήνουμε 5-10 λεπτά το φαγητό ακόμα να βράζει για να φύγει το αλκοόλ. Μετά το μαγείρεμα αφαιρώ τα φύλλα δάφνης.
Κόβουμε τις μετρίου μεγέθους μελιτζάνες στα δύο και αφαιρούμε τις 2 κορυφές της. Στη συνέχεια, βγάζω τα σποράκια από μέσα αν έχουν και τις βάζω σε αλατόνερο να ξεπικρίσουν για ένα τέταρτο της ώρας τουλάχιστον και κατόπιν τις ξεπλένω με άφθονο νερό και στις στίβω για να φύγει η πικράδα και το πολύ αλάτι. Τις βάζω σε ταψί σε απλωμένη λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα και στο τέλος προσθέτω τον κιμά και ψιλοκομμένες ντομάτες στην κορυφή για ένα εικοσάλεπτο ακόμα. Εναλλακτικά, περνάω τις μελιτζάνες μου από το τηγάνι( τις τηγανίζω για να μαλακώσουν) και στο τέλος τις βάζω σε λάδόκολλα με τον κιμά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου με αντιστάσεις πάνω κάτω για ένα εικοσάλεπτο. Προσθέτω λεπτοκομμένες πατατούλες στη λαδόκολλα για το τελευταίο εικοσάλεπτο περιχύνοντάς τες με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Καλή σας όρεξη!
Συνταγή:
Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ πιάτο ένα αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, και γάλα ελαφρύ ή πλήρες στην ίδια ποσότητα με το αυγό. Βουτάμε μέσα 2 φέτες ψωμί του τόστ και κατόπιν σε προθερμασμένο τηγάνι βάζουμε 4 κ. σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί τηγανίζουμε τις φέτες μας και από τις δύο πλευρές τους μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια θερμοκρασία.
Αφού τις σερβίρουμε σε ένα πιάτο και όσο είναι ακόμα ζεστές ρίχνουμε ένα κ. γλ. μέλι και στις 2 αυγόφετες και 1 πρέζα κανέλα σε κάθε φέτα.
Καλή σας όρεξη!
Συνταγη:
1.700 γραμ. Βουβαλισιο χτενι σε χοντρες φετες
1συσκευασια ντοματακια
2 κ σ πελτε ντοματας
1ντοματα
2 κ σ ξυδι κοκκινο
Αλατι
Πιπερι
Μπαχαρι 1 κ γλ
1 ξυλακι κανελας-μετα το μαγειρεμα το πεταμε,δεν τρωγεται, προσοχη!
1φλυτζανακι ελαιολαδο
3κρεμμυδια χοντροκομμενα
2 ολοκληρες σκελιδες σκορδο,καθαριζουμε μονο τις φλουδες του
Βαζουμε ολα τα υλικα στη γαστρα και τα ανακατευουμε και αφηνουμε το κρεας να μαριναρεται σκεπασμενο στο ψυγειο ολο το βραδυ.
Το πρωι ψηνουμε σε κλειστη γαστρα για τρεις ωρες και μιση ωρα ακομα με ανοιχτο καπακι στους 200 βαθμους κελσιου η μεχρι να μαλακωσει το κρεας.καθε τοσο γυρναμε τα κομματια να παιρνουν ομοιομορφα υγρασια απο τη σαλτσα.αν χρειαστει προσθετω 1 ποτηρακι νερο κατα το ψησιμο.
Καλη σας ορεξη!
4 κρόκοι αυγών βιολογικών και ένα ασπράδι αυγού
1/2 κούπα ζάχαρη
1/4 της κούπας cornstarch(στην Ελλάδα το βρίσκουμε με την ονομασία κορν φλάουρ)
(ανακατευω τα 3 πρωτα υλικά μαζί μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα ανοιχτόχρωμη)
1,5 κούπες γάλα
4 βανίλιες (σκόνη) δηλ περίπου 1 κ γλ. βανίλια σκόνη
(τα επόμενα 2 τα ζεσταίνω στο 4 όχι παραπάνω για να μην κολλήσει το γάλα στο κατσαρολάκι και το μισό γάλα το ρίχνω σιγα σιγα στην ετοιμη κρεμα ανακατευοντας συνεχως και μετα το μειγμα ανακατευοντας συνεχως στο γαλα που περισσεψε στο κατσαρολακι που συνεχιζει να ειναι πανω στο ματι στο 4, μέχρι να πήξει,να είστε από πάνω μην καεί!
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος μόλις την αποσύρω από τη φωτιά και ανακατευω να ενσωματωθεί
χρήση φύλλων Βηρυτού- 1 πακέτο ξεπαγωμένα
200 γραμ. βούτυρο αγελάδος για το βουτύρωμα του πυρέξ και των φύλλων, 6 φύλλα κάτω και έξι φύλλα πάνω από τη γέμιση,την προσθέτω ζεστή μόλις γίνει.
Πριν το φουρνίσω το κόβω κομμάτια αλλά όχι μέχρι κάτω, βουτυρώνω και το πάνω φύλλο (όπως επίσης και μέσα στις σχισμές) και πιτσιλάω το γλυκό μου με λίγο νερό. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου σε αντιστάσεις πάνω κάτω ή μέχρι να ροδοψηθεί. Το σιρόπι το βράζω 20 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά. (225 γραμ. γλυκόζη, 250 ml νερό, 250 γραμ. ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική, χυμός από 1/2 λεμόνι,στα τελευταία 10 λεπτά του βρασμού το ρίχνω σουρωμένο και το ξαφρίζω κατά τη διάρκεια του βρασμού αν χρειαστεί-βλέπε συνταγή μαρμελάδας), κατόπιν το ρίχνω πάνω στο γλυκό μου, ενώ το γλυκό έχει ήδη κρυώσει και το σιρόπι είναι ζεστό. Το γαλακτομπούρεκο το αφήνετε 1 ώρα να αποροφήσει το σιρόπι του και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το συντηρείτε στο ψυγείο λόγω κρέμας.
Καλή σας όρεξη!
(Σύνολο χρόνου μαγειρέματος 4 ώρες,υπομονή!Αλλά το αποτέλεσμα ανταμοίβει!)
3 κιλά μπεμπέκου βερύκοκο, μαλακά, έχουν λεπτή φλούδα
3 κιλά ζάχαρη
Κόβουμε τα βερύκοκα στη μέση και βγάζουμε το κουκούτσι και τα βάζω στην κατσαρόλα μία στρώση βερύκοκα κ μετά μια στρώση ζάχαρη, η τελευταία στρώση θα είναι ζάχαρη και σκεπάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας και κάθε ένα τρίωρο(σύνολο περίπου 3 φορές σε μία μέρα) αδειάζω το σιρόπι που βγαίνει, γέρνοντας την κατσαρόλα με το καπάκι μισόκλειστο ώστε να στάζει μόνο το ζουμί σε μια δεύτερη κατσαρολα. Η ζάχαρη αφυδατώνει τα βερύκοκα.
Στο τέλος της ημέρας θα πρέπει να έχει γίνει όλη η ζάχαρη σιρόπι. Το βράδυ αφήνουμε σκεπασμένα τα βερύκοκα και την άλλη κατσαρόλα με το σιρόπι επίσης σκεπασμένη.
Το πρωί μόνο το ζουμί βράζουμε για να πήξει το σιρόπι και κάθε τόσο με ενα κουτ. της σούπας στάζουμε σε ένα πιατάκι του καφέ για να δούμε πόσο έχει πήξει,πολύ πριν γίνει καραμέλα σταματάμε το βράσιμο.
Αν δεν μπορούμε να καταλάβουμε πιο είναι το σημείο που γίνεται σιρόπι, το πιατάκι του καφέ με 1 κουταλια της σούπας σιρόπι το βάζω για μισό λεπτό στην κατάψυξη και ελέγχω μετά αν στάζει σε μορφή κόμπων. (Ξαφρίζω το ζουμί σε όλη τη διάρκεια του βρασμού μέχρις ότου να γίνει σιρόπι,βλέπε φώτο)
Όταν γινει σιροπι ρίχνω τα βερύκοκά μου μέσα στο σιρόπι και τα αφήνω να βράσουν ξαφρίζοντάς τα συνέχεια.
Κατόπιν, ρίχνω το χυμό απο 2 κρασοπότηρα λεμόνι, μετά συνεχίζω το ξάφρισμα και το κάνω ξανά σιρόπι.
Απολυμαίνω τα γυάλινα βαζάκια για μαρμελάδα και αδειάζω τη ζεστή μαρμελάδα, αλλά όχι πολύ καυτή ούτως ώστε να μη σπάσει το βάζο. Αφήνω στο βαζάκι μισό δάχτυλο κενό, το σκεπάζω με το ειδικό καπάκι του βάζου για μαρμελάδα,κατά προτίμηση όχι πλαστικό και γυρνάω το βαζάκι ανάποδα μέχρι να κρυώσει. Έτσι έχει κλείσει αεροστεγώς.
Τα γυρίζω όρθια αφού έχουν κρυώσει και τα αποθηκεύω στο ψυγείο. Διατηρούνται στο ψυγείο για 1 χρόνο.
Υλικά:
1 συσκευασία φασόλια γίγαντες
2 φύλλα δάφνης
2-3 πρέζες αλάτι
2 πρέζες πιπέρι κόκκινο
2 πρέζες μπαχάρι
2-3 κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες
2-3 ντομάτες ψιλοκομμένες και 2 σε φέτες λεπτές σχετικά
1-2 πρέζες ζάχαρη για τη ντομάτα
ελαιόλαδο 1/2 ποτήρι ή κατα βούληση
Εκτέλεση:
Αφήνω τα φασόλια να μουλιάσουν σκεπασμένα με νερό για 10 ώρες ή εναλλακτικά τα βράζω 2 ώρες τουλάχιστον και μετά τα βάζω στο φούρνο με όλα τα υλικά και νερό για να φουσκώσουν και να μαλακώσουν(2 ποτήρια) και αν χρειαστεί προσθέτω κατα τη διάρκεια του ψησίματος. 1-2 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο σε εντιστάσεις πάνω κάτω στους 200 βαθμούς Κελσίου ή μέχρι να μαραθούν οι ντομάτες και τα κρεμμύδια ροδέλες από πάνω και μαλακώσουν τα φασόλια.
Καλή σας όρεξη!
The cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
