Ev cooking

Η παραπάνω φωτογραφία είναι από το ζυμάρι που ωρίμασε και στο ψυγείο για ένα βράδυ -πέρα από τον αρχικό χρόνο φουσκώματος- και έξτρα 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το άπλωμα στο ταψί και κατόπιν το ψήσιμο.

Συνταγή / εκτέλεση:

Σε ένα ανοξείδωτο σκεύος κουζίνας αφήνουμε 8g ξηρής μαγιάς και 1 κ.σ. καστανής ζάχαρης να ενεργήσουν μαζί με λίγο χλιαρό νερό (40°C). Σε ένα δεκάλεπτο και εφόσον έχει αρχίσει να φουσκώνει το διάλυμά μας προσθέτουμε 300g αλεύρι γ.ο.χ. (Πρωτείνης 13%) και θαλασσινό αλάτι, το οποίο βοηθάει στο να δημιουργηθεί ένα σταθερό δίκτυο γλουτένης, συμβάλλοντας θετικά στη δομή της πίτσας μας. Προσθέτουμε όσο νερό -σε θερμοκρασία δωματίου- χρειαστεί και λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να αποχτήσει υγρασία το ζυμάρι μας. Σταματάμε την εισροή νερού πριν αρχίσει να κολλάει η ζύμη στα χέρια μας. Μετά από 5 λεπτά ζυμώματος σκεπάζουμε με μία ζελατίνη το σκεύος μας και αφήνουμε να φουσκώσει το ζυμαράκι μας, το οποίο το έχουμε διαμορφώσει σε στρόγγυλο σχήμα. Σε 30-45 λεπτά έχει διπλασιαστεί η ζύμη μας. Τη χωρίζουμε στη μέση και αφού έχουμε προθερμάνει το φούρνο μας στους 200°C τοποθετούμε μία λαδόκολλα ψησίματος σε ένα μεγάλο ταψί ή πυρέξ και ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας με κινήσεις από μέσα προς τα έξω το ζυμάρι μας προσπαθώντας να δημιουργήσουμε μια στρόγγυλη βάση πίτσας, με το ίδιο πάχος ζυμαριού σε όλο το μήκος της, για να μπορέσει να ψηθεί ομοιόμορφα. Ακολουθεί φωτογραφία της πίτσας πριν μπει στο φούρνο:

Προσθέτουμε με την ακόλουθει σειρά: τριμμένη τομάτα ή πελτέ τομάτας, μείγμα τυριών που επιθυμούμε, προσωπικά έβαλα κατσικίσιο λευκό τυρί και ΠΟΠ κασέρι Θεσσαλονίκης, αλλαντικά αν το επιθυμούμε -δεν πρόσθεσα-, λεπτοκομμένες πιπεριές, κρεμμύδι γλασαρισμένο, ελιές, σκόνη σκόρδου, ελληνική ρίγανη και ότι άλλο επιθυμούμε.

Ψήνουμε την πίτσα μας για 15-20 λεπτά της ώρας ή ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας.

Σερβίρουμε ένα κομμάτι πίτσα με σαλάτα εποχής για το βραδινό μας και αφού δείξουμε αυτοσυγκράτηση περισσεύει και για πρωινό.

Το υπόλοιπο ζυμάρι το συντηρώ στο ψυγείο σκεπασμένο μέχρι το επόμενο πρωί, το οποίο αφού το αφήσω στον πάγκο της κουζίνας για μία ώρα το ανοίγω με τον ίδιο τρόπο και το διαμορφώνω στην επόμενη πίτσα της αρεσκείας μου.

Καλά μαγειρέματα σε όλους!

Την καλημέρα μου!

Εδώ και 2-3 βδομάδες πήρα πολύ συνειδητά το θέμα της διατροφής, οι θερμές μέρες του καλοκαιριού συνετέλεσαν σε αυτήν την απόφαση και ευτυχώς οι ενδείξεις της ζυγαριάς με αποζημιώνουν. Δεν είναι ότι δεν κάνω ατασθαλίες, αλλά οι στιγμές συνειδητής διατροφής είναι σαφώς περισσότερες. Κάποιες ιδέες λοιπόν που με κάνουν περήφανη για το διατροφολόγιό μου ακολουθούν.

Η πρώτη πρότασή μου είναι τα μανιτάρια Shiitake με πουρέ πατάτας, στη Θεσσαλονίκη βρήκα έναν προμηθευτή μόνο με ποιοτικά Shiitake, και ευτυχώς βρίσκει κανείς και υπηρεσίες παράδοσης στο σπίτι. Τα καλά της πόλης. Η συνταγή: Πλένουμε τα μανιτάρια ένα ένα κάτω από το τρεχούμενο νερό για να φύγει τυχόν χώμα από τα μανιτάρια μας και τα μεγάλα μανιτάρια τα κόβουμε στη μέση έτσι ώστε να ψηθούν όλα ταυτόχρονα. Βάζουμε σε ένα τηγάνι τα μανιτάρια, 2 σκελίδες σκόρδο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, νερό, ρίγανη, δενδρολίβανο, θαλασσινό αλάτι, πιπέρι και τα μαγειρεύουμε για ένα εικοσάλεπτο ανακατεύοντάς τα κάθε τόσο, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Για τον πουρέ πατάτας, καθαρίζουμε τη φλούδα από τις πατάτες μας, ξεπλένουμε τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό, τις κόβουμε σε ισομεγέθη κομμάτια και τις βράζουμε για 15 λεπτά τουλάχιστον ή μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν τις κάνουμε πουρέ με τη βοήθεια ενός beamer ή ενός μεγάλου πιρουνιού. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν προσέθεσα στον πουρέ για το λόγο ότι είχα χρησιμοποιήσει στα μανιτάρια.

Η δεύτερη πρότασή μου είναι αλιεύματα εποχής, στην αγορά του παραθαλάσσιου χωριού που περάσαμε το Σαββατοκύριακο βρήκαμε σκουμπριά, τα οποία είναι ψάρια εποχής και προφανώς τα επιλέξαμε. Ψήσαμε τα σκουμπριά στη σχάρα αφού τα αλείψαμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τα αλατίσαμε. Ήμασταν τυχεροί και μας τα καθάρισε ο ψαράς μας και εμείς απλά τα ξεπλύναμε για να φύγουν τυχόν υπολείμματα λεπιών και επιμελώς ξεπλύναμε επίσης τη σχισμή που ήταν τα εντόσθια, τα οποία τα απομάκρυνε ο ψαράς μας επίσης.

Τα σερβίραμε με λαδολέμονο και τα απολαύσαμε. Τα σκουμπριά που περισσεύουν μπορούμε να τα σερβίρουμε σε γαρνιτούρα από ζυμαρικά της επιλογής μας αφού απομακρύνουμε προσεκτικά τα κόκκαλα των ψαριών μαζί με μία σάλτσα που μου έμαθε μια Ιταλίδα στις διακοπές μας στο Πήλιο: Μαγειρεύομαι τριμμένη τομάτα με ελιές, σκελίδες σκόρδου, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ρίγανη, θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι. Ταιριάζει πολύ και δίνει την απαραίτητη υγρασία στο πιάτο μας.

Μια ακόμα επιλογή γεύματος σε συνδυασμό με σαλάτα εποχής και ψωμάκι ολικής για το ζουμάκι είναι τα μύδια σαχανάκι, αγαπημένο πιάτο των Θεσσαλονικιών:

Ένα πιάτο γεμιστά (τομάτες-πιπεριές) με κιμά και ρύζι και λευκό κατσικίσιο τυρί για συνοδεία είναι άλλο ένα φαγητό του καλοκαιριού που είναι σχετικά ελαφρύ, θρεπτικό και νόστιμο:

Σαλάτα εποχής με γλυστρίδα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μυλόξυδο, ελληνική ρίγανη και θαλασσινό αλάτι για συνοδευτικό των γευμάτων.

Τζατζίκι, συνδυάζει προβιοτικά-το γιαούρτι- με πρεβιοτικά-σκόρδο-

Στην παραπάνω φωτογραφία τα εποχιακά λαχανικά πριν το ψήσιμο και ακολουθεί το μετά:

Στην παραπάνω φωτογραφία, λαχανικά εποχής πριν μπουν στο φούρνο για ψήσιμο. Παντζάρι, καρότο, κολοκυθάκι, φρέσκο κρεμμυδάκι, καθαρισμένα με τον τρόπο που χρειάζεται το καθένα και ξεπλυμένα επιμελώς κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τα ψημένα λαχανικά μας σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, έτοιμα για κατανάλωση.

Το απόγευμα για να δροσιστούμε και να μην καταφύγουμε στην επιλογή του γλυκού διαλέγουμε ένα από τα αγαπημένα μας καλοκαιρινά φρούτα. Κεράσια, βερίκοκα, ροδάκινα, νεκταρίνα, καρπούζι, πεπόνι, κλπ. οι επιλογές πολλές.

Ελπίζω να σας έδωσα κάποιες ιδέες για τα μαγειρέματά σας εν μέσω θέρους. Αυτές σίγουρα δεν εξαντλούν το εβδομαδιαίο πρόγραμμα διατροφής του καθενός που είναι εξατομικευμένο και εκτείνεται σε πολλές ακόμα κατηγορίες τροφίμων πέρα από τα προαναφερθέντα, πχ λαδερά και όσπρια.

Σας εύχομαι καλό καλοκαίρι!

Σαββατοκύριακο, διήμερο ξεκούρασης για τους περισσότερους από μας και τι καλύτερο την Κυριακή να την περάσουμε με τους δικούς μας απολαμβάνοντας γεύσεις και αρώματα μαγειρεύοντας παρέα. Στο σημερινό άρθρο μου σας έχω ιδέες γευστικές για ένα πλούσιο Κυριακάτικο πρωινό.

Ξεκινάμε με ελληνικό κατσικίσιο παραδοσιακό γιαούρτι ως βάση του πρωινού και προσθέτουμε βρώμη με φρέσκα φρούτα εποχής, γλυκό του κουταλιού ή μαρμελάδα. Στο site μου θα βρείτε συνταγή γλυκού σταφύλι και γλυκού σύκο, όπως και μαρμελάδας βερίκοκου.

Μια δεύτερη επιλογή πρωινού είναι τοστάκια με ψωμί σίκαλης ή ψωμάκι ολικής γεμισμένο με Κασέρι ΠΟΠ, γραβιέρα Μυτιλήνης, γαλοπούλα ψητή, τομάτα ή Φέτα ΠΟΠ, τομάτα και ελληνική ρίγανη. Το συνοδεύουμε με φυσικό χυμό πορτοκάλι. Αντί ψωμί του τοστ μπορούμε να επιλέξουμε και το κουλούρι Θεσσαλονίκης που μπορούμε να το καταναλώσουμε γεμισμένο με τυρί κρέμα και γαλοπούλα ή και σκέτο, συνοδευόμενο με Φέτα ΠΟΠ ή Κασέρι ΠΟΠ και με κάποιο χυμό εποχής.

Εναλλακτικά υπάρχει και η επιλογή της σφολιάτας (έτοιμης ή σπιτικής) σε κρουασανάκια ή ατομικά πιτάκια, γεμισμένα με τα υλικά της αρεσκείας μας, ψήνονται γρήγορα οι ατομικές μερίδες σε σύγκριση πχ με ένα ολόκληρο ταψί πίτας με σπιτικό φύλλο. Συνοδεύουμε με φυσικό χυμό πορτοκάλι. Βέβαια αν έχουμε χρόνο για άνοιγμα παραδοσιακού φύλλου μια σπανακοτυρόπιτα με ανθότυρο και Φέτα ΠΟΠ είναι πάντα καλοδεχούμενη απ’ όλους.

Αν είμαστε του γλυκού ετοιμάζουμε από το προηγούμενο βράδυ ένα κέικ ή cup cakes για μεγαλύτερη ευκολία με τη γεύση της επιλογής μας, πχ με εσπεριδοειδή, με κακάο, με βανίλια, ανάμεικτο κακάο-βανίλια κλπ. Επιλογές θα μπορούσαν να είναι και οι κρέμες κακάο, βανίλιας, το ριζόγαλο με κανέλα κλπ.

Τέλος, η επιλογή μιας ομελέτας, βραστών αυγών, τηγανητών κλπ είναι μια ακόμα καλή και υγιεινή εναλλακτική, συνοδευόμενα με το ψωμάκι της αρεσκείας μας και έναν χυμό εποχής.

Η κατανάλωση νερού είναι αυτονόητη για τις ανάγκες ενυδάτωσης του οργανισμού μας. Ειδικά όταν καταναλώνουμε τσάι, καφέ ή αλκοόλ η κατανάλωση νερού καλό είναι να αυξάνεται.

Όταν καταναλώνουμε γαλακτοκομικά να μην πίνουμε ταυτόχρονα καφέ ή κακάο για τη σωστή απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό μας.

Να μην ξεχνάμε ότι τα αλμυρά τρόφιμα, όπως και τα γλυκά προκαλούν κατακράτηση υγρών στον οργανισμό.

Καλές μαγειρικές και σας εύχομαι ένα ευχάριστο και ξεκούραστο Σαββατοκύριακο!

Για πρωινό επέλεξα τόστ σε ψωμάκι 50% ολικής με προζύμι, το γέμισα με ΠΟΠ κασέρι, σαλάμι αέρος, τομάτα και ελληνική ρίγανη. Το συνόδευσα με εσπρέσσο από Βραζιλία με καστανή ζάχαρη. Λόγω καύσωνα κατανάλωσα δύο φρούτα και ένα ατομικό κεκάκι που έψησα το πρωί μέχρι το γεύμα της ημέρας, το οποίο λόγω ζέστης καταναλώθηκε το απόγευμα. Περιλάμβανε σπιτική πίτα στο φούρνο, στην οποία, αφού ψήθηκε έβαλα μια καλή στρώση πρόβειο γιαούρτι και από πάνω μανιτάρια shiitake, τα οποία έψησα στο φούρνο επίσης με ξερό κρεμμύδι, φρέσκο σκόρδο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ελληνική ρίγανη, δενδρολίβανο, θαλασσινό αλάτι , μαύρο πιπέρι, λίγο μηλόξυδο και λίγο νεράκι.

Ο οίνος που προτίμησα για σήμερα ήταν το Professor 2020, ΠΓΕ Μακεδονία, Petit Οινεώνας, abv. 14%, βιολογικής καλλιέργειας, από τις ποικιλίες Merlot- Cabernet Sauvignon. Αρωματικός, ισορροπημένος, στρόγγυλος ξηρός ερυθρός οίνος, με μέτρια+ οξύτητα, βελούδινη τανικότητα(υψηλή), καλό σώμα και δομή συνολικά, με μακρά επίγευση από κόκκινα φρούτα, βιολέτες, φυτικότητα πευκοδάσους και γλυκά μπαχαρικά από το βαρέλι στο οποίο ωρίμασε το κρασί.

Δεν παραλείπουμε σε όλα τα γεύματά μας και ενδιάμεσα αυτών να καταναλώνουμε νερό, ανάλογα με τις ανάγκες του κάθε οργανισμού, για την ενυδάτωσή μας. Τους καλοκαιρινούς μήνες, ειδικά εν μέσω καύσωνα φροντίζουμε να είμαστε σε χώρους που κλιματίζονται.

Καύσωνας είναι, θα περάσει!

Στην υγειά μας!

Καταναλώνετε υπεύθυνα και με μέτρο.

#consumealcoholinmoderation

Στις κάτωθι φωτογραφίες με τη σειρά είναι τα μανιτάρια πριν το ψήσιμο, το ζυμάρι για τις ατομικές πιτούλες που φουσκώνει σκεπασμένο, το φαγητό μας σερβιρισμένο:

Διεύθυνση: Ίμβρου 24

Αρχικά ξεκίνησε ως συνοικιακή ταβέρνα, μα με την πάροδο των ετών η φήμη της ταξίδεψε σε όλη την Ελλάδα, για τα ποιοτικά υλικά που χρησιμοποιεί στη μαγειρική, για τη μεγάλη λίστα κρασιού που περιλαμβάνει επιλογές από τον ελληνικό, αλλά και το διεθνή αμπελώνα, αλλά και για το φιλόξενο πνεύμα που διακατέχει τον ιδιοκτήτη της Μανώλη Γεωργακάκη.

Για να επισκευτούμε την Παλιά Αθήνα, κατά κανόνα, καλό είναι να έχουμε κάνει κράτηση μία βδομάδα πριν. Το μυστικό για να βρει κανείς εύκολα πάρκινγκ είναι να πάει Τετάρτη, και μεις ήμασταν τυχεροί. Τρίτη μεσημέρι κατάφερα να βρω τραπέζι! Η λαϊκή αγορά την Πέμπτη στην περιοχή λειτουργεί σωτήρια για αυτούς που έρχονται με το αυτοκίνητό τους από άλλα σημεία της πόλης.

Είχαμε να πάμε καιρό και εντυπωσιάστηκα με τη ριζική ανακαίνιση του εστιατορίου και την αίσθηση της ανοιχτωσιάς, στην οποία συνετέλεσε και ο νέος φωτισμός.

Η παραγγελία ήταν η κλασική, σουτζουκάκια, rib eye ταλιάτα με τρουφόλαδο και θεϊκό πουρέ μελιτζάνας στο πλάι, ψητό κοτόπουλο από μπούτι- προμαριναρισμένο, τρυφερό και πεντανόστιμο με sauce γιαουρτιού και μαγιονέζας για συνοδεία, ψητά μανιτάρια, σαλάτα ψητή εποχής μαζί με χόρτα και 2 μερίδες τζατζίκι. Όσο και αν λατρεύουμε τις τηγανιτές τους πατάτες είπαμε να δείξουμε εγκράτεια. Το κρασί που συνόδεψε τη βραδιά μας ήταν το Rose de Xinomavro 2022*, με την υψηλή οξύτητά του και τον πλούτο των αρωμάτων του (φράουλα, κεράσι, τριαντάφυλλο, τομάτα, βερίκοκο, πράσινη ελιά) συνόδεψε όλα τα πιάτα ιδανικά. Μέχρι και το ψωμί ήταν υπέροχα φρυγανισμένο και το γλυκάκι θεϊκό όπως πάντα.

Στα συν του εστιατορίου, πέρα από την αδιαμφισβήτητη καθαριότητα σε όλους τους χώρους του είναι και τα στυλάτα ποτήρια κρασιού, η αλλαγή των σερβίτσιων, ακόμα και των ποτηριών νερού όταν αλλάξαμε από φυσικό μεταλλικό σε ανθρακούχο, το γρήγορο σέρβις, η απόσταση του ενός τραπεζιού από το άλλο και η μη όχληση από μυρωδιές παρόλο που καθίσαμε κοντά στην κουζίνα.

Η χαμογελαστή ομάδα του εστιατορίου, η μεγάλη λίστα κρασιού από ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, το φιλόξενο περιβάλλον, το κατατάσσουν με ασφάλεια σε ένα από τα κορυφαία εστιατόρια της πόλης.

Εις το επανιδείν!

*Rose de Xinomavro 2022, ΠΓΕ Μακεδονία, Αμπελώνες Θυμιόπουλου, ποικιλία: Ξινόμαυρο 100%, abv. 12.5%

Αμπελουργικά και οινολογικά στοιχεία:

Αμπελώνες: Φυτειά, άνυδροι και νεαροί σε ηλικία

Υψόμετρο: 450-650μ.

Πιστοποίηση: Βιολογική

Εδάφη: Ελαφριάς σύστασης, πετρώδη με βάση το σχιστόλιθο και το γρανίτη

Μικροκλίμα: Θερμοηπειρωτικό- οι ψυχροί και ισχυροί άνεμοι από τη θάλασσα και το όρος Βέρμιο κατά την περίοδο της ωρίμανσης των σταφυλιών είναι ευεργετικοί, καθώς μεγαλώνουν τη θερμοκρασιακή διαφορά μεταξύ μέρας και νύχτας και ρίχνουν το μέσο όρο θερμοκρασίας γενικότερα στο υψόμετρο αυτό.

Τρύγος: Πρώτο δεκαήμερο του Οκτώβρη

Οινοποίηση: Εκχύλιση για 10h., η αλκοολική ζύμωση ξεκινάει με γηγενείς ζύμες και διαρκεί 5-6 μήνες.

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

#consumealcoholinmoderation

*Τιμή ανά άτομο 35-40€ (χωρίς το ποτό).

Χρόνια πολλά σε όλους! Σήμερα γιορτάζει η Ελλάδα και οι Έλληνες απανταχού της υφηλίου.

Για όσους τηρούν τη νηστεία και το έθιμο, σήμερα επιτρέπεται το ψάρι- έχει καθιερωθεί να τρώμε μπακαλιάρο με χειροποίητη σκορδαλιά. Στην οικογένειά μου συνηθίζουμε να κάνουμε δύο σκορδαλιές, τη μία με καρύδι και την άλλη με πατάτα.

Για όσους αποφεύγουν τα τηγανητά, υπάρχει και η επιλογή ψησίματος του μπακαλιάρου στο φούρνο με χορταρικά (βλέπε φώτο) ή με πατάτες. Οι συνταγές στο διαδίκτυο πολλές, όπως και στα βιβλία μαγειρικής ή στα τετράδια συνταγών των γονιών / παππούδων.

Οι φωτογραφίες από μπακαλιάρους που ακολουθούν είναι σημερινές από φίλους μου που είχαν την καλοσύνη να τις μοιραστούν μαζί μας ή δικές μου μαγειρικές αρχείου:

Σήμερα, για όσους τηρούν τη νηστεία, επιτρέπεται και η κατανάλωση αλκοολούχων. Εμείς θα το γιορτάσουμε με το βιολογικό, λευκό ξηρό οίνο Ορειθαλής 2020, ΠΓΕ Ιωάννινα από το οινοποιείο Κήτας Βασίλειος. Είναι χαρμάνι των ποικιλιών Ντεμπίνα και Μαλαγουζιά και έχει ωριμάσει για 6 μήνες σε καινούρια δρύινα βαρέλια (πρώτης και τρίτης χρήσης). Η οξύτητά του είναι υψηλή, λόγω του υψηλού υψομέτρου του αμπελώνα, το σώμα του γεμάτο με μια πολύ ευχάριστη λιπαρότητα, η αλκοόλη είναι στο 12.5%, οι τανίνες βελούδινες και ισορροπημένες, η επίγευση μακρά. Τα αρώματα που συναντάμε είναι τροπικά φρούτα (lime, μάνγκο, πεπόνι), πράσινο μήλο και αυτά των φρέσκων βοτάνων.

Στην υγειά μας!

Να περάσετε καλά!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

*Για όποιον θέλει να εντρυφήσει πάνω στα ζώντα δίθυρα μαλάκια και αλιεύματα σας παραθέτω μια σελίδα από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης:

https://minagric.gr/ktinotrofiakat/537-dithiramalakiaalievmata

Ξυπνάμε νωρίς από κεκτημένη ταχύτητα, αδειάζουμε τον πάγκο της κουζίνας, τον καθαρίζουμε και απλώνουμε πάνω τα λάφυρα του ταξιδιού.

Τον καφέ τον πήραμε από κατάστημα κούριερ προτού κατευθυνθούμε για το σπίτι, οργάνωση όχι αστεία. Την κατσικίσια γραβιέρα την αγοράσαμε κάνοντας check out από το ξενοδοχείο.

Στο παραδοσιακό τυροκομείο Δ. Μπούμπα είχαμε πάει σε προηγούμενη επίσκεψή μας, επί του παρόντος βρίσκεται σε μετεγκατάσταση στο Ροδοτόπι Ιωαννίνων. Ο Κώστας Μπούμπας είναι 4η γενιά τυροκόμος, αφού τελείωσε τη γαλακτοκομική σχολή Ιωαννίνων, έκανε μετεκπαίδευση στην Ιταλία. Οι πρώτες του σπουδές ήταν πάνω στα Χρηματοοικονομικά. Παγωτό του ιδίου μπορείτε να βρείτε από Μάρτη και για 8 μήνες σε χώρο απέναντι από το κατάστημά του. Η πρώτη ύλη είναι πρόβειο γάλα, αλλά το καλοκαίρι, όταν εγκυμονούν οι προβατίνες, το γάλα είναι γίδινο / αγελαδινό από συνεργαζόμενο κτηνοτρόφο. Οι γεύσεις του παγωτού είναι μύρτιλο -από τοπικές μονάδες-, γιαούρτι, βανίλια, κακάο, cookies, φρούτα εποχής -όπως καρπούζι- και sorbet λεμόνι.

Επιστρέφουμε στο πρωινό μας που περιλαμβάνει τοστ*, λαγάνα ολικής γεμισμένη με κατσικίσια Γραβιέρα** Δ. Μπούμπα, και εσπρέσο από τον παραγωγό Abdon Quilla Ochochoque.
Origin: Alto Inambari, στην πόλη Puno, Peru
Process: Washed
Varietals: Typica, Bourbon, Geisha
Altitude: 1700 m.
Το προφίλ του καφέ είναι αρωματικό και ταυτόχρονα αυστηρό, τανικό με υψηλή οξύτητα, medium σώμα και μακρά επίγευση.

Όπως κάθε φορά ανυπομονούσα και τώρα να γυρίσουμε στη θαλπωρή του σπιτιού μας και να βρεθούμε με τους αγαπημένους μας, συγγενείς και φίλους.

*Το τοστ, όπως και κάθε αναθερμασμένο αμυλούχο τρόφιμο, λειτουργεί κατά την πέψη όπως οι φυτικές / διαιτητικές ίνες, που τα πεπτικά μας ένζυμα δεν μπορούν να τις υδρολύσουν- άπεπτο άμυλο. Τα μόρια αμυλόζης δημιουργούν συμπλέγματα αλυσιδών οργανωμένα στο χώρο όπως οι κρύσταλλοι και η παγκρεατική α-αμυλάση δεν τα σπάει. Στη χλωρίδα του παχέως εντέρου πέπτονται σε κάποιο βαθμό. Ζωμώνονται και δημιουργούν βουτυρικό οξύ (προιόν ζύμωσης από χλωρίδα ανθεκτικού στην πέψη αμύλου) το οποίο σύμφωνα με τη βιβλιογραφία, μαζί με άλλους παράγοντες, συμβάλει στην υγεία του παχέος εντέρου. Το ψωμί δεν το τοστάρουμε για πολύ ώρα στην τοστιέρα για να αποφύγουμε την παραγωγή ακρυλαμιδίου και της Μaillard αντίδρασης- ρόδισμα ψωμιού, αν και ο οργανισμός μας, ως είδος που συνεχώς εξελίσσεται, έχει αποκτήσει κάποια αντοχή στα παράγωγα της Maillard αντίδρασης, αλλά όχι στου ακρυλαμιδίου, που είναι επιβλαβές για την υγεία μας.

Ως γνωστόν κύρια πηγή σιδήρου για τη διατροφή μας είναι το μοσχαρίσιο κρέας, έτσι λοιπόν μια που είδα στη βιτρίνα του χασάπη μας φρέσκο συκωτάκι λέω γιατί όχι, μαζί με τα υπόλοιπα ας πάρω και αυτό. Εννοείται το συκώτι το μαγειρεύουμε όσο πιο φρέσκο είναι, δεν το κρατάμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι αφού έχουμε βάλει εξαιρετικά παρθένο βιολογικό αγουρέλαιο τηγανίζουμε το συκωτάκι μας σε μέτρια θερμοκρασία και από τις 2 πλευρές του με κλειστό καπάκι, γιατί έχει την τάση το συγκεκριμένο κρέας να πιτσιλάει πολύ. Θέλει περίπου 10 λεπτά από τη μία και άλλα 5 από την άλλη, βέβαια ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται και από το πάχος του κομματιού και τη θερμοκρασία ψησίματος. Μπορείτε να του κάνετε μια τομή και να ελέγξετε το χρώμα του από μέσα να έχει φύγει το κόκκινο, προσωπικά έτσι το προτιμώ, καλοψημένο. Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν είναι έτοιμο και το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί μέσα στο τηγάνι. Το περιχύνουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού και το συνοδεύουμε με μουστάρδα και φρέσκια σαλάτα εποχής.

Καλή σας όρεξη!

Για μένα δεν υπάρχει καλύτερο comfort food από τις πατάτες φούρνου, ίσως γιατί ανήκει στην κατηγορία των υδατανθράκων και μας κάνουν πιο γλυκιά και νόστιμη τη ζωή, ίσως γιατί το έχουμε συνδέσει όλοι με το οικογενειακό Κυριακάτικο τραπέζι, το γεγονός παραμένει.

Πατάτες φούρνου λοιπόν, ένα τόσο απλό, αλλά και τόσο νόστιμο πιάτο, ζουμερές, αλλά ταυτόχρονα και ξεροψημένες, γλυκιές, μα ταυτόχρονα και όξινες, βοτανικές, πικάντικες, αρωματικές, αγαπημένες.

Συνεχίστε την ανάγνωση του “Πατάτες φούρνου”